叮咚的小天地

上課日期：108年04月09日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：蕃茄義大利麵＆醃鹹豬肉&桑椹果醬

上星期張老師用的＂醃鹹豬肉＂，今天就要登場囉！！
叮咚的口水都要流出來了，快快快～事不宜遲，趕快來看看吧！
對了！老師今天在ＬＩＮＥ群組裡有講，今天上課加碼要上＂桑椹果醬＂哦！
嘻～又多一樣料理可學囉！！大家一起來學吧！

以上是＂番茄義大利麵＂及＂醃鹹豬肉＂的食譜。

 

老師準備的＂桑椹＂，是老家自產無機的桑椹哦！！

 

一邊瓦斯爐上，己經有一爐桑椹醬在煮中，需要一直攪拌一直攪拌，才不會燒焦。

 

這是上星期我們鹹製好的五花豬肉。
老師說她拿回去後翻過一次面，就把它們冰在冰箱裡，直到今天。

 

再來就是用水清洗它，主要是把多餘的調味料給洗掉。
因為味道己經吃進五花豬肉裡了，不需要外面那些調味料了。

 

再來就是放進蒸鍋裡蒸熟，蒸25分鐘即可食用。
若依食譜則是洗好後，撒上胡椒粉再入預熱150度的烤箱裡，烤個15分鐘就可以去皮切片。
或是一條豬五花對切成二半，再入蓋鍋蓋，小火煎4分鐘後，再翻面煎2分鐘至熟，再待涼切片。
老師這次是用蒸的，所以我們等水鍋水滾後再上蒸籠，蒸25分鐘。



老師接著要示範桑椹果醬，要如何作。
基本上，三斤的桑椹，要加入約二顆的檸檬。上圖大約是約二顆檸檬的量，記得要去籽。
注意：檸檬會苦的地方是皮及肉之間的那個白色內層，若介意的朋友，可以去除再用。
然後再對上一包台糖一公斤包裝的糖，這糖要煮之前再加哦！

 

這是桑椹＋檸檬用果汁機打碎的樣子。
各位朋友，老師那台強強強～的果汁機，可以把桑椹及檸檬打的很碎。
若簡易版的果汁機，則要把桑椹頭上的綠梗去掉哦！
不然果醬會＂很有料＂，吃得時候會卡牙縫哦～！

 

老師在說明檸檬是那裡會苦？？

 

打好的桑椹及檸檬出來的果汁，要對上一包台糖１公斤包裝的糖。
然後就上爐子上煮囉！
邊煮要記得邊攪拌，才不會燒焦，然後一直煮，煮到出現果膠，就會變成果醬囉！
注意：有些水果是沒有果膠的，像草莓，葡萄等等水果，
這時放入像檸檬這種果膠豐富的水果，才會凝成像果醬哦！！
還有糖也是很重要，糖有抑制細菌滋生的功效。若糖放的少，做完果醬就要快快品嚐完畢哦！

 

這是要繼續做第二道菜＂蕃茄義大利麵＂，所需要的豬絞肉。
肥瘦比例是二比八，二分肥肉八分瘦肉。

 

洋蔥不用切太多，約半顆左右，切成細粒，備用。
老師使用的是是台灣的洋蔥，而上上圖的洋蔥都是進口的洋蔥。
用那種洋蔥都沒有關係，甜味都夠的。

 

再來使用約二顆半左右的牛蕃茄，也是切成跟洋蔥一樣的大小，備用。

 

以上，這些就是煮蕃茄義大利麵的配料囉！

 

老師在開可果美＂蕃茄糊＂！
這個蕃茄糊在上個學期使糖醋料理時，叮咚就想問老師蕃茄糊怎麼做的？！
結果～老師說這個學期就把整罐蕃茄糊帶過來了。
原來它是可果美出品的啊？！而且是五十顆蕃茄全都濃縮在這罐裡了。
上學期沒看出來是因為，一開封就需要用玻璃罐包裝冷藏起來，那時我看到的就是老師用玻璃罐裝的。
太好了！即然不是自己料理出來的，是用買的，就方便多了。
請問老師後，得知那間店己經不賣這個，改賣酒啦！嗚～那Ａ安內（台語）。
看來，我得上網再去找找看才行。
注意：蕃茄糊用處很多，除了義大利麵的醬料之外，還可以做蕃茄牛肉湯，咖哩醬，燴飯時的調味料。

 

二鍋桑椹果醬，正如火如塗的煮中。
毓美辛苦了，在老師上課途中，都是毓美在幫忙攪拌果醬。
（應該還有其他位同學，只是叮咚沒有注意到。）

 

開始來煮＂蕃茄義大利麵＂囉！！
開油鍋，先把洋蔥丁及一部份蕃茄丁炒到微乾，有香氣。
也可以加入蒜末，增添香氣。但是蒜末切太細則容易炒焦，建議可以切成片。
另一邊爐子則起水鍋，要煮義大利麵用。

 

加入豬絞肉，炒熟它。

 

重點來囉！！可果美蕃茄糊下鍋囉！！大約有二～三大匙左右。

 

一定要炒一下蕃茄糊哦！這樣顏色才會艷，才會香哦！！

 

再來下蕃茄醬，以及剩下的蕃茄丁。
但要注意的是，蕃茄醬是有鹹味的，等會調味時要先嚐嚐看。

 

加入約三碗量的熱水，老師移隔壁水鍋的熱水來用。

 

開始煮麵囉！
水鍋裡的水不用加鹽，也不用加油。
這是老師的作法，若大家有自己喜愛的方法，都可以去調整。

 

可果美的蕃茄醬及蕃茄糊，還有義大利香料。

 

麵煮滾後，要如何知道熟了沒？
嘻～其實自己拿起來一條吃吃看，就知道囉！

 

醬汁調味後（依自己的喜好去調整）再煮滾後即可。
起鍋前，再加一點義大利香料，就好囉！

 

吃蕃茄義大利麵囉！！
這是老師煮的示範，接下來我們煮的，叮咚沒有拍耶？？
奇怪？！叮咚怎麼會忘了拍？？

 

最後老師在準備醃鹹豬肉要用的醬汁。
準備蒜片，再加一些壽司酢就ＯＫ了。

 

就是這個！這個醬汁，真是讓鹹豬肉更升級啊！
朋友啊～這一定要學起來。真的是即簡單又快速，拿來沾肉沾魚，都很好吃哦！

 

蒸了25分鐘後的鹹豬肉，油亮油亮的真漂亮。
老師說，這個狀態就可以切片上桌來吃，或是切成塊再去煎，再去炒都ＯＫ。

 

老師請黃大人來切薄片，哇～真美麗的豬肉啊～！
黃大人邊切，我們邊吃。呵～很過癮，叮咚很少這樣吃肉吃到這麼開心。
乾吃原味，或是沾點老師剛特製的蒜片壽司醋醬汁來吃，也很好吃哦！！

 

剛那一籠蒸好的鹹豬肉，切成薄片後，只剩下這一盤了。呵～
這一盤要不是老師留下來拍照，不然也會被大家吃光了吧？！呵～

 

今天上課時，水出了一點問題。
不知道什麼原因，水龍頭出來的水量很少，很小。
以至於我們為了要用水，只好拿盆子來裝水，存水。但來來去去之間，就造成地板很濕，很髒。
感謝毓美及小榛主動拿拖把來拖地，謝謝！！

 

最後要濃濃稠稠的桑椹果醬，就完成囉！！
老師說這次做，會有點苦味，沒有關係，過幾天或是再加蘋果進去煮一下，就ＯＫ了。

 

最後老師煮了熱水，叮咚把果醬沖點熱水來喝。哇～原汁原味。
不對～！還有糖。呵～！！

這次的料理有三道，蕃茄義大利麵較為台式一點，但大家接受度也很高哦！
醃鹹豬肉，大受歡迎。一來黃大人切薄片切得很好，再來老師做的沾醬也很配。呵～
所以越吃越涮嘴，一口接著一口停不下來。
桑椹果醬，真的是真天然。老師說她讓小鳥吃飽剩下的，她才摘下來洗一洗來用果醬。
記得哦！桑椹及檸檬都是有果膠的水果，所以煮著煮著就會變成果醬。
若煮沒有果膠的水果，也可以加入檸檬汁，也可以煮成果醬。