叮咚的小天地

上課日期：108年04月16日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：桂竹生香&碗粿
 

這回學點難一點的菜色吧！！
什麼？桂竹生香是難菜？
不是啦！桂竹生香，其實就是竹筍炒肉絲咩～那會難？
難得是，＂碗粿＂啦！
吃碗粿，叮咚是會啦！但是自己動手做碗粿？這會不會太難了？？
想學碗粿的朋友，可要看到文章後半段哦！因為碗粿的製作在後半段啊！

先來學學，簡單又容易上手的＂桂竹生香＂吧！

食譜如上，請大家參考。
 

老師準備的備料如上上圖，而上圖的乾蝦仁記得要先沖洗一下，再泡水讓它發漲。
 

這個季節裡，算是盛產的桂竹筍。
從市場裡買來時，它就己經有處理過，煮熟了。
我們買回來時，還要再清洗一下，再煮過再來料理。
 

張老師在說明，要怎麼挑選竹筍。
嘻～不用叮咚說明了，看上圖老師畫的竹筍就明白了吧？！
 

桂竹筍用水沖洗一下，再手撕成一條條的長條。
 

再將長條切成長段。
越接近筍尖越嫩，這一段就不要切太小塊，免得太碎會壞了口感。
 

辛香料，如蒜，香菇以及辣椒也切一點，量的多少？也可以依大家的喜好去增減。
 

稍早切成長段的桂竹筍，用熱水再煮個三到五分鐘。
雖然它看似是熟的，其實並沒有熟透，若直接炒來吃，或多或少會割舌頭或吃起來有草味。
建議，還是再用開水煮一下吧！
 

備料也準備好了。
 

起油鍋，先放進辛香料及肉絲先炒香，蔥可別太早下哦！！
 

炒到肉絲略變白了，而辛香料的香氣也出來了，這是就可以放進桂竹筍了。
 

下了桂竹筍翻炒個二下，就加入調味料。
先放醬油，糖，胡椒粉，酒以及味素各適量。
 

最後加入香油提香。
這香油加不加？可依個喜好增減。
有些人想要滅少油量，或不想讓香油搶了食材本身的香氣，這個香油就可以省略了。
 

炒好後，就可以呈盤享用了。
各位朋友，這和您家炒的竹筍炒肉絲，是不是有些不同？
叮咚家裡煮的更為簡單，只有桂竹筍＋薑絲＋醬油。
老師示範的版本色香味十足，顏色好看，食材也豐盛許多。
當燃每家做法不同，叮咚也很支持，不過偶爾換個炒法，家人也不易吃膩，是吧？！
各位試試看吧！這道菜，也蠻配白飯的哦！
 

再來就要學這堂課的精彩重點啦！
我們來學做＂碗粿＂吧！
這裡做的是有肉燥的葷食碗粿，至於素碗粿，應該是不擺肉絲應該就ＯＫ了。
 

食譜如上，請大家參考。
先說明，食譜上的＂五香肉燥＂，＂滷蛋＂以及＂炒碎蘿蔔乾＂是在課堂上完成的。
所以請大家注意，事先要先準備好哦！
 

食材裡很重要的主角＂在來米粉＂。
請大家選用日陽牌的，這牌子是老師認可的優良品牌。
在來米粉還可以做什麼？？
如上圖所示：菜頭粿，碗粿，鹹粿，芋粿，肉丸，都ＯＫ哦！！
 

老師在示範如何做＂五香肉燥＂。
起油鍋，放入豬絞肉。
因為是肥瘦比２：８的豬絞肉，所以油不用放太重，炒久了豬紋肉會出油的。
 

這是豬絞肉裡的油以及水份。
 

加入黑龍牌的醬油膏，鹽，糖，五香粉以及胡椒粉來調味。
 

炒好後，老師移到砂鍋裡要燉煮。
大家若沒有砂鍋，原鍋裡煮也是可以的，但要小心顧火，不要燒焦了。
 

加入水，略有蓋到食材即可，不用太多水。
 

再加入稍早己經泡好的香菇。
我們一碗的碗粿要放入一朵香菇，所以用整朵的形式就放進去燉煮了。
若香菇太大了，可以對半切成二塊，再進去燉煮也可以。
 

另一鍋，老師在炒＂蘿蔔乾＂。
一樣不用太多油，下蘿蔔乾炒香一下。
 

加入約一半的水，不要多，不然會影響到風味。
 

加入大量的糖。
主要是因為蘿蔔乾本身很鹹，加入糖，可以中和它的鹹度。
至於糖的份量多少？其實大家可以自己邊炒邊品嚐看看，找出適合的口味即可。
 

老師加入了味精。
 

再略炒一下後，就呈盤放在一旁待涼。
 

老師拿出事先淑好的滷蛋，沒有很上色，於是又放進五香肉燥裡再滷一下。
 

老師準備要做粿漿了。
用在來米粉３杯＋太白粉１杯，混合在一起。
 

加入８杯的水。
 

把粉漿用手拌勻。
各位朋友，沒有錯＂用手＂，請您用手把粉漿拌勻。
當然，事前請您先洗乾淨您的手，因為這樣的觸感才會清楚，才不會錯失任何結糰的粉漿。
 

好！醬粉漿倒入鍋裡用小火煮。
 

記得邊攪拌邊加熱，待稍微有點粘稠拌不太動時，就可以放一旁待涼備用。
 

一旁的滷蛋切作四分之一或是六分之一都可以。
 

蒸籠裡先煮水加熱到水滾。
再備好碗，放入粉漿約八分滿，再放入肉燥，香菇，蘿蔔乾以及滷蛋在上方。
依上例方式多做幾碗，入蒸籠用中大火蒸１０分鐘即可。
出鍋前可以用筷子插插看，看有沒有濕粉，即可知道熟了沒？
 

這是我們這一組製作時的照片。
 

上圖的醬油過也是事先煮好的醬哦！
大家可以參考食譜裡醬料的煮法，當然也可以自己煮您喜歡的醬汁來淋。

吃碗粿時，別忘了要切成小三角形，把那三角形放上去，再把醬汁倒進那空的三角形洞裡。
這樣才是吃碗粿，標準的方式哦！！呵～
 

別組同學用氣炸鍋炸出來的雞腿排。
嗯～看起來是不是色香味俱全？？
有了氣炸鍋真的蠻方便的，想要炸什麼都ＯＫ，只是～有一個小小的缺點。
就是氣炸鍋的容量小，一次也只能炸個一塊雞腿排。哎～這一小塊根本不夠我們吃啊！！
 

好囉！這是今晩的課程，煮了當季的桂竹生香，以及＂厚工＂（台語）的碗粿。
喜歡那一款？？想不想自己動手做做看？？
叮咚相信您也是可以待在家裡完成它的，加油！！