叮咚的小天地

上課日期：111年03月29日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：艾草粿／蕃茄炒蛋
 

又見艾草粿？！
叮咚跟隨著老師幾年了，前後算起來也做了三回草仔粿了吧？！
草仔粿一做就表示清明時節來臨了，家家戶戶開始做起了草仔粿好來祭拜袓先。
會做的朋友，這篇就當復習一下。
不會做的朋友，我們再跟著張老師的教學，來學習一回吧！


看叮咚把步驟縮圖，是這麼密密麻麻的樣子，
那就表示～草仔粿的步驟真不少啊~！不要擔心，做個二～三回，很快就上手了！
 

食譜如上，給大家參考。
 

我們先來處理內餡的部分，因為它需要常溫的溫度才能包。
所以老師教我們炒內餡，再留待下一周來備用。

這是菜脯米口味的主要內餡食材＂蘿蔔絲乾＂。
經過幾個小時的泡發過程，把它還原如上圖的樣子。（大約二個小時左右即可）
老師有說明，一定要泡到發，不然吃起來蘿蔔絲會軟硬不均勻。
 

切一點蒜末和薑末。
適量的辛香料可以為料理增香，缺少是可以，只是香氣不足而己。
 

鍋燒熱再下點油，先下蒜及薑末，略翻炒一下，
沒過幾秒的時間就下豬絞肉，然後先不動肉，讓它先蛋白質凝固一下才不會粘鍋。
 

豬絞肉也不需要炒太久，主要是怕蒜內含糖份，炒久易焦，所以炒到有肉味就再下蘿蔔絲。
 

下蘿蔔絲後，加入清醬油。
這裡也不用黑龍醬油系列，還是拿金蘭醬油，除了調味之外最重要是為了增色。
 

加入糖，這裡的糖份量不少，因為蘿蔔絲乾怕有鹽醃過會有過鹹的問題。
 

加水約一半的高度。
 

​​​​​​水滾後，可以試一下味道如何？不夠就再加鹽來調整。
再來開小火，讓它煮到水份收乾一些，就可以呈起放涼備用。
 

老師使用了＂銘珍食品＂所製作的紅豆餡以及抹茶餡。
大家可以上網查查銘珍食品，老師說她認為還是這個牌子的品質及味道比較好。
銘珍官網購買可能需要大量或是運費，若想要買小包份量不多的朋友，
可以到台北市民樂街上的＂燈燦食品＂找小包裝的來購買，比較方便。
 

糯米粉，老師還是說明請使用＂日陽牌＂的。因為它是純糯米製成，不會添加其他雜粉。
但重點是，不太好買，叮咚己經找過很多間店家了，還是一無所貨。

說實話，若您在超市看到它，您會買這個牌子的糯米粉嗎？！
呵~說真的，叮咚還真不會下手。（因為包裝很平庸的樣子）
但用過才知差別，試過才明白有沒有混粉的差別。總之，還是提供給大家參考一下。
 

這是老師特地帶來的月桃葉。
用來墊草仔粿用的，若無，用蒸盤紙或是烘焙紙都可以，不一定要找到月桃葉。
 

艾草以及鼠鞠草。
老師在介紹如何清洗後，加水放進鍋子裡一起煮40分鐘，煮好再用果汁機榨成細碎。
介紹完後，稍早老師己經事先準備好打好的醬汁在一旁等候了， 等會就可以用了。
對了！大家若覺得取這個草汁很麻煩，可以省略，只是草仔粿外皮是白的而己。
像客家也有白色的菜包啊！還有用地瓜入皮的地瓜包，其實都可以的。
更方便的做法是買抹茶粉來加，一樣製作出來會變綠色且帶點茶香氣，反正都可以依個人喜好去替換。
 

糯米粉先拆一包，買二包，一包為＂保險粉＂，
用來事後揉粉糰時，可以待下太多水粉糰過軟時，還可以有粉可加。
一包份量需要二杯水，而水是一杯一杯慢慢的下，可別一下子就全倒進去了。
 

一包粉放缸盆，加一點水，將粉粘成一糰，再壓扁成一片。要做成＂粿粮＂。
 

放入熱水裡，煮到粿烺浮木起來，即可放入粉糰裡一起混合。
 

再來總共要二杯水，一格一格的慢慢加，不要一下子就全倒進粉糰裡哦！
 

揉到成糰後，我們要加入稍早做的鼠鞠草醬汁。
份量大約一大匙左右。
 

繼續揉，耔到三光的狀態（手光，粉光，盆光）才能結束。
 

準備好蘿蔔絲餡料，以及其他不同甜口味的豆餡。
 

老師示範指抹茶餡的口味。
將糯米糰及抺茶餡都揉成小條，切成小糰，糯米糰略小一點點沒關係。
 

再來把糯米糰揉成圓形，再壓扁，放入一樣圓抹茶內餡，再包起來如上圖的小圓一樣。
 

再切大塊一點的糯米糰，用手壓成扁平狀的粉糰。
 

中間包入蘿蔔絲餡料，
 

用手掌虎口的形狀，讓糯米糰慢慢收合起來，即可。
 

將月桃葉剪成小塊狀，用抹刀抹些油避免沾粘。

蒸鍋放水煮到滾後，再放入包好的草仔粿，用中火的火力蒸20分鐘即可。
時間到時，記得悶個幾分鐘再開蓋，但也不要悶太久，避免水蒸氣又順著鍋蓋滴回草粿仔上。
 

蒸好了，這是抹茶／紅豆內餡的艾草粿。
 

三顆串成一串，約成日式串丸子。
上頭老師還沾上花生粉，看起來就好好吃樣子。
 

草仔粿放涼後，老師還有小的塑膠袋，讓大家都能帶回家享用。

 

再來學第二道菜，蕃茄炒蛋。
咦？！這有什麼好學的？？
因為有學員點菜，那我們也一道來學習，和我們平時做的蕃茄炒蛋有什麼不同之處嗎?？
 

這個蕃茄炒蛋的步驟，就比艾草粿簡單多了。
 

食譜如上，給大家做個參考。
 

蛋打散，老師有在蛋液裡加一些些水。
 

老師有準備一些蕃茄糊，煮出來的蕃茄炒蛋顏色會比較好看。
但是找不到這個不加也沒有關係，並不是決對要的。
再來２顆牛蕃茄切成２公分大小的小塊，切些蔥末備用，這樣備料就差不多了。
 

起鍋放油，油量不可少，因為蕃茄以及蛋都很吃油。
 

先放入蕃茄塊翻炒一下，
再加入一大匙的蕃茄糊，這時候就要一起用油加熱翻炒一下。
 

炒過的蕃茄，顔色就會變的如上圖一樣的紅，很漂亮的紅。
 

再來加入二杯水量的水，煮到剩約三分之一時，調味，再加入打散好的蛋液。
 

這時看蛋液差不多熟化後，就可以加入蔥粒以及黑胡椒粉，盛盤即可。
 

哇~這樣狀態的蕃茄炒蛋，您一定沒有吃過吧？！
快學起來，買個牛蕃茄以及雞蛋，就可以做來吃吃看囉！

好囉~令天的草仔粿以及蕃茄炒蛋都教完了。
要快快回家把蒸好且分好的草仔粿，帶回家給家人享用啦~
祝福大家都有個平安的清明節，也能吃到應景的台灣傳統美食＂草仔粿＂哦！！