叮咚的小天地

上課日期：111年03月22日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：芋香油飯／芋香鴉(芋仔丸)／酸菜鴉

 

今天是這學期第二回上中式料理課程。但～叮咚忘記了！
哎～一回家就忙東忙西，再來和蛋蛋去吃晩餐，我壓根就忘記要上課這事。
等到老爺對著剛入門的我們，說：［怎麼沒去上課？］
叮咚摸不著頭緒的回：［蛋才剛回來，上什麼課？？］
結果老爺和蛋蛋好像心領神會似的，同時喊聲說：［妳啦！妳要上課啦！］
對厚～我要去上課厚？！天啊～快快整理，再度出門。

今天要煮的芋香鴨，是黃大人點餐的。
也就是說您想學什麼，跟老師說，老師若覺得OＫ，下個學期這道菜就會出現。
芋頭鴨，光聽起來就覺得有點這道菜，不好做。呵~
不過叮咚也覺得蠻新奇的，所以要來學學，大家一起來吧！
 

今天的菜，比較復雜，所以事前老師就己經在備料囉！
我們組的湘湘，也跟著老師開始切切切啦~！
 

先來介紹這道菜＂芋香油飯＂，食譜如上，請大家參考。
 

長糯米一斤。也就是4杯米杯的量，就是一斤。
米要先泡，先泡二個小時左右。把糯米直接放進蒸籠裡。
哇~老師這個蒸籠的孔很大，就這麼直接放上去啊?？
結果老師說：［放心，它會自己粘上去。］果然糯米都自己粘上去耶?！也沒什麼漏到外面去。
 

稍早己經備好的火腿小塊（或叫家鄉肉），紅蘿蔔小塊，舖在糯米上面。
另備一個蒸籠，舖芋頭塊另外蒸。
 

另外又準備毛豆仁，蝦米（事先泡水讓它軟哦！）以及香菇。
這些也一樣都切成同樣的大小的尺寸。
咦？！好像香菇比較碎厚?？沒關係啦~差不多就好。呵~
 

起油鍋把香菇，蝦米先炒香。
 

加入一杯水後，開始調味，像糖，醬油膏等等調味。
 

把糯米那一層的放進來拌勻。
 

撒上一些白胡椒粉，這時才撒入，就是要白胡椒的香氣。
 

所有都拌好後，再加入芋頭塊再拌哦！
芋頭塊容易鬆爛，油飯都拌得差不多後再放入芋頭才不會被拌到軟糊軟糊的。
 

成品照，好美哦！
 

再來就做芋香鴨哦～！

芋頭鴨的食譜如上，大家可以參考一下。
 

鴨肉己經在鍋裡煮了好一陣子了。
這裡只有水＋蔥以及鴨肉囉~！
 

芋頭蒸好，就要趁熱來壓成泥。
 

加了鹽以及糖來調味一下，最後加一匙太白粉增加粘著性。
 

用飯匙把芋頭壓成泥，再把這些調料混合均勻。
 

鴨肉拿出來，修平修齊，這樣芋泥才好舖平上去。
 

芋泥蓋上鴨肉，整齊。
 

整個外觀都拍上一點麵粉，也是增加粘著性。
 

下油鍋炸，記得這時要小小火哦！！
 

芋泥剩下的就全都成芋棗，炸一炸也很好吃哦！
 

炸外觀有型就OＫ了，因為它們本來就都熟了，就可以切片呈盤。
 

芋香鴨，也ＯＫ了！

 

最後就把剩下鴨架及鴨湯，加入酸菜成酸菜鴨。
這樣充份利用食材，創造另一道美味的菜色。
 

酸菜要多洗幾回，才不會有沙。
 

原來那鍋煮鴨肉的水，把酸菜倒進去後感覺水不太夠。
 

老師就又多加一點水。
 

完成了！鴨肉酸菜湯，就完成了！
 

黃大人點這道菜，到了他們那組要切芋香鴨時，黃大人拿出他的刀具啊！
 

剛好志明有帶蘋果來，剛好被老師拿來切一切變成擺飾。好好看哦！
這樣芋香鴨，真好看。

這回的菜色，由鴨肉為主題。
但搭上芋頭後，就變了很多款菜色出來。
芋香鴨，芋棗，芋香油飯，就連煮鴨肉後的湯，加入酸菜就變成酸菜鴨湯。