叮咚的小天地

上課日期：111年03月15日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：素肉燥／素油飯／玉米濃湯
 

開學了！呵～
叮咚學習的中式料理班過完農曆年後，總算也開學囉！
張老師有租借到料理教室，這樣我們十多位學員就能聚在一起吃吃喝喝囉！
不對～是認真學習中式料理的技巧啊～！呵呵～
 

今天上課，咦？！前往料理教室的路怎麼不通？全都圍起來了，這是為何？
哦～原來是學校射箭隊的隊員們，正為了要去比賽而加緊練習啦！
加油，同學們！
 

這次準備的食材。
咦？！怎麼都是素食的食材？？
原來今天要做素油飯，素肉燥，全都是素食料理啊！
而素油飯是需要素肉燥的加持，所以這段就一起介紹這二道菜的作法吧！
 

食譜如上，就請大家參考一下。
 

這塊布是蒸飯專用的蒸布，所以孔目會比較大一點。
若有其他孔目的蒸布，其實也是可以的，只是能隔開米飯以及蒸籠，就可避免米飯的沾粘。
用烘焙紙也可以，但事先記得多打幾個孔洞，以助水蒸氣通過。
 

其實也是可以直接將泡過二個小時的長糯米，放進蒸籠裡即可。
只是怕蒸好後，蒸鍋內面沾粘太多米飯，清洗的時候較辛苦。
 

最後老師示範，一斤長糯米泡水２個小時後，倒入舖好蒸布的蒸籠裡。
下方加水煮到滾後，再把裝長糯米的蒸籠放上去蒸17分鐘，即可。
若今天用二斤長糯米的時候，就水滾蒸25分鐘，即可。
蒸好後，先不要急著翻鍋蓋哦！
在配料醬汁還沒煮好前，有鍋蓋的保護及保溫，米飯較不易變乾。
 

這次食材有＂香菇＂，上圖是老師事先就己經泡發好的香菇。
老師說明香菇要怎麼挑選，才會香？（上圖是花菇，菇傘的花紋很明顯）
如上圖右上角那翻過來的香菇來說明（菇體偏深那朵），這朵香菇就比較好。
主要是它的傘葉緣是內凹進菇柄的樣子，這樣的香菇味道就較香。
也有同學問：那乾掉的香菇，也看得出來菇傘葉緣也會捲進去的樣子嗎？
老師回：是的，也是這個捲進去的樣子。

好！介紹完香菇，就要把香菇切成小粒狀哦！
因為我們要做成素肉燥，所有食材都一樣的大小比較好。
 

再來豆皮，豆輪也都切成一樣的大小粒狀。
豆製品，老師事前都有先泡過水哦！
若時間來不及，可以用溫熱水來泡發它。
但也有同學說，她會先過熱水，主要可以去除多餘的油耗味。
 

再來開鍋點火，下油，油量約二大炒匙的量。
請記得香菇吃油，所以油的量不能少哦！香菇沒炒香，這道素肉燥就沒有香氣了。
 

下香菇，炒到香菇出現香氣。
 

下薑，下其他食材。（豆皮，豆輪）
老師說炒料都要讓它們能貼在鍋上熱一下，讓它有鍋氣，炒起來才好吃。
 

下醬油。這裡我們就不用黑龍牌的醬油了，因為醬色不夠深，炒出來的肉燥不夠顏色。
所以這裡老師選用了四季醬油（清醬油），約一個炒匙的量。
若覺得不夠，我們稍後再下。
 

下水（自來水）備二米杯的量，但先下一杯半的水量。（一米杯約180CC，大同電鍋米杯 ）
一樣不夠再加，避免下太多。
 

下糖，哇~糖的量不少。如上圖的湯匙約二大匙。
 

這次用的清醬油，是四季的。
 

再下胡椒粉。這裡沒有下鹽哦！因為己經有下醬油了，所以鹽可以省略。
 

另起一鍋，加入一米杯的水量（180cc）。
老師又再提醒一次，一斤糯米就一米杯的水量，二斤就二杯，以此類推。
 

下四季清醬油約一炒匙。
 

白胡椒粉。台式的料理用白胡椒粉較有台菜味。
待煮滾即可備用，等糯米蒸好。
 

蒸好的長糯米拿出來入鍋，和醬汁拌勻。
這裡要出點力囉！加油~拌勻一點卡好吃。
 

將稍早那鍋素肉燥拿出來一半，對了！素肉燥就完成了哦！
 

剩下的一半拌入糯米那一鍋，拌勻它，直到沒有白色的糯米糰為止。
 

老師說明著，若不想要把油飯再放回蒸籠裡回蒸十分鐘的話，
就直接蓋上鍋蓋悶一下，這樣會讓醬汁慢慢浸入米飯裡，飯才不會吃起來濕濕軟軟的。
 

有同學發問：［老師那市場賣的那種有麻油香氣的油飯要什麼時候下麻油才會香？］
老師先示範市場上的麻油香的油飯，其實是如上述過程做完後，最後再拌入如上圖量的麻油再拌勻。
是的！麻油不炒薑，因為麻油不耐煮，煮久了會反苦。
若要煮麻油雞油飯，爆薑的動作可以換成豬油（最香）或是一半油一半麻油，將薑煸香。
再加入雞肉去炒，米酒當醬汁，調味後拌入蒸好的油飯，再回蒸十分鐘，出來再拌上麻油即成。
 

這是老師示範的素肉燥以及素油飯。
老師放的量變少了，因為大部份的油飯，都進我們的肚子裡啦！呵~
 

我們這一組煮的油飯，由湘湘及淑美來操刀，感謝她們。
這油飯真的好好吃，叮咚當天晩上吃了一大碗，晩上肚子撐著都睡不著了。呵~
 

再來今天的第三道菜，玉米濃湯。
嘻~這麼簡單的湯品也要人教？
說實話，叮咚煮玉米濃湯是用康保濃湯煮出來的，您呢?？
若跟叮咚一樣的話，那我們一起來學學看老師怎麼煮吧！
 

食譜如上，但有一點不太一樣。
老師這回沒有準備到火腿，反而多了玉米粒。
 

水量大約如上圖所示。忘記問老師有多少水量啦！
 

分心了一下下，老師說玉米醬以及玉米在冷水的時候就可以下鍋煮啦！
上圖是水滾的樣子，太晩下了。其實也沒有關係啦！
 

老師在勾芡。
 

加入糖以及鹽巴調味。
 

老師準備了奶油耶~！等會要加入湯裡的。
 

湯先勾芡，再打蛋花，蛋花才會美。
老師示範如何打蛋花，這樣二層次的打，蛋花不會太厚。
 

炒匙上方那小黃方塊，就是奶油啦！
 

下黑胡椒粉，這比較適合西式的湯品。
 

老師說這罐香料可加可不加，大家不用買，不加也ＯＫ。
 

老師示範的玉米濃湯。
 

叮咚和毓美合作的玉米濃湯。
本來以為煮出來還好，回家給白白喝了一碗他說好喝呢！呵~可見我下回可以這麼煮囉！

開學的第一堂課，我們學素肉燥以及素油飯。
真開心，能夠和大家一起團聚學習料理。
今天三道菜，大家都相互幫忙料理，唯有自己現場操作一回才能更加熟練上手。
下回要學什麼料理呢？敬請期待。