上課日期:111年03月15日(星期二)
上課時間:PM06:30~PM08:30
上課老師:張美月老師
上課菜單:素肉燥/素油飯/玉米濃湯
開學了!呵~
叮咚學習的中式料理班過完農曆年後,總算也開學囉!
張老師有租借到料理教室,這樣我們十多位學員就能聚在一起吃吃喝喝囉!
不對~是認真學習中式料理的技巧啊~!呵呵~
今天上課,咦?!前往料理教室的路怎麼不通?全都圍起來了,這是為何?
哦~原來是學校射箭隊的隊員們,正為了要去比賽而加緊練習啦!
加油,同學們!
這次準備的食材。
咦?!怎麼都是素食的食材??
原來今天要做素油飯,素肉燥,全都是素食料理啊!
而素油飯是需要素肉燥的加持,所以這段就一起介紹這二道菜的作法吧!
食譜如上,就請大家參考一下。
這塊布是蒸飯專用的蒸布,所以孔目會比較大一點。
若有其他孔目的蒸布,其實也是可以的,只是能隔開米飯以及蒸籠,就可避免米飯的沾粘。
用烘焙紙也可以,但事先記得多打幾個孔洞,以助水蒸氣通過。
其實也是可以直接將泡過二個小時的長糯米,放進蒸籠裡即可。
只是怕蒸好後,蒸鍋內面沾粘太多米飯,清洗的時候較辛苦。
最後老師示範,一斤長糯米泡水2個小時後,倒入舖好蒸布的蒸籠裡。
下方加水煮到滾後,再把裝長糯米的蒸籠放上去蒸17分鐘,即可。
若今天用二斤長糯米的時候,就水滾蒸25分鐘,即可。
蒸好後,先不要急著翻鍋蓋哦!
在配料醬汁還沒煮好前,有鍋蓋的保護及保溫,米飯較不易變乾。
這次食材有"香菇",上圖是老師事先就己經泡發好的香菇。
老師說明香菇要怎麼挑選,才會香?(上圖是花菇,菇傘的花紋很明顯)
如上圖右上角那翻過來的香菇來說明(菇體偏深那朵),這朵香菇就比較好。
主要是它的傘葉緣是內凹進菇柄的樣子,這樣的香菇味道就較香。
也有同學問:那乾掉的香菇,也看得出來菇傘葉緣也會捲進去的樣子嗎?
老師回:是的,也是這個捲進去的樣子。
好!介紹完香菇,就要把香菇切成小粒狀哦!
因為我們要做成素肉燥,所有食材都一樣的大小比較好。
再來豆皮,豆輪也都切成一樣的大小粒狀。
豆製品,老師事前都有先泡過水哦!
若時間來不及,可以用溫熱水來泡發它。
但也有同學說,她會先過熱水,主要可以去除多餘的油耗味。
再來開鍋點火,下油,油量約二大炒匙的量。
請記得香菇吃油,所以油的量不能少哦!香菇沒炒香,這道素肉燥就沒有香氣了。
下香菇,炒到香菇出現香氣。
下薑,下其他食材。(豆皮,豆輪)
老師說炒料都要讓它們能貼在鍋上熱一下,讓它有鍋氣,炒起來才好吃。
下醬油。這裡我們就不用黑龍牌的醬油了,因為醬色不夠深,炒出來的肉燥不夠顏色。
所以這裡老師選用了四季醬油(清醬油),約一個炒匙的量。
若覺得不夠,我們稍後再下。
下水(自來水)備二米杯的量,但先下一杯半的水量。(一米杯約180CC,大同電鍋米杯 )
一樣不夠再加,避免下太多。
下糖,哇~糖的量不少。如上圖的湯匙約二大匙。
這次用的清醬油,是四季的。
再下胡椒粉。這裡沒有下鹽哦!因為己經有下醬油了,所以鹽可以省略。
另起一鍋,加入一米杯的水量(180cc)。
老師又再提醒一次,一斤糯米就一米杯的水量,二斤就二杯,以此類推。
下四季清醬油約一炒匙。
白胡椒粉。台式的料理用白胡椒粉較有台菜味。
待煮滾即可備用,等糯米蒸好。
蒸好的長糯米拿出來入鍋,和醬汁拌勻。
這裡要出點力囉!加油~拌勻一點卡好吃。
將稍早那鍋素肉燥拿出來一半,對了!素肉燥就完成了哦!
剩下的一半拌入糯米那一鍋,拌勻它,直到沒有白色的糯米糰為止。
老師說明著,若不想要把油飯再放回蒸籠裡回蒸十分鐘的話,
就直接蓋上鍋蓋悶一下,這樣會讓醬汁慢慢浸入米飯裡,飯才不會吃起來濕濕軟軟的。
有同學發問:[老師那市場賣的那種有麻油香氣的油飯要什麼時候下麻油才會香?]
老師先示範市場上的麻油香的油飯,其實是如上述過程做完後,最後再拌入如上圖量的麻油再拌勻。
是的!麻油不炒薑,因為麻油不耐煮,煮久了會反苦。
若要煮麻油雞油飯,爆薑的動作可以換成豬油(最香)或是一半油一半麻油,將薑煸香。
再加入雞肉去炒,米酒當醬汁,調味後拌入蒸好的油飯,再回蒸十分鐘,出來再拌上麻油即成。
這是老師示範的素肉燥以及素油飯。
老師放的量變少了,因為大部份的油飯,都進我們的肚子裡啦!呵~
我們這一組煮的油飯,由湘湘及淑美來操刀,感謝她們。
這油飯真的好好吃,叮咚當天晩上吃了一大碗,晩上肚子撐著都睡不著了。呵~
再來今天的第三道菜,玉米濃湯。
嘻~這麼簡單的湯品也要人教?
說實話,叮咚煮玉米濃湯是用康保濃湯煮出來的,您呢??
若跟叮咚一樣的話,那我們一起來學學看老師怎麼煮吧!
食譜如上,但有一點不太一樣。
老師這回沒有準備到火腿,反而多了玉米粒。
水量大約如上圖所示。忘記問老師有多少水量啦!
分心了一下下,老師說玉米醬以及玉米在冷水的時候就可以下鍋煮啦!
上圖是水滾的樣子,太晩下了。其實也沒有關係啦!
老師在勾芡。
加入糖以及鹽巴調味。
老師準備了奶油耶~!等會要加入湯裡的。
湯先勾芡,再打蛋花,蛋花才會美。
老師示範如何打蛋花,這樣二層次的打,蛋花不會太厚。
炒匙上方那小黃方塊,就是奶油啦!
下黑胡椒粉,這比較適合西式的湯品。
老師說這罐香料可加可不加,大家不用買,不加也OK。
老師示範的玉米濃湯。
叮咚和毓美合作的玉米濃湯。
本來以為煮出來還好,回家給白白喝了一碗他說好喝呢!呵~可見我下回可以這麼煮囉!
開學的第一堂課,我們學素肉燥以及素油飯。
真開心,能夠和大家一起團聚學習料理。
今天三道菜,大家都相互幫忙料理,唯有自己現場操作一回才能更加熟練上手。
下回要學什麼料理呢?敬請期待。
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