叮咚的小天地

這一篇，第一次試作黑蒜頭，應該算成功了吧？！
因為叮咚自己第一次做黑蒜頭，不知道算不算成功。
但剝開蒜皮後，看得出來蒜頭己經變成黑色的。
所以，應該算成功了吧！
至於過程叮咚就介紹如下，和大家一起分享。
 

黑蒜頭的功效以及用途，叮咚就不在這一篇說明，請大家自行上網查詢。
（或參考如右文章：https://udn.com/news/story/7016/2384543）
而我這一篇主要是將我的過程，結果，心得等等和大家一起分享。

先說明，製作黑蒜頭一定要用＂電子鍋＂，然後時間約12天～15天的製作期。
（最少也要11天的保暖時間哦！！）
開始後保溫後，就不能三不五時打開電鍋來偷看囉！！
若家裡長時間沒人，放任電子鍋持續保溫開著，想想其實～也滿危險的。
所以若要製作黑蒜頭的朋友，也請確保長時間家裡是有人的，看顧您家的電子鍋是否還在保溫哦！
但，也要跟家人先說明，不要沒事就開電子鍋的蓋子來偷看哦！

 

因為４／１那天逛公有市場時，在二樓蔬果區，
看到外觀美美的，又像網路上說，蒜頭最好帶點紫色外皮的蒜頭，算較好一點的蒜頭。
想也沒想的，就買了一袋50元回家。
心想：［不然就用這一袋來試試看，成不成功都會分享給大家看。］

事後上中式料理班時，學員們也有和張老師討論黑蒜頭這一個議題。
張老師健議，要做黑蒜頭一定要挑選曬乾（較易保存不會變質）且大顆外型完整的蒜頭才好。
大顆完整又要曬乾的蒜頭，相對的蒜裡的水份就會變得較少，
營養成份就保留的越多，拿來製作黑蒜頭成功的機率也會偏高。

之於叮咚買的蒜頭合不合張老師所要的資格？我想，應該是沒有。
（市場上易買的蒜頭，大都是濕蒜。據說拿來應急炒菜用ＯＫ，但是做出來的功效有差。）
但叮咚挑的這一袋沒有外皮毁壞，整顆完整，沒發芽或是怪味，應該還算ＯＫ吧？！
（日後詢問老師證明，有差！還是有差！最好一定要用曬乾一點的蒜頭才會讚！）

 

看過網路上製作黑蒜頭的影片分享後，就總結出如下的操作方式。
用三張廚房用紙舖在電子鍋的底部，此時還沒有插電哦！

 

蒜頭沒洗，也沒有拿廚房剪刀修掉多餘的莖梗。
去莖梗是可以省空間，才能塞得下更多的蒜頭。（因為這一用就要花12天的電費啊～！）
但叮咚買的量本來就不多了，所以就沒有去莖梗，
只是平均的舖上一層，再蓋上三張廚房用紙隔開第二層。

 

上圖是舖上第二層廚房用紙，再加上剩下的蒜頭。
嘻～朋友啊！能塞滿電子鍋較好。
主要是因為一次就要插電12~15天，能多利用點空間多塞點蒜頭，以簡省重覆製作的時間。

 

因為量少，所以蓋上最後一層的廚房用紙，才舖到電子鍋的三分之二狀。呵～
這層是用來怕加溫時的水氣滴下來打濕蒜頭，所以才會最後再蓋一層。

 

然後蓋上鍋蓋按下＂保溫＂按鈕，就完工囉！

叮咚是４／１晚上約七點左右時，才按下保溫按鈕。
約隔天早上起床後，電子鍋還沒有傳出什麼味道出來。那時的時間約12~14小時左右。

約24小時過後，電子鍋就傳出了很濃的蒜素味道。
我的老天鵝啊～叮咚一度還以為家裡有人烤大蒜麵包了嗎？？怎麼味道那麼重？？
不過隨著時間一天一天的過去後，蒜素的味道漸漸的淡去，
每回，回家後，只是覺得電子鍋方圓1~2尺味道還是有的，其他地方就沒有聞到了。

叮咚之前看網路是12天就可以結束保溫時間，打開來散熱後再另外裝罐保存。
可是上課時張老師及同學討論說，要保溫15天左右再打開來。
叮咚也就一天一天再加上去，約14天後的今天下午，叮咚買到了食物罩後就想讓黑蒜頭出鍋囉！

 

接下來就是14天後的開鍋記錄囉！！

 

一開電子鍋，沒有如想像中的蒸氣大發的樣子。（因為只是用保溫啊～！）
然後叮咚拿出盤子，將蒜頭一個一個拿出來間隔排好。
蒜頭摸起來有點空心感，略輕，有溫度。

 

上圖是隔開大蒜用的廚房用紙。

 

這一層是第一層，也就是隔開電子鍋底層及蒜頭的那一層。
可能是叮咚準備的大蒜水份較多，數量也較多，所以染上的水份也較多。

 

這是第二層的廚房用紙，也就是隔開第一層及第二層大蒜中間的那層。
一來蒜頭份量相較第一層明顯的少很多（大家可以回拉看14天前的照片），水份的分佈就較小。

 

這是最上面那層，也就是隔開電子鍋蓋及第二層大蒜的那層。
好像沒什麼大蒜的水份在廚房用紙上，只有一角略為黃黃的樣子。
注意哦！叮咚每層都放置固定三張的份量哦！！

 

再來拍拍蒜頭外觀，是乾爽的，蒜皮偏黑褐色。
摸起來有點空心空心，略輕，沒有紥實感。（叮咚不太敢用手指出力按壓。）
近聞有味道，悶悶重重的味道，啊～叮咚不太會形容那味道，總之一點都不像蒜頭味就是了。呵～

 

蓋上食物罩，放在通風的地方散熱一下。

 

取一大顆裡的一小瓣剝開來看，哇～真的是＂黑＂蒜頭耶～！
整顆軟軟濕濕的樣子，看起來像龍眼乾，但不知道吃起來的口感會是如何？？
本來叮咚是想把上圖照片裡的黑蒜頭，自己吃吃看的，
但～就想到它是蒜頭，不知為何？就是不敢把它放進嘴巴裡。呵～
到我己經寫完這篇文章了，我還是沒敢吃吃看。呵～
對不起啊～各位，等我家老爺吃過後，叮咚再和大家分享口感吧！感謝大家賞文。


準備食材：蒜頭－適量。（蒜頭量，是看個人家裡的鍋子大小而定。）
準備鍋具：電子鍋。（只用到保溫的功能，但不能用電鍋哦！）
　　　　　廚房用紙－適量。（也可用竹架，烤盤紙都可以。）
保溫時間：１２～１５天左右，看蒜頭大小而定，越大越久，越久越乾。
據說出鍋後越放會越甜，只要小心不要受潮壞掉，就可以拿來炒菜，煮雞湯來增味。
若擔心易壞，就裝進玻璃罐再放到冷凍冰起來，也可以放較長的時間。
以上就給大家參考一下囉！大家有興趣可以試作黑蒜頭來吃吃看哦！