叮咚的小天地

上課日期：110年04月13日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課菜單：涼拌蜇皮／相煎泰吉／香根肉絲／涼拌青木瓜
 

這一回中式料理班，我們居然八點半前就回家了呢？！
呵～這回速度怎麼這麼快啊？？
其實，今天的三道菜，好學易上手，大家有沒有興趣？
像是涼拌蜇皮，是一道涼菜；香根肉絲，是一道快炒菜；而～相煎泰吉，是一道湯品。
只是，叮咚覺得很奇怪？相煎泰吉怎麼會是湯品？
而這名字是泰國菜嗎？還是台菜？亦或是那個省分的名菜？？
叮咚是滿頭問號啊！今天就等著老師解答囉！
 

老師說要先把涼拌菜＂涼拌蜇皮＂先料理好，才能入味哦！
於是，我們就先學這一道菜吧！
 

食譜如上，請大家參考。
 

海蜇皮老師己經先處理過了。
老師說她泡了一整天，也用清水洗了至少十次以上，最後再倒入熱水燙一下。
因為是要生食的，所以最後還是用熱水燙一下比較好。
記得哦！用熱水去燙它，不是把它倒入熱水中哦！（這樣才比較不容易縮水）
 

這道涼拌菜，用得到的辛香料有辣椒，薑，蒜頭以及紅蘿蔔，其他是別道菜用的哦！
 

泡好燙好的海蜇皮，先切成約一口大小的小段。
 

小黃瓜的切法，要注意一下。
先斜切成片（不要太薄），再一片切成３～４個長條塊，即可。
主要是因為要醃拌的關係，這樣的大小，小黃瓜才不易乾才能保持脆口度。
這樣再去醃拌放入冰箱裡一個星期，也沒有問題哦！
老師有說，餐廳會把小黃瓜的囔去除掉，也能讓小黃瓜脆口不易軟。
 

辣椒去籽，再切成細絲。蒜頭切去皮，切成細末。紅蘿蔔也切成細絲。
老師說就是因為這麼多工，所以這道涼拌菜才會賣如此貴。
現在自己會做了，要吃多少都ｏｋ。
 

所以食材都切好後，就開始調味了。
調味有用到鹽，糖，味素，胡椒粉以及醋。
食譜沒有用到醋哦！每次就看自家裡有什麼調味料，拿出來加加減減，調出您喜歡的味道即可。
 

大約拌勻一個小時後，就可以呈盤上桌囉！
 

上上一張是老師示範的，上一張是我們第二組料理的。
老師說做一次，用保鮮盒放冰箱裡保存，可以放一個星期左右。
所以可以一次做多一點，要吃多少就夾多少出來即可。
 

第二道菜，老師要示範＂相煎泰吉＂。
至於相煎泰吉，是什麼菜呢？？
它其實是老師在看曹丕，曹植的七步詩的故事，而發想出來的料理。
地瓜葉及地瓜，本就是同根生，把它們混合煮在一起，就天下太平，什麼事都沒有了啊！
是的，這是一道地瓜葉和地瓜的混合湯品哦！
 

料理以及食譜如上。
 

這盤食材主要是要那地瓜。
老師說最好選擇台農57號地瓜，味道以及口感比較好。
 

丁香魚＋大蒜片，約四分之一的量。
這可是湯底很重要的味道哦～！重點是那丁香魚，這可是湯底裡鮮味的來源。
 

皮蛋事先用水煮過，再來去殼。
老師有提到如果挑選皮蛋？
看蛋殼上的小黑點，越小越少越好。
是的，這就說明了！不要買包裝好的皮蛋哦！若能買到這種沒包裝的皮蛋最好觀察了。
 

地瓜切滾刀塊，地瓜葉摘取幼嫩一點的部份，再切成小段。
 

小魚干以及蒜放入水鍋一起煮，水還沒開就放進去也沒關係。
（地瓜其實在這時候也可以一起下鍋煮。）
 

老師說這個皮蛋切開來，連蛋黃也上色了，表示這個皮蛋醃的時間足夠，很好很漂亮。
 

丁香魚和地瓜都軟了後，就可以放入地瓜葉。
再來調味。這時放入鹽，味精以及胡椒粉。
 

最後再放入皮蛋，這樣就大功完成了。
這是老師示範的相煎泰吉湯品。
 

朋友啊～這道湯超級好喝的啦！
有丁香魚的鮮，地瓜的甜，大蒜的香氣，還有綠色又軟口好吃的地瓜葉。
哇～這道湯品真的很喝，而且食材也很簡單，大家可以試著煮看看哦！
 

第三道菜，是道快炒的＂香根肉絲＂。
這道菜料理的時間很短，很快的哦！而且食材也簡單，大家可以學起來，做做看。
 

所需食材以及食譜，請大家參考一下。
 

食譜上是寫里肌肉，但是老師在課堂上用的是＂老鼠肉＂哦！！
嘻～這塊肉，是怎麼切都好切，怎麼炒都好吃。
 

肉切成絲後，加入鹽以及胡椒粉，再加一點太白粉拌勻一下。
（也可以加一點點醬油，不要多，只要醬油的香氣而己。）
 

再來就是要為肉絲打點水，增加一些水分。
 

肉要加水到什麼程度？？
老師讓大家都＂用力＂的去捏肉絲糰，感受一下要到什麼樣的程度。
叮咚也有去捏，那肉絲變得很柔軟呢！！
 

最後柏菜拔掉葉片，只留下梗。再把香菜梗切成小段，等會要來大火快炒用。
至於香菜葉，若覺得浪費，其實也可以舖底放在盤子中間。
 

老師還有切一點紅蘿蔔絲，增加顏色。
 

快炒的速度太快了，叮咚沒有拍到前面的部份，不過順序叮咚還是有聽到。
先起油鍋，一點油即可。
再來下己經醃好的豬肉絲，記得！下鍋後先不要去翻動它，等它定性後，再來翻面。
炒的差不多熟後，再放入香菜梗，再翻炒幾下就可以呈盤上桌了。
 

稍早拔下來的香菜葉，不會浪費，可以先舖在盤底哦！
 

這道菜很容易上手吧？！
只要把肉絲切好，醃好，起個油鍋，再把豬肉絲下鍋炒熟，
最後放入香菜梗，不需要再加諣味料囉！再翻炒幾下就好了。
 

今天有慶夫人帶來的青木瓜。
老師先把青木瓜刨成絲，加些紅蘿蔔絲以及辣椒細末等等食材，再調味醃製一下，
再等候一下，便可以享用囉！
嘻～今天一樣也變出了四道菜，真的好豐富哦！
 

黃大人今天也幫忙煉豬油哦！感謝黃大人的幫忙，謝謝！！

今天總算學到了涼拌蜇皮如何料理，經過老師的解說，明白為什麼它不是小菜，它是有價值的開胃菜之一。
學著自己做，就可以自己決定海蜇皮多一點，其他配料則少一點。呵～
而且過年或是夏天時，都可以多做一些放冰箱裡保存，想吃就夾出來一些享用。反便又實用。
下週我們要學什麼呢？？
日式炸豬排，味噌雕魚湯，哇～叮咚也很想學啊！大家有興趣的話，不妨多注意這主題哦！