叮咚的小天地

上課日期：110年04月20日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課菜單：日式炸豬排／味噌雕魚湯／日式涼麵
 

今天上的課程，是叮咚也很有興趣的日式炸豬排哦！
還有日式涼麵以及味噌雕魚湯，嗯～一整就不是中式料理，反而是日式料理啊～是不是？？
大家是不是也很有興趣呢？？那就快來跟我們一起來學習吧！！

先來學習＂日式炸豬排＂吧！

食材以及食譜，大家可以參考一下。
看起來食材不多，應該很容易上手吧？！
 

這次準備的豬肉排，是由黃大人提供的大里肌肉。很漂亮的里肌肉哇～
叮咚很少買豬肉排，我通常都只買絞肉，肉絲，火鍋肉片等等的肉品，豬肉排沒買過。
不過有時候豬肉排炸一炸，煎一煎，就是一道主菜了，有時也應該備著才是。
 

老師準備的食材。
麵包粉，有分大，中，小三款，那一種都可以。
但是老師有提醒，麵包粉不耐炸，
所以下鍋時要多注意油溫不要太高，避免高油溫，會炸把麵包粉給炸焦哦！
 

高麗菜先切成細絲，是要舖在盤子上的。
紫高麗菜也切成細絲，但要先泡一下水，去除多餘的苦味。
至於高麗菜絲以及紫高麗菜絲的量，就看個人的喜好來斟酌增減。
 

老師說明，要準備炸豬排要用的三關：麵粉／麵包粉／雞蛋。
麵粉不分中，高或是低，那一種都可以。
 

老師事先請慶夫人從家裡拿了一些金桔來，對半切成二半，就可以擺盤。
 

用刀背，幫豬肉排拍鬆一點，就如同上方的照片一樣，一條一條的。
 

豬肉排旁的一圈是白色的筋，記得要先切斷幾刀，這樣煮的時候才不會肉縮。
因為是要做日式炸豬排的料理，所以用老師說醃製不用過久，也不用下手太鹹重。
只要加一點點鹽以及胡椒粉就好了，其餘就不用了，多了會炸過會變黑。
 

好，開始要過三關。
先是將肉片沾麵粉，全都沾上後，拍打一下拍掉多餘的麵粉。
再來是沾蛋液，再去沾麵包粉。
記得，所有工續都請各別完成，也就是說先把所有肉先沾麵粉，再接著下一個步驟沾蛋液。
避免一手沾到蛋液又去沾到麵粉以及麵包粉，弄得到滿手都是粉及蛋液。
 

最後一步驟，沾麵包粉是要稍微按壓一下下，但不要太大力哦！！
只是為了讓麵包粉沾緊豬肉排一些，即可。
 

炶好麵包粉的豬肉排，不用等太久，只要油鍋裡的油熱了，就可以油炸了。
 

課堂上老師起了二鍋油鍋，輪流為各經學員們炸豬肉排。
感謝老師以及黃大人的幫忙，讓我們省了一道炸豬排的過程。
 

最後老師示範如何擺盤。
先將盤子放上高麗菜絲以及其他蔬菜，淋上一點點的穀盛脆綠鮮，即可。
 

再來把剛炸好的豬肉排，切成一塊塊的，擺在蔬菜上。
 

淋上蕃茄醬或是芝麻醬，沙拉醬都ＯＫ，看個人喜好。
再放上一點點蔥粒，就大功完成啦！！
 

老師說這回是一人一份，所以這些照片都是叮咚這一組自己做的日式炸豬排。
 

黃大人給了我一塊比較厚的豬肉排，嗯～吃起來果然和薄一點的豬肉排不一樣。
雖然我們煮的炸豬肉排己經很好吃了，但這個厚切的豬肉排更有肉汁更好吃了呢！！
不錯不錯！這個日式豬肉排很適合當小朋友的餐點，棒！
 

第二道我們要來學＂日式涼麵＂。
這道料理，很適合夏日炎炎的時候來吃，快來看怎麼做？！
 

食材以及食譜如上，大家可以參考。
 

老師這回是用賣場在賣的蔬菜麵，但食譜上是寫五木蔬菜麵。
大家可以選擇自己喜歡的麵來煮，不一定是要這款哦！
 

做日式涼麵，最重要的第一個步驟是～煮醬汁。
因為要做涼麵嘛～所以要把醬汁先煮起來放涼，這樣才能做涼麵啊！
 

先煮一鍋水，再放入醬油。
因為老師沒有帶到醬油，只好用醬油膏來煮，所以才費了一點時間來煮開油膏。
 

再來放入味霖。
用味霖是因為它有甜味以及一些酒香氣。（發酵過）
但是還是要放點糖，老師說：雖然味霖雖也有甜，但那甜度不同，還是要有糖來提味。
 

煮滾後，再加入糖以及烹大師。
烹大師是為了它的柴魚片的味道，方便一些。（其實煮菜能方便，簡單一些我就會有想做的動力）
但是烹大師本身也會有鹹度的哦！所以下手不要太重，嚐過後再來調整。
 

煮好後，我們就把它放涼，再來呈盤上桌哦！！
 

這是老師示範的日式涼麵。
 

日式醬汁裡還有放蔥綠以及一點芥末醬。
 

老師很有趣，還為大家買了一條＂極辣＂的芥末醬。
不過，還好～沒有很辣。前提是～先擠一些就好！不要下手太重。
 

這是叮咚帶的麵碗以及醬汁碗。
嘻～我就知道要準備個小小碗，才能裝醬汁啊！是不是？日式不都這樣嗎？！
 

這是毓美帶的碗，算是大碗了～
不過，這樣擺放涼麵也是不錯看的。
 

把蔬菜麵放進醬汁碗裡，拌一下，再撈起來吃，嗯～不錯哦！
各位朋友，夏日炎熱時，不妨做這樣的涼食來吃，也很不錯哦！
 

今天的最後一道是道湯品＂味噌雕魚湯＂。
因為有日式炸豬排，日式涼麵，所以湯品也是要走個日式的一系列料理囉！
 

要準備的食材以及食譜如上，請大家參考。
食譜裡的雕魚骨，大家都可以用別種魚類來代替，像是丁香魚（魚干）也是可以的。
 

老師這次準備的魚是＂鰤魚＂。是的，是鰤魚。
各位朋友，面對整隻的魚類，叮咚就沒有辦法，所以～也不強求大家用整隻魚去煮味噌湯。
當然，也可以如食譜一樣，用魚骨來煮也可以，只是渴湯時要多加小心食用。
 

魚在清洗時，一定要把內部的血塊給去除，這樣魚煮出來就不會有腥味。
所以不要只光剖開的部份哦！若可以也要把有黑黑的部份剪開來，再用水清洗乾淨。
 

再來把魚切成一塊塊，要大塊大塊不要切太小塊，煮久易散掉。
 

入水鍋開始煮。
 

味噌先用水調開來，千萬不要直接倒入熱湯裡哦！
是會化不開的，而在湯裡結成一塊塊的哦！
所以事先用水調開或是拿個涮勺來拌開入湯裡，就不怕結成小塊了。
 

倒入味噌後，再放入烹大師取代柴魚味道。
待水滾開後（稍早調開味噌時是用自來水調的，所以一定要等水再開），再試一下味道就完成了哦！
記得，味噌不要煮久哦！煮太久會變酸。

各位好朋友，今天的日式炸豬排，日式涼麵，味噌雕魚湯，大家有沒有很想要動手做做看啊？？
雖然這離中式料理，好像偏離了一些些，但是學做點別的也是不錯的經驗，是不是？？
下回要學習什麼料理呢？？
有綠竹炒雞絲，苦瓜鑲肉，高昇排骨這三道料理。是不是偏回中式料理了呢？？
下回再來學習吧！謝謝大家的賞文，晚安～！