叮咚的小天地

這一篇有點實驗性質。
叮咚很少做＂滷＂的料理。
一來怕滷一大鍋，難吃就可惜了食材。
二來怕滷一大鍋，煮太多，家裡人消化不了。
這次滷胛心肉，是想要試著滷出包在肉粽裡的那種大滷肉。
那種大塊～大塊的豬五花肉，又油又香配著米飯，就有極佳風味的美食。
嘻～負面的形容詞，請暫時不要連想啊！謝謝！
 

這次叮咚實驗的＂滷肉＂，選用的是豬兒最常運動到的肌肉＂胛心肉＂。
胛心肉是肩胛肉下方的那一塊，較沒有油脂，較適合加點肥肉來做成絞肉，像：包子，水餃的餡。
什麼？！做作成絞肉？！叮咚是要做成滷肉耶！！
哎～但是近期防疫期間上傳統市場（公有市場），超市，賣場，都會增加染疫的風險。
叮咚是能避免就避免外出購物，能宅在家就宅在家。
想起來正好可以上近期泰山公有市場堆出的＂泰山市場購好買＂的電商平台，選購自己想要的生鮮食材。
只要當天中午前選購，隔天中午後就可以宅配到家／或預定時間去市場自取。
（相關文章：http://【防疫】泰山公有市場-泰山市場購好買(利用電商平台購買,避免群聚,滅少外出)-110/06/25）

滷胛心肉用到的食材如下：
１。胛心肉，600g。（從泰山市場購好買平台上購買，只剩胛心肉了。）
２。紅蔥頭，約４～５小瓣。（不是一大顆哦！是分成小瓣的那個大小哦！）
３。青蔥，約３～４枝。
４。辣椒，一大根。（可有可無，叮咚是為了增色用。）
５。清醬油，約３大匙。
６。米酒，約１大匙。
７。糖，約２大匙。（要炒糖色用。）
８。五香粉／胡椒粉，適量。（增添台式料理的風味。）
９。水，適量。（淹過胛心肉的量即可。）
 

在＂泰山市場購好買＂裡，找不到五花肉，退而求其次，選用較瘦一點的＂胛心肉＂也是不錯的啊！
於是叮咚便選購了二包＂胛心肉＂160元，一包的重量是600g。
宅配貨到付款的方式，拿到時，是冷凍好的真空包裝。
嗯～這樣的包裝讓人有即衛生又安心的感受，在保存上也很方便，若不想分裝直接丟冷凍庫也很ＯＫ。

放在冰箱冷藏區退了冰，拆開了包裝，用清水清洗一下。
 

鍋下一點點油（利用這一點油來帶煎香豬皮，所以這一點點油是用來帶動用的），
先不開火，把豬肉塊有豬皮的那一面先朝下放著，排好。
不開火，是叮咚拍被油＋水加熱後產生的油爆給爆到。嘻～
等排好，就開火，小火先把豬皮煎香。
 

煎豬皮的時間，來備個料吧！
青蔥切成段，紅蔥頭切成小塊（不用到細末，因為燉煮後會消失得無影無蹤）。
辣椒一根剖開去籽，也切成一小段。（辣椒去了籽就不辣了，所以叮咚主要是為了配色用。）
 

豬皮煎到如上上圖那樣的金黃色時，再翻炒一下，讓肉都能稍微煎到一下。
豬肉都有點變白色後，就先呈出來，放旁邊等一下。
 

利用原來鍋裡的油，爆炒一下辛香料，青蔥，紅蔥頭以及辣椒。
 

辛香料炒到香，有點軟化後，加回稍早炒的肉塊。
 

加入白胡椒粉以及五香粉。
 

加入粉類後，先拌勻一下下。
有了白胡椒粉以及五香粉拌炒後，傳統古早味，香氣四溢。
 

再來就加入清醬油，米酒，不加水先拌炒一下。
讓醬油香透過熱度的加持，更加有味道。
 

略為小滾後，叮咚就移到另一個有深度一點的鍋。
（等會加入炒好的糖色時，會有點油爆，深一點的鍋叮咚覺得安全一些，比較不會噴出來。）
 

深鍋裡加入水。水量只要有蓋住胛心肉就好了。
 

叮咚第一次炒糖色，所以不知道用的量對不對？？
照ＹＴ影片裡的，放一些油，再放入糖。
 

叮咚放的是白糖，量大約有二大匙的量。
剛開始開小火炒時，糖稍微溶化，變成如上圖那樣結成一塊塊白色的樣子。
 

再炒著炒著，糖化了，成如上圖的油糖分離的樣子。
中間那白糖的顏色從白色，到淡黃色，一直到深黄色偏咖啡色時，叮咚就停火了。

咦？！這個炒糖色，對嗎？？叮咚心裡存疑著？
但我把上方的油先倒出來一些，剩下那偏咖啡色的倒入深鍋裡。
果然這倒入深鍋後，就油爆了一下。但還好是深鍋，所以油沒有噴出鍋外。
 

小滾後，關成小小火，蓋上鍋蓋，要煮個３０分鐘。
上圖是煮１５分後，叮咚開蓋看一下狀況的樣子。（我怕會燒乾啊！）
 

再過１５分鐘後，開鍋的樣子。
哇～紅蔥頭的身影己經不見了，青蔥段也變色了。
只是，胛心肉軟了嗎？有入味了嗎？？
 

叮咚夾了一塊自己嚐嚐看先，嗯～這味道剛剛好耶 ！ＯＫ！ＯＫ！
 

好囉！起鍋吧！
 

先把滷肉夾起來放在大碗裡，嗯～看起來不錯吧？！
 

最後再把滷肉汁也倒進去。（哎喲～沒把青蔥拿掉拍，看起來就變不美了。）
這滷肉汁，可是白飯殺手哦！叮咚相信淋上這肉汁，一定能多吃個幾碗白飯才是。
只可惜，叮咚滷好這一碗滷肉時己經很晚了，我們都吃過晚餐了。（家裡也沒有白飯啊！）
 

本來想說蛋白二兄弟應該不會棒場的。
没想到，蛋白二兄弟一口接著一口，吃個不停耶？！
而且蛋蛋還說：［媽媽，這是妳煮過最好吃的滷肉。］
呵～不好意思，想想叮咚以前煮的，只能算＂能吃＂還不到＂好吃＂的程度啊！
很快的這一鍋滷肉，在我們母子三人的協力下，吃到只剩下二大塊。
沒有白飯哦～！沒有白飯也吃得下這滷肉？？蛋白二兄弟真的有點反常。（我們還吃過晩餐了哦！）
剩下的滷肉，就讓晩歸的老爺吃掉囉！太好了，完結！沒有廚餘。

這次的滷肉，讓我學到了，用胛心肉煮滷肉比較不油，小朋友的接受度也高。
再來～炒糖色也蠻有趣的，除了能增加甜度，也能讓滷肉的顏色更好看，
但炒糖色，是像我這樣的炒法嗎？？叮咚覺得怪怪的，我下回查影片後再來試試看。