叮咚的小天地

上課日期：111年04月18日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：肉粽
 

中式料理班，好像有個＂都市傳說＂？！
只要同學想學肉粽，老師也說要在端午節前夕教做肉粽這堂課時。
學校就會因為疫情的關係，而停課。我們就會暫停一次中式料理班的課程。
而這樣的情形發生了，二，三次，光是要學習肉粽一事，就延誤了二年之久啊~！
肉粽~真的是中式料理班的BUG啊~！

這次張老師說，我們不要再等了，等端午節前夕再做，又怕有變數。
於是今天，我們就來學習要備什麼料？？以及如何包一個美美的肉粽囉！！

老師說，光是學如何包肉粽，就需要一節課堂的時間。
於是這回老師先在家包好每人一顆的肉粽，到學校就立刻現場煮一個小時，
等大家都包好自己的肉粽時，那早先煮一小時的肉粽，也就可以吃了。
而包好的肉粽，一人就有三顆可以帶回家自己煮，就不用浪費課堂的時間囉！
好囉~快來講今天的學習過程吧！！
 

老師示範的是南部粽，所以整個棕子是沒入水鍋裡煮的。
這個南部粽吃起來的口味較清爽，米飯偏軟Q，也帶了點粽葉的香氣。
所以想要學南部粽的朋友，可以參考看看。
如上圖，老師己用了一鍋水，將粽子入鍋加上鍋蓋，防止粽子浮動，以至於包在裡面的的米會煮不透。
就這樣煮一個小時，用中小火的火力來煮它。
 

老師還帶了竹桿以及掛勾，好讓大家方便綁粽子。
老師實在是太有心了啦~！
 

米用的是長糯米二杯，圓糯米二杯，洗好一起泡，至少泡二~三個小時。
上圖的調味料，稍後再說明。
請注意買糯米時，請跟老闆說要做粽子，所以請給我＂舊米＂。
（二年的糯米，最好！因為水份少，吃起來較Ｑ。）
 

老師買的花生，很漂亮。這也是事先就己經洗好，煮過的熟花生。
 

老師有說這幾年的粽葉都很漂亮也很乾淨，不需再做太多的前置作業。
買回來只要整個不拆綁繩，一起泡到水裡，至少半天的時間。
等要用時，再一片片用清水涮洗一下即可。不用再泡再煮了，想到就輕鬆多了。
 

老師事先就炒好的料，備好的內餡。
 

上頭的調味料有白胡椒粉，鹽以及糖，還有一點金蘭醬油。（深色醬油）
記得這裡就不用黑龍醬油了，不然醬油不夠深，米的顏色會不好看。
至於份量，就看個人喜好。
若調淡了，沒關係，吃的時候再加醬即可。
若調鹹了，沒關係，下回再減少一些吧~！呵呵~好不負責任的說法哦！
 

因為沒看到老師下這些調味的量，不過有看到金蘭醬油的量。
約如上圖的量米杯，約４／３杯左右。
 

再來就是放入約半個量米杯的油。
什麼油都可以，而這些油在煮的時候就會跑到湯裡的，大家不用太介意。
 

再來老師還加入油蔥酥及蒜酥。比例是２：１，油蔥酥是２，蒜酥是１。
 

再來就是用雙手拌勻囉！
這裡不用炒，也不用煮，就用手拌勻即可。
 

老師說粽葉很漂亮，全都清洗過後，最重要的一個關件是要抹油。
是的，這樣才能防止米沾黏在粽葉上，所以如上圖老師還備了油刷要來刷油用。
 

老師大約介紹一下，內餡要怎麼處理。
上圖是蘿蔔乾。
蘿蔔乾的問題就是每家的鹹度都不同，有的鹹，有的就還好。
所以泡洗過後，就一定要嚐嚐看鹹度，在炒的時候，就可以用糖的多少來調鹹度。
 

粟子，這個有在賣己經煮熟的。一包一包很方便。
買一包可以拿來包粽子，也可以拿來煮栗子雞湯等等。
 

香菇也要先泡軟，滷好。
這個香菇是老師用好一點的等級，超好吃。（我都一直在偷吃。嘻~）
 

再來是滷肉，老師是用豬五花肉。
這個肉是先炒過再加醬油，五香粉，胡椒粉，水等等調味料去滷。
最後再放涼，連滷汁放進塑膠袋裡進冷凍冰起來。
不知道為什麼要冰起來，可能是這樣可以加速它入味吧？！
 

再來還有二款不同大小的蝦米，以及鹹蛋黃（切一半）。
好了！料就差不多這樣了，開始來包吧！
 

老師示範要取一大一小的二片粽葉，二個頭用剪刀剪掉（這樣包起來才不會刺破葉），
再相對向，一頭一尾對擺在一起，
約在四分之三處，折一個90的彎，形成一個三角形的杯，就可以再下一個步驟了。

有同學說沒看到，老師便再說一次。
粽葉的蒂頭，用剪刀剪掉。
在粽葉上刷一層油，只要刷一面，不用二面都刷哦！
 

約粽葉的四分之三處，折一個90度的彎，形成一個三角形的杯狀。
用湯匙先拿一匙米飯，平舖像床一般有個底，不要過於集中在杯底。
 

半個鹹蛋黃，偏葉子邊放上去，中間再放塊五花肉。
 

左右二邊放上蝦米以及蘿蔔乾，啊~還有干貝，繞在五花肉四周。
 

再放上一層米。
 

在最上層放上一朵美美的香菇，以及四~五顆的花生。
這樣煮好後的肉粽，一打開就能看到美美的香菇囉！
 

一顆的重量約45~50公克左右。
記得不要忽大忽小，這樣會影響到入鍋時煮熟的時間。
太大煮不熟，太小煮太軟。
 

再來就是包起來啦！
說實在話，叮咚包的也是被老師說：不好看，還拿去修整俢整過才過關。
所以~各位朋友這裡就看各自的技術囉！
總之，包好包美，煮來才好看。
 

綁粽繩，要記住不要太用力綁太緊。
因為綁緊的地方，也會煮不熟的。所以要綁起來，但不要太用力綁太緊哦！
 

好了！就這麼一來一往，叮咚也包好了三個，要回家煮的回家功課啦！
樣子還不錯吧?！老師有整修過啊~！叮咚都亂包，老師都看不過去。呵呵~
 

再來就是老師事先在家裡包好，並在上課開始前，就在煮的肉粽。
大家可以一人一顆，吃吃看。
 

一剝開，就看得到花生。咦？！香菇咧?！
放心，這些料都在米飯裡頭。
朋友啊~看起來水煮的南部粽，其實也蠻好吃的。
加上老師調味剛剛好，不會太鹹，每口都有米飯香，粽葉香，
五花肉，干貝，鹹蛋黃都好好吃。
 

包好的三顆，老師說不想用水煮的，也可以用電鍋蒸。
要記住哦！因為量少，所以才可以用電鍋蒸。
最好的方式，還是起水鍋來煮，才會熟，才ＯＫ哦！

內鍋放水，水量只要蓋過三顆肉粽的高度就可以。
 

放入一個盤子，壓住它。
叮咚故意拿一個跟內鍋差不多大小的盤子，這樣粽子才不會有機會露出水面。
其實這樣的動作，只是怕粽子會因為滾水的滾動，讓粽子一角浮出水面而煮不到，不熟的關係。
所以盤子的大小，叮咚想，應該要注意一下才行。
 

外鍋水加入一標量米杯的量，即可。
按下開關，開始煮。
 

當一杯水煮完，開關跳起來時，千萬不要開蓋哦！
這時候是電鍋溫度最高的時候，悶個十分鐘左右。
斜斜的拿起蓋子（不要全開哦～）沿著鍋蓋再加入一杯量米杯的量入外鍋。
再按下開關，再煮到跳起來，悶十分鐘，就大功完成囉！

朋友啊！這樣煮肉粽的方式，簡單多了吧?！
若想要用水鍋煮，也ＯＫ。
只要記得起水鍋，把粽子放入水量加到蓋住粽子，
記得拿個鍋蓋或是網子什麼的，壓住粽子，不讓它浮出水面，
先大火，等水滾開後，轉中小火煮一個小時，就OＫ囉！

端午節快到了，有時間的朋友，不妨全家一同來包粽，
煮一個有家之味道的粽子，傳香一代代，讓端午節有不同的意義。