叮咚的小天地

上課日期：111年05月23日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：綠竹滾筒肉／轎篙筍排骨/竹筍炒肉絲

今天是中式料理班，最後一堂課了。
老師為大家準備了一堂＂竹筍大餐＂！！
從炒的-竹筍炒肉絲，煮的-轎篙筍排骨，到張老師比賽時的大菜-綠竹滾筒肉。
喜歡竹筍的朋友，快來學習這四道菜吧！
嘻~不是三道哦！光是竹筍炒肉絲，老師就炒了二個版本，所以四道菜無誤啊～！
快來學學吧！！
 

上圖左邊是桂竹筍，右邊是麻竹筍。
 

老師這次準備的豬肉片是超市的，還打折品哦！
其實打折品叮咚有時也是會買的，只要記得當天買的當天就快快煮完即可。
這樣也算是愛物惜物的一種成為啊！是不是?？
 

老師為麻竹筍切掉較粗的部份。
每每我總覺得買筍是最不划算的事情，因為回來要切掉要修的部份都是秤斤量兩買的，
不去就不好咬，去了就覺得好浪費啊~！
哎～沒辦法，只好想著這些可以再拿去回收成花圃的肥料，就不覺得浪費了。
 

這是＂轎篙筍＂上圖是最軟的地方。
老師說買筍時，筍節裡的中空都會水，這些也都會秤斤量兩的。
但筍又不能不泡在水裡，不然是很容易變得更老變粗的。
所以買的時候，別忘記老師教的小技巧，才不會裝了一堆水去秤。
 

老師另外備的排骨肉以及里肌肉。
 

老師示範麻竹筍要如何修，修好記得要泡水，不然就是起個水鍋就開煮了吧！
 

老師拿起麻竹筍，切了約５公分寬，２公分厚度的立方塊，四大塊（四組要的）。
剩下的就切成筍塊狀，老師要把邊料拿去和轎篙筍排骨一同燉煮。
 

上二張是大家幫忙把桂竹筍，手撕成一條條的，等會要切成段炒來吃。
 

切成段的桂竹筍，要水滾後轉小火煮個１０～１５分鐘哦！
去除掉竹筍的澀味，以及會咬舌的感覺。
大家會問：［那是煮１０分鐘，還是１５分鐘？？］
老師回：［拿一塊出來吃吃看，不就知道ｏｋ不ｏｋ了？？］
 

備一份豬肉絲，等會要炒桂竹筍用的。


再來把嫩到不行的轎篙筍也一樣手撕成條狀，等會也切成段，要和排骨一同燉煮用。
 

看清楚哦！！老師示範是撕成粗條的絲，再切段成大塊哦！！
不要太小塊了，這不是要炒的，是要燉排骨的，所以大小塊要注意哦！
 

看到老師繼續把麻竹筍片成片狀的樣子，想想自己的刀工，
哎～這樣切成片的技術，可能還要再練練。

上圖這二張，是中式料理班的一位學員，送給老師的＂醃筍＂。
老師就和大家分享，嘻~拿出一些洗一洗，等會要和轎篙筍排骨一同燉煮。
就像是醃鳯梨或醃冬瓜燉雞湯一樣，可以讓湯品多一種風味。

至於醃筍怎麼做?？
老師用口頭說明的方式，就是竹筍切成片狀，直接加鹽下去醃著就好了。
是的，就是這麼簡單的醃製方式。
 

好，現在老師要來示範炒第一個＂竹筍炒肉絲＂的作法。


起油鍋先下蝦米。（比較有肉的叫蝦米，扁扁沒肉的叫蝦皮。）
 

豬肉絲下鍋，翻炒到熟。
 

豬肉要全熟後，才能加入麻竹筍切好的絲。
 

不加水，翻炒一下。
再來調味，先撒些白胡椒粉。
 

再加一點鹽及糖，大家就開始來試吃。（老師說試試看）
 

再來加水再煮再翻炒一下，大家再試味道，嗯～好好吃哦！
原來要先把筍先炒香一下下，再加入調味料，最後再加水煮到水蒸發掉，那調味料就會入筍裡了。
 

好囉！第一道用麻竹筍炒的＂竹筍炒肉絲＂好囉！
 

中間到另一邊，看看轎蒿筍排骨燉煮的情形如何？？
咦？！這道是湯品，還是燉品啊？？湯怎麼這麼多啊？！
老師說可以當成湯，也可以算是燉菜。
 

再來老師要示範第二款＂炒竹筍＂，這回用的是桂竹筍，而且肉絲也不見囉！
 

起油鍋，先放入蔥白段。
 

再放入蝦皮。
 

再放入稍早煮過十多分鐘的桂竹筍段。
 

喜歡吃辣的朋友，加點辣椒段。這樣就越來越像自助餐店的炒桂竹筍了！呵~
 

加了糖以及鹽，再翻炒一下。
再加入蔥綠段，再翻炒一下，就可以起鍋囉！！
 

這道炒皮口味的炒竹筍沒有加肉絲，但是味道也不錯哦！！
 

今天最難的菜，出現啦～！
這道菜，是張老師比賽出現的菜餚之一，來看看她所設計的＂綠竹滾筒肉＂是款什麼樣的竹筍料理吧！！
 

食譜如上，請大家參考。
 

老師取一大塊己經條成扁平四方形的麻竹筍。（之前己經用水滾後轉小火煮１５分鐘以上）
再一對三，分切成三條長條狀。
三條長條狀，分別修成圓柱形，長方形以及三角形等三個長柱體。
 

將海苔片，切成長條狀。寬度是竹筍圓柱體的寬度。
 

將三條長柱體，都可以捲上一層海苔片。
 

再取一片豬肉薄片，包在海苔捲外。
 

就這樣備好三捲。
 

起鍋，用一點油，慢慢將豬肉片煎熟。
 

豬肉煎熟後，將竹筍捲修去二邊不齊的部份，再對半切成二塊。
取熱水略微燙過的水蓮，綁在中間打個結。
 

就這樣，完成了美美的＂綠竹滾筒肉＂囉！好看嗎?？
真是一個很考驗技術的菜色啊~！
 

那一邊在讚嘆老師怎麼可以做出這樣一道料理時，另一邊＂轎篙筍排骨＂也OＫ囉！

朋友啊~！這湯好好喝哦！
好喝到我一碗接著一碗停不下來啊！
而且，本來有點感冒鼻塞的我，喝了幾碗熱湯下來，鼻子都通了啦！
 

再來這一段，是我們料理的片段哦！！



我們這一組，有點偷懶。
心想這麻竹筍直接切成塊，就是美味的＂涼拌竹筍＂，只差個沙拉醬而己。呵呵~
但最後還是有乖乖捲上海苔片，及綁上水蓮做做樣子交作業啦！
 

最後我們這組的成品如上，有涼拌竹筍以及桂竹筍炒肉絲。
 

這三道是老師示範的菜。
 

有一組己經不小心把麻竹筍全都切成細絲了。
其實這樣切成細絲＋海苔片+ 豬肉片，這樣的口感也很好吃哦！！

以上是今天所有的竹筍料理，感覺好像在吃＂竹筍大餐＂哦！
看了二~三種竹筍，大家應該都學到了吧？！
大家若近期有買竹筍不妨也可以這麼料理看看，給自己及家人享用哦！