叮咚的小天地

上課日期：111年05月16日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：蔥油餅／台式泡菜
 

今天要學蔥油餅了呢！！
上上週的水煎包，玩完（不對，料理過）後有種對於中式麵糰不在那麼害怕感。
以前，光想到要自己揉麵糰，就覺得好麻煩，太難了吧?！我一定不會～等等的想法出來。
而上回揉完水煎包皮之後，對於這次的蔥油餅麵糰，
似乎不那麼抗拒了，反而有種好玩的感覺。

蔥油餅可以一次做多一點，放在冷箱冷凍室裡保存，
想吃就直接拿出來不用退冰就可以煎來吃了，多方便又好吃啊~！
今天除了做蔥油餅之外，老師還教一款台式的高麗菜泡菜，
因為有同學想學，於是就在這一堂教學，順便也可以解蔥油餅的油膩感。
想學蔥油餅嗎?？快來跟著叮咚一起動手做吧！
 

這是老師出的食譜，大家可以參考一下。
 

老師準備了不同的醬汁，讓大家可以沾著蔥油餅吃。
結果最後沒有使用到，因為光是原味就來不及大家吃了，更沒有多的可以沾醬汁啊~！
 

老師準備的雞蛋。蔥油餅要加蛋，才好吃啊~！
 

我們這一組的毓美及湘湘在切蔥，以備等會使用。
 

張大哥那一組也在切蔥，金蘭被蔥薰到眼淚直流啊~！
看到這裡，叮咚才想起來，我半張揉麵糰的照片都沒有拍到。
對不起啊~因為一到班上來時，老師和同學們就說：［快快快~快來揉麵糰！］
咦？！又不是一組一份啊?！又是一人一份啊？！
不過一人一份也好，因為大家都有親手揉過，才知道麵糰要加什麼？要怎麼揉？
有做過才會有印象，身體有了記憶，下回就不容易忘記。

好了！要開始說明揉麵糰囉！（在這之前，一旁要煮個熱水，因為我們要燙麵粉）
先拿一個鋼盆，把二杯中筋＋一杯低筋，的麵粉倒入盆裡。
（這裡的杯，用的是不锈鋼杯，約240CC左右的大小。）
再加入二匙糖，一匙鹽，一匙油（這裡用的是喝湯的湯匙大小）
倒入一杯熱水，就開始用筷子順時鐘的攪拌在一塊。
當它漸漸成為無數個小糰後，就可以放下筷子用手抓麵糰啦！
中間若覺得太乾不好揉，可以準備半杯的水在旁加加減減用。
一直揉到三光，手光盆光粉光的狀態，麵糰就可以用塑膠袋包起來或用鋼盆蓋住，讓它醒個二個小時左右。
 

這時老師教大家做＂台式泡菜＂。
準備半個高麗菜即可。
最好是買店家半個半個賣的高麗菜，因為這樣才看得出來有沒有長高麗菜苗？？
因為高麗菜放久了，會一直在中心冒新的苗出來，
所以若買整顆就看不到，不如買店家剖半的高麗菜，這樣就可以看得一清二楚，高麗菜新不新鮮啦！
 

高麗菜，可以用刀切成一小塊適口的大小，也可以用手剝成適口的大小。
 

切好後，放進大一點的塑膠袋裡。
 

然後放二匙糖以及二匙鹽。
 

把塑膠袋上頭的口抓緊，袋中要留空氣，讓高麗菜在袋子裡能有足夠空間移動。
 

上下左右，將鹽以及糖充分的撒在袋子的每一處。
袋口就打個結，準備放一旁等候高麗菜生出水來。
 

大家也可以切一點紅蘿蔔放進塑膠袋裡，讓泡菜顏色更美麗。
 

塑膠袋打結後，就可以如上圖一般放置在一邊，暫時不管它。
想到時就把它翻個面，想到時就動它一下，都能幫助高麗菜都能順利出水哦！
 

再來要調味稍早切好的蔥。
就加入二大匙的糖，一大匙的鹽。
 

再加些胡椒粉，就可以拌勻後放在一旁，讓蔥也能出點水來。
 

老師拿出二包她稍早在家裡就揉好的麵糰，給大家摸摸看。
左邊是用二杯中筋＋一杯低筋；右邊是用三杯中筋。
大家摸的感覺，是左邊的比較軟，右邊的比較硬；左邊的比較白，右邊的比較深。
 

醒好二小時的麵糰（老師這2份醒得更久）後，就拿出麵糰用手揉成長條狀。
 

今天的份量，可以做６份。所以就等比例的切成六塊小麵糰。​

老師這動作是把切開的二旁往麵糰裡收，這樣麵糰的表面就圓滾滾又很光滑。
 

再如上圖一樣，老師用右手抓著轉圈圈，這時麵糰就會比較圓哦～！
 

然後將麵糰捍平，捍開來。
 

均勻的舖上一層蔥。（己經出水完畢的蔥）
 

找長一點的那一邊後，開始向內捲起來。。
 

捲成如上圖的長條狀。若縮得很小條，就再用雙手捍長一點。
 

由比較大的一端當中心點，開始捲成一個圈。
 

最後收尾的那一邊，是較薄小的另一邊。
這樣就可以將尾把塞進上一個圈裡，避免它散開來不成一個圈了。
 

老師再示範一次。
 

收尾成一個立體圓的麵糰。
 

接著再由金蘭幫忙把捲好的麵糰捍平，成一個扁扁的圓型，就可以拿去煎囉！
 

這就是煎好的蔥油餅，有加蛋哦！
看起來就好好吃哦！趁熱吃，還可以吃到酥脆的餅皮哦！
若不夠鹹，可以另外撒胡椒粉或是沾醬油膏來品嚐。
 

老師稍早也有做好一份＂台式泡菜＂也一併上桌囉！！
這泡菜就是放在臭豆腐旁的那種台式泡菜，脆脆的不會太酸也不會太辣。

老師只有在醃好後，倒掉澀水，就加鹽以及白醋。
這裡就看個人的口味來調整，要鹹或酸，都可以自己選擇。
 

張大哥和怡君在幫忙煎蔥油餅。
 

張大哥的架式，很像賣蔥油餅的老闆。呵呵~
 

金蘭也在幫忙煎。她說蔥油餅要好吃就是要吃原味，不加蛋的那種。
叮咚我是偏愛加蛋的那種，尤其煎到半熟的蛋黃，咬一口蛋液流出來的樣子，光想就覺得好好吃！
 

這是張大哥包的蔥油餅，好多蔥啊~！這樣蔥多的口感，也超好吃，超香的。
 

上圖是煎到一半，蛋黃流出來的樣子。是不是很好吃的樣子?？
 

回家後，叮咚將一人有６個麵糰的蔥油餅，一個個都捍成如上圖那般薄薄的一片。
每片都有一個塑膠袋隔著，一片片疊在一起。
 

然後就放進冷凍庫裡保存囉！
想吃時就直接拿出來，拆掉塑膠袋，不用等退冰，直接就可以煎來吃囉！！
這是金蘭教大家的小妙方，大家不妨可以試試。

蔥油餅的做法，真的不難。
只要練習個一，二回，就能抓到揉麵糰的訣竅。
一次多做個幾份，放進冷凍庫裡冰著備用，想吃就拿出來煎一煎，就很方便好料理囉！

若不做蔥油餅，一樣的麵糰，老師說也可以捏成麵疙瘩，
或是做成水餃皮，都很OＫ。
蔥油餅真的不難，大家不妨在家裡試做看看。