叮咚的小天地

上課日期：110年05月04日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課菜單：大腸蚵麵線／海鮮燴絲瓜／蔥燒豬肝/豬肝湯
 

這一回學做中式料理，要學什麼呢？？
大腸蚵麵線，海鮮燴絲瓜，還有一道蔥燒豬肝及豬肝湯。
哇～豬肝耶？？叮咚很少料理豬肝的料理，這一次可以做做看了。
再來大腸蚵麵線，一種常見的市民小吃，我們也能自己做做看囉！
海鮮燴絲瓜，哇～平時我們料理絲瓜，大多加蔥加蒜直接煮或是加些蛤蜊一起煮，
這次加中卷及蝦子？！不就是～絲瓜料理的升級版嗎？？
哇～期待這次的料理課程。

先來學很常見的市民小吃＂大腸蚵麵線＂。
麵線可以當早餐，午餐以及晩餐。
現在自己做，想吃什麼？想加什麼？都由自己決定哦！
 

這是食譜，大家可以參考一下。
 

中卷是海鮮燴絲瓜的食材，不是用在這裡的。sorry～！
而金針菇是用來代替大腸蚵麵線裡的筍絲，是這道料理的代替食材。
因為近期缺水的關係，筍子想買卻買不到，若買到了那價位卻偏高。
所以老師想了想，用金針菇來代替筍子，一樣吃起來一絲一絲的，一樣有脆口的口感。
 

老師利用壓力鍋來煮大腸。
大腸若不用壓力鍋來煮，要煮個30分鐘以上才會煮好。
但是用壓力鍋，只要十分鐘，其他20分鐘用悶的方式，就快很多。
不過也不是每種料理都要使用它，所以還是可以用慢慢煮的方式煮，不一定要用壓力鍋。
 

一副的大腸，老師加了一整顆的洋蔥。
老師使用的台灣的洋蔥，比較軟，所以煮好後大都化到湯裡了。
待煮好時，這鍋的湯也會加一些進大腸蚵麵線裡，增添風味。
 

再加入幾片薑片，還有三顆的八角。
再來加水，加到蓋住大腸，當然這個水量不得超過壓力鍋限定的範圍。
再來依使用方式蓋好鍋子的蓋子，再移到瓦斯爐上煮滾後再續煮十分鐘，最後關火悶二十分。

這裡老師也有做調味哦！加了一點鹽，糖以及胡椒。
老師沒加醬油，主要是因為煮出來的大腸是白色的，可以再做其他的料理。
像是薑絲炒大腸（用滷黑的大腸來炒，怪怪的）就需要用白色的大腸。
 

接著老師示範如何洗蚵仔。
蚵仔最好選擇，祼裝用盤子挖一盤一盤賣的那種，而且蚵肚子要大大的才好吃。
不要買包好一袋袋的那種包裝，主要是因為袋裡都混入水，秤重賣時較不划算。
 

老師示範洗法，盆子用多一點水，手輕輕在水裡轉一轉，再把蚵仔撈出來放進碗裡。
這時留在大盆子裡的水底，就會殘留下碎掉的蚵殼以及其他髒東西。
利用這樣的方式多洗幾次，就可以了。
 

第二個方式，就是蚵仔放在盆子裡，先不用放水哦！
 

放上一些鹽。
 

再來一樣用手輕輕的洗，這時蚵殼及髒東西就會被洗出來。
 

再來就加水清洗，這時撈出來的蚵仔就會很乾淨了哦！
 

金針菇不水洗，直接切對半，再剝成小束一點的大小。
 

紅麵線直接買己經切好的，不然下水前再切成十公分長度再來泡水。
紅麵線之所以會是紅色的，是還有再經過蒸過才會變成紅色的哦！
再來紅麵線本身是鹹的，所以要煮之前先泡一下水，才不會太鹹。
泡的時間不要用，大約5~10分鐘即可。
 

煮一鍋水，不用等水滾就可以先放入麵線煮。
若有筍絲，也可以在這時和紅麵線一同入水鍋裡煮。
 

大腸蚵麵線，所使用到的食材。
 

煮了一下子後，就加入紅蘿蔔以及木耳進去。
 

這時老師要來開鍋囉！咱們先前煮的大腸，狀況如何了呢？？
 

大腸的狀況太好囉！又香又Ｑ，老師切好在一旁放著時，大家都忍不住偷咬幾回。呵～
真是好多隻貪吃的老鼠啊！一直在偷吃。（叮咚也是其中一隻）
 

再來一旁準備一個水鍋，要來煮蚵仔囉！
 

水滾後，把蚵仔放入，就立刻關火。
 

泡個20秒左右，就立刻撈起來放一旁備用。
不用泡太久或煮太久，蚵仔會變不好吃哦！！
 

麵線快好的時候，老師加了一些油以及一些煮大腸時的湯汁。
這可以增添麵線湯頭的滋味哦！
 

再來就加入白胡椒粉以及鹽，味素，糖等等調味料。
 

最後再用太白粉水，１比的比例去做勾芡。
若是要賣的，就要用蕃薯粉去勾芡，才不會過一回還水哦！
ＰＳ：還水－還原為水。
 

這剛煮好的麵線樣子。（我沒有拍成品的樣子，sorry！）
煮好後，要加大腸，蚵仔，黑醋，蒜泥，香菜，都依個人喜好。
說實話，自己煮的大腸蚵麵線，其實也蠻好吃的，不輸坊間的名店哦！
 

再來第二道是＂海鮮燴絲瓜＂的料理。
絲瓜料理昇級版來囉！大家快學起來，這個拿來當辦桌對，也很ｏｋ哦！
 

食譜如上，大家可以參考一下。
 

先來處理中卷。（金針菇是大腸蚵麵線的食材）
 

老師說：［中卷的觸鬚還是要用這樣搓洗乾淨才行。］
 

中間的軟骨拔掉，清洗乾淨。
 

中卷切成一圈圈的中卷圈。
 

絲瓜現在當季盛產，正是好吃的時候。
絲瓜要選長條二端一樣的圓，不要一邊大一邊小的。表皮要粗粗有顆粒的這種，比較好。
 

絲瓜去皮，對半切後再切成半圓的小塊。
老師教用刀的方式，用刀尖由上往下斜切下去再平拉回來起刀。
這樣絲刀不會粘刀，就能把絲瓜切的美美的。
 

蔥取二根，切成一小段備用。
 

薑也切成細絲，不用多。蝦子，在老師購買的時候，己經去頭去殼了。
 

煮一鍋水，水滾後將絲瓜放進去煮，加上鍋蓋加速它熟成。
 

再起另一鍋水，水不用多，只要把花枝以及蝦仁給燙熟就好。
 

絲瓜吃脆口一點的口感，所以不需要它非常軟，即可起鍋擺盤了。
 

絲瓜放好後，再把海鮮類也放上去。
 

原本燙海鮮的那一鍋，調個味，再勾個芡，就可以淋上絲瓜以及海鮮上。
這樣就煮完這一道料理囉！簡單快速，只用水鍋無油煙啊～！
 

這二張是我們這組料理出來的海鮮燴絲瓜。
再撒上一些蔥綠在上方，這就是＂海鮮燴絲瓜＂是不是很美的一盤菜？！
 

再來，我們要一次做二道豬肝的料理哦！！
＂蔥燒豬肝＂以及另一邊＂豬肝湯＂。
其實，我對於挑選豬肝實在是不在行，但是老師還是建議大家跟自己熟識的攤商買，比較有保障。
 

因為是加的菜色，所以沒有食譜，大家就用看的方式來學學看哦！
 

這是一整副的豬肝。哇～好大一個哦！
 

先來切豬肝，切成厚一點的厚片，這是要用來炒的豬肝，所以切厚的才可以。
大約的寬度約0.5至1公分左右的寬度。
 

再來再切薄片的豬肝，是要用來煮湯用的，所以不要太厚，約0.2~0.5公分寬度即可。
 

因為要蔥燒，所以蔥的用量不少哦！
這裡將蔥切成段，一部份用來炒，另一部份用來煮湯。
 

再來切薑絲，切成細絲，用來煮豬肝湯。
 

薑切開來看到外皮進來那一層有一圈粉紅色的部份，就表示薑要變老囉！
 

這二道料理的菜盤如上。
 

起一個水鍋，水滾後，將厚片的豬肝先下鍋川燙一下。
熱水燙過後的熟度，如上圖時再拿起來，放一旁備用。
千萬不要燙太老，因為等會還要炒哦！所以大約這樣有一點點血水會冒出感，就要撈起來了哦！
 

起油鍋，將蔥段放進油鍋裡炒。
 

接著再倒入豬肝，調味用黑龍的醬油膏，快炒一下就好了。
 

是的，不需要別的調味，就一些醬油膏即可。這跟老師上回教的京醬肉絲，也很像哦！
有同學問：［這麼簡單調味就好了嗎？？］
老師說，其實料理的方式簡單一點，大家才好上手，也較願意自己去料理。
 

再來要來煮豬肝湯囉！
將稍早用來燙厚豬肝的水鍋，再煮滾一下，因為我們還要再燙一次另切薄一點的豬肝。
 

豬肝下去就關火了哦！利用水的餘熱來燙熟豬肝就好。
記得放下去後，也不要動它了哦！！即使豬肝成一團團的，也不用去弄它哦！
 

另外起一個水鍋，水量不用多，是要當熱湯沖入碗裡的。
加入鹽及糖調味一下，再放入薑絲及蔥段，略煮一下。
 

回頭來把豬肝拌一拌，讓它受熱更均勻一點。
 

碗裡放入一點香油，一點胡椒，再把豬肝也放進碗裡。
 

最後把湯淋入碗裡，這樣就煮好了。趁熱快來喝湯囉！！
 

蔥燒豬肝，料理簡單又好吃哦！
 

豬肝不柴不硬，蔥段也甜甜鹹鹹的很好吃，總之這道喜歡豬肝料理的朋友，不要輕易錯過了啊！
 

這是我們這組煮的豬肝湯。
簡單又好喝的豬肝湯，喝了又可以補血，養生。好處就看後方補敍的地方哦！
老師說：［豬肝，在以前是很貴的食材，現在是比較便宜些。］
大家若喜歡豬肝的料理，不妨可以學起來煮煮看。
 

黃大人說：［妳知道吃蔥燒豬肝，什麼最配嗎？？］
叮咚回：［什麼最配？］
黄大人拿出一瓶啤酒出來說：［就是這個啦！］
ＨＡ～ＨＡ～原來如此啊！真的很配啊！
 

這是淑葉帶來請大家吃的＂情人果＂！
炎熱的天氣吃個冰冰涼涼的情人果，真的很消暑哦！感謝淑華的愛心。
 

叮咚這次走出來時，學校還是有幫大家點了一盞亮燈。
同學看到我走出來了，都說：［叮咚，快來拍照吧！］
HA ～大家都知道，我會拍這種樹的光影了。
那就拍個幾張，和沒有拍的同學們分享了！！
 

豬肝湯的好處有那些，以下和大家分享：
豬肝是常見的食物,也是許多人比較常吃的食物。豬肝含有大量富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物;豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品;豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高,但吃豬肝湯有什麼好處呢?到底怎麼做呢?今天就給大家詳細的介紹一下,趕快來學習吧。

吃豬肝湯的好處

1、提高免疫力

豬肝湯色香味俱全,具有豐富的營養和全面的功效,補肝腎,益精血,滋陰壯陽,提高免疫力,健脾開胃,降火消氣等。

2、富含營養

豬肝湯是一款以豬肝為原料烹煮而成的,色香味俱全,湯鮮味美,富含營養,是民間常見的一款美味營養的靚湯。作為日常的佐餐飲品和滋補飲品,還有顯著的食療作用和藥用價值,值得飲用。

3、補血,增強抵抗能力

豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

4、強身健體

豬肝湯富含蛋白質,維生素,碳水化合物和礦化物質,有補肝腎,益精血,滋陰壯陽,提高免疫力,健脾開胃,降火消氣等功用,一般人經常那個飲用都有強身健體,保護視力,消除眼睛疲勞的功效,還特別適合肝腎虧虛、精力不足、頭暈眼花、視力減退、鬚髮早白者飲用。

5、補肝明目

豬肝屬於動物原料,富含蛋白質,維生素,脂肪。不僅給人體補充充足的營養,還有補肝明目,養血的功效。最主要的是其還有良好的藥理作用,對於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症都有顯著的療效。

6、解毒

豬肝本身是解毒器官,裡面有許多解毒的酶,適當地吃一些豬肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

7、調理身體的珍品

豬肝湯因其豐富的營養和全面的功效哦,被人們視為調理身體的珍品,令人們常喝不膩。此外,豬肝湯的品種繁多,其主要原料豬肝可以與很多材料搭配成多款獨具調理療效的靚湯,如:菊花豬肝湯,何首烏豬肝湯,菠菜豬肝湯,番茄豬肝湯,枸杞豬肝湯,豆腐豬肝湯等都是集美味和保健於一體的靚湯。

8、有多種抗癌物質

據近代醫學研究發現,豬肝具有多種抗癌物質,如維生素c、硒等,而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。春季適當吃點豬肝也是有好處的。

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