叮咚的小天地

上課日期：113年04月30日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：鳯梨炒飯/蔥油雞／醬香素肉
 

113年春季班，就只剩下今天以及下週，這二堂課了。
把握當下，今天我們要來學習什麼呢？
一是鳯梨炒飯，我們好像沒有學過炒飯類的料理呢？！
而且還是家常料理中，較少見的鳯梨炒飯？
二是蔥油雞。這是那位同學點的菜啊？快來認領哦～！
算涼的蔥油雞，其實把雞煮熟放涼後，將雞肉手撕後放上白飯也可以變成雞絲飯哦！
最後，老師加了一道菜。這道菜，還是道素菜呢~
來看吧！我們來看看今天的料理怎麼做囉？！
 

進入學校的操場，準備走進＂料理教室＂。
快到司令台後方，咦？！怎麼出現了禁止進入的圍欄?！
看了前方的狀況，啊~不會是學校的＂射箭隊＂在練習吧？？
繞道，快繞道，不要打擾他們，當然我也怕自己變成蜂窩，呵~所以當然趕快離開囉~！
 

感謝婉孜的愛心佛手瓜以及薑。嘻~今天有得吃又有得拿，真是收穫滿滿。
謝謝婉孜的愛心~！！
看來本來不太想碰的菜，命運裡又把它帶給我了！不得不料理它的命運啊~！
 

先來介紹第一道菜＂鳯梨炒飯＂，食譜如上，給大家參考。
 

老師說：［豬肉還是要找有冷藏設備的豬肉攤，一來衛生，二來夏天裡肉質不易改變。］
 

紅蘿蔔切成小塊，和火腿塊一樣大小，總之一樣大小煮食時間也會比較同步。
 

炒飯加洋蔥會很好吃。
但洋蔥要切成小塊，方法要如上圖老師的切法，即快速又好切。
洋蔥對切再對切成四分之一大小後，順著洋蔥的直紋先切直刀二刀，頭部要保留一部份不切斷。
再來橫轉９０度，再切成小塊狀即可。
 

如上是鳯梨炒飯的配料。
對了～！有個重點，配料不要多，蔬菜也不要太多，主要是濕性食材太多水份太多，炒飯就會糊。
所以有時候食材多，搶了主角太多也不優。
 

老師說，還有鳯梨沒有切啊～！
叮咚稍早有問老師怎麼挑鳯梨？老師說晩點說，結果還是沒有說。
不過同學很強，叫我直接跟店員說我要現吃的請您幫我挑，會比較快一點。呵~也是啦！

但是老師有說，怎麼分鳯梨的頭和尾呢?？
如上圖鳯梨那端有綠綠的花，那部份是尾！另一端就是鳯梨的頭囉！
吃鳯梨要吃那個部份才甜呢?？
要吃鳯梨就吃鳯梨頭，也就是沒有那綠綠的另一端。
同學說：［因為糖會沈澱啊！］
 

老師說鳯梨會割舌，主要是因為身上的鳯梨子關係，剔除乾淨就不怕了。
那些鳯梨的種子，也是可以拿去種的。是~這樣種的嗎？？
 

再拍一次，鳯梨炒飯的備料。
記得鳯梨也不要多，因為鳯梨水份多，怕水份太多炒飯會糊。
所以多切的鳯梨塊，大都先進入了我們肚子裡囉~！哈哈～
 

哎喲～還有蛋啊~！又漏一樣了！所以再拍一次。呵~
 

好囉~開始囉！先熱鍋，下油。
 

先炒蛋或先炒肉都可以，就看個人喜好。
老師是先下絞肉，下了肉用鍋鏟攤平肉之後，就不動它讓它再煎一下。
這樣絞肉就不會粘鍋囉~！
這招大家別忘記了，下鍋別急著翻炒，先攤開讓它煎熟一些再翻炒，就不怕肉沾鍋囉~！
 

肉煎一下，再翻幾下，下洋蔥，炒到洋蔥熟（洋蔥軟化）。
 

接著再下其他食材，鳯梨塊留在最後，其他都下。
 

這時再下雞蛋。蛋要不要打散，就看個人喜好。
蛋下後，就稍等一下下，讓蛋凝固一下，再來翻炒。
 

放入鳯梨塊。
 

下鹽巴，糖，這裡就要給調味給到足哦～！
 

關火，把煮好的熱飯放進鍋裡翻炒吧！
記得~這時就關火了哦！（大家應該滿頭問號吧？？）
老師說，外面常說炒飯要用冷飯炒，才會鬆。其實不然～
外頭餐廳都是用熱飯炒的，這樣炒出來的炒飯，才會有米香。
飯一旦經過冷凍，就會破壞它的結構，出來的飯只有鍋氣，沒有米香味。
這回老師把剛煮好的熱飯，等要加入炒好的配料時，就關火來拌勻即可，大家不妨試試看。
 

飯拌勻，就下點胡椒粉。這個尾巴上，就留有香氣也留有辣度。
 

再下一點味精來提鮮~！
 

老師用小碗倒扣的方式，這樣就呈現了如此美麗的鳯梨炒飯囉~！
老師有提及，若不想加鳯梨，不妨用蘋果來試試，這樣水份更少些，應該也是不錯的選擇。
 

再來是今天第二道菜＂蔥油雞＂。
這是一道涼菜，所以最好是把雞煮好後，再放到涼了再切，才會好切好美又好吃。
 

食譜如上，給大家參考。
 

老師這次準備半隻雞，只要能放進電鍋裡的大小是最好的。
先幫雞抹上鹽巴~！大約一大匙的量。內外都要抹哦～不要錯過雞身任何一個角落。
 

本來老師要切點青蔥一起醃的，但是最後看到一旁剩下的洋蔥塊。
其實用洋蔥也是OＫ的，老師說一樣壓腥，又增加甜味。
 

再放點薑，就這樣醃個１０～２０分鐘，就是為了讓雞肉能入味。
 

放入電鍋時，若沒有蒸架的朋友，用這樣的方式代替蒸架也ＯＫ。
老師說這樣蒸比較好把整盤肉拿出來，不然電鍋熱盤子又大，就不太好拿。
當然也可以放涼再把雞肉拿出來，這樣就不怕放進電鍋裡的盤子太大不好拿出來的問題。
 

不知道為什麼，總覺得這雞~～～～躺得很美呢?！
 

若家裡有八角，也可以放個二顆上去。同學說敲碎一點，味道比較出得來。
 

一旁再備個三絲，蔥，辣椒，以及薑，都切成絲最後要用。

好囉~！放進電鍋裡，外鍋加一杯水後按下去。
等跳起來後，悶個五～十分鐘，
不加水，再按煮飯鈕，再蒸煮一回。
等再度跳起來後，再悶個五~十分鐘。
 

從電鍋裡拿出來，就可以切成塊了！！
因為太燙，所以老師說會切得不太好看。
其實這道菜，要切好看又好吃，是要待雞涼了後再切，才會好看又好吃。
不過我們是教學料理，老師一定要現切給大家看，這樣大家才會學得起來。
 

再來把稍早蒸煮雞湯剩下來的湯汁，倒入鍋裡煮滾。
 

加入稍早備好的三絲，煮一下。
嚐一下味道，太鹹就再加些糖平衡一下。
 

再翥滾後，就完成可呈盤淋在稍早切好的雞肉上。這樣這道蔥油雞就完成囉~！
 

這道菜是同學點的菜，相信她應該有學到了！
不過這是一道涼菜，若可以待涼一點再來切，就會更美更好吃哦～！
 

再來是老師同場加菜的＂醬香素肉＂。
是的！它是一道素菜，一小把素肉就能料理出一大盤。
外面這道菜不便宜，自己做便宜又好吃。咱們來學吧！！
 

老師說水蓮的價錢大約在29~39左右，常年價錢都這樣，所以大家不妨多加利用。
 

素肉用水先清洗一回後，就泡水泡到它發起來。
 

大約泡個半小時左右，素肉就會發泡成上圖這樣，
大家可以試吃看看，若吃起來沒有硬硬的，就表示泡好了。
 

水蓮切成段，備用。
 

注意囉~！開始炒囉！
起鍋加些油，水蓮下去，拌炒二，三下，下鹽巴及一點糖再拌勻就起鍋了。
是的，不要炒太久，呈盤放在盤上即可。
 

再來放些油，素肉會吃油，所以要加點油。
放下素肉開炒，記得素肉要下鍋前要把水份擠掉哦！
 

再來下些糖以及鹽，最後再放入黑龍醬油膏。
咱們今天的京醬肉絲，就完成了！呵呵~
因為~這就是京醬肉絲的做法啊！！是不是，同學們？？
 

好囉~呈盤囉！
 

朋友啊~素菜在外頭吃，不便宜。
但我們自己做自己料理，安心又便宜，是不是?？
學起來了嗎?？自己動手做做看，您一定會喜歡的。

最後一堂課要煮什麼呢?？
老師說除了講義上的＂鳯味魚片＂之外，那就再做個蛤蜊絲瓜，還有另外二道菜，
嘻~叮咚忘記了啦！
老師在大家試吃時邊吃邊說，就一直在加，一直在加，就怕大家少學了。
好囉~今天就寫到這裡囉！期待下回最後一節中式料理課吧！！