叮咚的小天地

上課日期：113年05月07日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：鳯味魚片&蛤蜊絲瓜&竹筍炒肉絲&雞肉絲飯&白切肉佐五味醬
 

各位好朋友們，１１３年最後一堂中式料理課程，己經到了最後一堂課了。
老師總共教了五道菜，好像要在最後把最當季最美味教給大家似的。
一次五道菜，我們各組一樣親手做二道菜，其餘就由老師示範，然後大家一塊吃。呵~
好了~！五道菜蠻多照片的，叮咚就不多說太多了！！
大家快來看看，今天這五道美食的做法吧！！
 

＂鳯味魚片＂。食譜如上，大家可以參考一下。
這道菜，其實只要把主要食材變一下，就能做出不同的糖醋口味料理。
像是換成里肌肉／排骨，就變成糖醋豬肉／排骨；換成大蝦仁／中卷，就變成糖醋蝦仁／中卷等等。
 

老師示範備料的部份，一樣先從不會污染的蔬菜開始切。
（同時老師也有一同備齊其他菜餚的配料，只是篇幅介紹的關係，叮咚把它們分開不同段落）
 

再來老師今天準備的魚片，應該是鱸魚。
抱歉，叮咚對於魚類最無法分辨了，所以我用猜測的。
 

切成一口大小的尺寸後，就開始醃入味。
醃的調味料不外乎是鹽，米酒以及胡椒粉。記得這三款是去腥，醃料最佳選項。
 

配料叮咚拍一下，有甜椒，青椒，洋蔥以及鳯梨片。
都切成一樣的大小，熟成時間會一樣。
每款的份量也要一樣多，這樣才不會互搶對方的味道。
 

再來就是要準備＂酥炸粉＂。有這個粉，就天下無敵啦！
酥炸粉裡除了有麵粉之外，還有重要的蛋黃粉，只要有這炸粉，炸什麼都金黃，炸什麼都美美的。
若沒有酥炸粉，其實也沒有關係。
只要把二種粉混合起來，也是不錯的炸粉哦！
這二種粉就自己家廚房裡翻翻找找就可以了，像是太白粉，蕃薯粉，麵粉（高中低均可），玉米粉都oｋ，
只要混二種以上，就可以成完美的炸粉了。
 

把醃好的魚，加入酥炸粉及水，混合成漿，如上圖那般泥狀即可。
 

起鍋下一點油，加入蕃茄醬，開始炒。
炒過的蕃茄醬會紅的很漂亮，所以它一定要用油炒過才oｋ。
 

炒紅蕃茄醬後，加水，再放入其它需要煮的食材。
 

煮到食材都軟一些後，才加入鳯梨塊。
 

調味，這裡的酸甜度就交給大家自己酙酌了哦！
 

另一邊起了油鍋，開始來炸魚片了！
 

從一開始冒很多泡泡後，變成如上圖小泡且量變少後，就可以準備先撈起來。
但是它還沒好哦～！還要拉高油溫，再回炸一回。
 

拉高油溫，再把稍早撈起來的魚片，再回鍋油炸一次。
 

炸好的魚片先放入盤子，再把醬汁淋上去。
或是把炸好的魚片直接倒入醬汁鍋裡，一起拌一拌再呈盤也可以。
 

這就是成品囉~！

叮咚問毓美:［好吃嗎?？］
［好吃啊~！］呵呵~
 

再來第二道菜是＂蛤蜊絲瓜＂。
這道沒有食譜，但是大家很有煮過吧?！
只要把握幾個小小的訣竅，即可以煮的美味又好吃。
 

老師說：［其實絲瓜不用去皮去得很乾淨］
所以我們有時去吃餐廳時，有些餐廳有的還會故意留一道有刮，一道沒刮的樣子上菜。
 

老師先把絲瓜去頭去尾，再直切成長條狀。
 

再改刀，切成一小塊狀。
其實適口的大小也是可以的，不見得像上圖這般小小塊的樣子，師在示範考試時需要多整齊劃一。
 

再來蛤蜊要去沙，
老師示範的是用刀底部尖尖的地方，插進蛤蜊後輕剝開蛤蜊殼，
再去水龍頭下沖水，這樣沙就會去除掉。
這招有點難度，大家若不會，其實也可以提早把蛤蜊放進鹽水裡吐沙也是可以。
 

好囉～蛤蜊絲瓜需備好的菜盤如上。對了！老師還有切幾片薑片及一些蔥段提香用。
 

一邊起水鍋，放入蛤蜊去煮開來！
這個方式是可以避免蛤蜊還有沙，而影響到整盤菜。
 

另一鍋起油鍋，下絲瓜，薑片，蔥段全下。
 

加入水，約莫鍋裡絲瓜的一半高度即可，再來～將絲瓜煮軟。
 

當蛤蜊那鍋己經打開後，就把水鍋的火關掉，不要再加熱了！
接著把開好的蛤蜊，移到絲瓜那鍋去。（若絲瓜若還不ＯＫ，可以先呈盤備用）
 

稍早絲瓜要煮到如上圖這般湯汁己收乾，沒什麼水份的樣子哦！
 

最後再依個人喜好，調好味道即可呈盤上桌囉~！
 

成品如上囉！
說實話，只要當季新鮮食材，再來不要煮過頭，那怎麼樣都好吃！！
 

再來第三道菜，是＂竹筍炒肉絲＂。
這道菜也是自助餐店裡，也蠻常出現的料理，很適合當便當菜，
今天我們把它學一次起來吧！
 

老師把桂竹筍絲成一條條長條狀，再改刀切成一段段的筍段。
再起水鍋，煮到水滾改成小火，再煮１５分鐘以上，
一定要煮這麼久以上哦！這樣筍子才不會澀口刮舌頭。
 

老師把各類筍何時盛產期，都寫在白板上了，大家可以參考一下。
買當季應景的蔬菜，除了美味又可省荷包。
 

另一邊豬肉切成和筍段一樣長條狀後，就需要醃一下。
老師若覺得豬肉摸起來乾乾的，會在這時幫肉加點水打濕一下，讓肉吸一點水份。
其餘還是要加米酒，鹽，胡椒粉等等來醃入味一下哦！
 

竹筍水煮１５分鐘以上，先拿起來。
大家可以拿一條吃吃看，吃起來不刮舌頭就OＫ了哦！
 

為做竹筍炒肉絲的配菜盤，如上圖。
 

起油鍋，先加入蝦皮。
 

拌炒不用太久，就加入豬肉絲。
豬肉絲剛下，不要急著翻它哦！先讓它的蛋白質凝固一下下，等會才不會粘鍋。
 

炒到豬肉大都炒變白了，再放入筍絲。
 

加點水後（不需多，大約一大匙左右），再來就開始要調味了哦！
 

這裡也是依大家個人喜好，調出自家喜歡的味道。
 

好囉~竹筍炒肉絲也完成了！！
這菜拿來包便當也很棒，或當小菜配著酒喝，也很ＯＫ呢！
 

再來我們要煮，第四道菜囉~！
其實後面二道都是超級簡單的，說穿了沒什麼特別之處，
但只要注意一下烹煮的時間，其實～大部份就算完工了！
 

起水鍋，放入整塊的豬五花以及雞胸肉。
水煮滾後，較中小火再煮十分鐘左右，
時間到關火，加鍋蓋悶著一下。
 

這是悶過半小時以上的雞胸肉，再來要動手囉~
呵~就是開始撕成雞肉絲狀就對了！
 

起一個鍋子，放入雞皮及油脂的部份，炸出雞油。
這部份是老師跟雞販要來的，若大家取之不便，其實用一般油就可以替代，只是沒那麼香而己。
 

還記得稍早煮五花肉及雞肉的那鍋水嗎?？
千萬不要倒掉它啊~！它可是精華的高湯哦！
這個湯取大約二~三碗的份量，加入金蘭醬油（要它的顏色）。
 

再加入其它的調味，像是鹽或糖，味精等等，然後給它煮滾。
 

將稍早炸好的雞油，關火，備用。
（炸完油的雞皮就撈起來，移到剛另起的醬汁裡，一同再滾煮一下。）
 

這裡需注意哦！
因為老師準備的是己經事先炸好的油蔥酥，若加入碗裡再用熱油沖它，怕會燒焦。
所以在放入油蔥酥前，先放一大匙冷油當底。（什麼油都OＫ）
 

再來把稍早炸好的雞油，淋上油蔥酥即有如上圖的雞油。
 

另一鍋雞肉飯的滷汁，也ＯＫ了。接下來就是組裝的問題了！
 

白飯，雞肉絲，油蔥酥雞油，滷汁，一樣樣組合起來。
 

再加些稍早醃製好的小黃瓜片，就完成了這美味的雞肉絲飯囉~！
朋友啊~！這雞肉飯超香超好吃的，大家一定要動作做做看。
真的不難，剛用好就開吃，真是幸福啊！
 

最後第五道菜＂白切肉佐五味醬＂，也很快就上桌囉~！
 

稍早和雞肉一起水煮的豬五花肉，方法是一樣的。
 

放涼一下的豬肉五肉片，一定要放涼後再來切。
不然熱呼呼的不好切之外，切起來也不好看。
 

肉切好， 老師就示範什麼是五味醬。
 

這裡的五味醬，不是沾海鮮用的那種五味醬。
在這裡老師用了黑醋，白醋，糖，鹽，胡椒粉等等調味料之外，
還另外切了薑末，蒜末，蔥末以及辣椒末，來增加醬料的味道。
 

調好的醬料，再淋上切好的豬五花肉片。
哇~！這道菜，一看就讓人食慾大增啊~！
但有高血脂，高血壓等等慢性病的朋友，還是要有所節制，吃個一，二塊就好囉~！
好囉~以上五道菜，老師示範完，就到了我們最喜歡的開動時間囉~！
 

叮咚今天特地帶了一顆提拉米蘇給大家當點心吃。
這是我下班後，順路到承德路買的，再一路從台北騎回泰山來的甜點。
可惜的是教室的冰箱不夠冷，所以沒有凍到硬一點。
不然吃一口提拉米蘇，就會像是在吃雪糕的感覺。
 

呵~最後我們來個大合照囉~！
滿桌的好菜，好料理，就等著我們大家去消滅它囉~！！

很感謝這學期辛苦教導大家的張老師，
每個學期她都很努力在教學上，但其實事前的準備動作，其實也是很辛苦的。
像備菜譜，準備上課用的食材，如何在貴三三的菜價裡，為學員們省點錢，才能多出幾道菜來。
老師在最後這一堂上，就大大的展示出來，一次教大家學做五道菜呢~！
也很感謝各位學員們，有大家每星期二固定到義學國中學中式料理。
我們才有機會一次次的上課，一次次的學習，一直到現在。
雖然有些美食，我們都學過好幾回了，但每回和大家煮好後聚在一起品嚐＂作品們＂，真心覺得開心。
好囉~老師及各位同學們，咱們下學期再見囉~！！
再來一起每星期的美食學習，美食享宴之旅吧~！！