上課日期:113年05月07日(星期二)
上課時間:PM06:30~PM08:30
上課老師:張美月老師
上課菜單:鳯味魚片&蛤蜊絲瓜&竹筍炒肉絲&雞肉絲飯&白切肉佐五味醬
各位好朋友們,113年最後一堂中式料理課程,己經到了最後一堂課了。
老師總共教了五道菜,好像要在最後把最當季最美味教給大家似的。
一次五道菜,我們各組一樣親手做二道菜,其餘就由老師示範,然後大家一塊吃。呵~
好了~!五道菜蠻多照片的,叮咚就不多說太多了!!
大家快來看看,今天這五道美食的做法吧!!
"鳯味魚片"。食譜如上,大家可以參考一下。
這道菜,其實只要把主要食材變一下,就能做出不同的糖醋口味料理。
像是換成里肌肉/排骨,就變成糖醋豬肉/排骨;換成大蝦仁/中卷,就變成糖醋蝦仁/中卷等等。
老師示範備料的部份,一樣先從不會污染的蔬菜開始切。
(同時老師也有一同備齊其他菜餚的配料,只是篇幅介紹的關係,叮咚把它們分開不同段落)
再來老師今天準備的魚片,應該是鱸魚。
抱歉,叮咚對於魚類最無法分辨了,所以我用猜測的。
切成一口大小的尺寸後,就開始醃入味。
醃的調味料不外乎是鹽,米酒以及胡椒粉。記得這三款是去腥,醃料最佳選項。
配料叮咚拍一下,有甜椒,青椒,洋蔥以及鳯梨片。
都切成一樣的大小,熟成時間會一樣。
每款的份量也要一樣多,這樣才不會互搶對方的味道。
再來就是要準備"酥炸粉"。有這個粉,就天下無敵啦!
酥炸粉裡除了有麵粉之外,還有重要的蛋黃粉,只要有這炸粉,炸什麼都金黃,炸什麼都美美的。
若沒有酥炸粉,其實也沒有關係。
只要把二種粉混合起來,也是不錯的炸粉哦!
這二種粉就自己家廚房裡翻翻找找就可以了,像是太白粉,蕃薯粉,麵粉(高中低均可),玉米粉都ok,
只要混二種以上,就可以成完美的炸粉了。
起鍋下一點油,加入蕃茄醬,開始炒。
炒過的蕃茄醬會紅的很漂亮,所以它一定要用油炒過才ok。
從一開始冒很多泡泡後,變成如上圖小泡且量變少後,就可以準備先撈起來。
但是它還沒好哦~!還要拉高油溫,再回炸一回。
炸好的魚片先放入盤子,再把醬汁淋上去。
或是把炸好的魚片直接倒入醬汁鍋裡,一起拌一拌再呈盤也可以。
再來第二道菜是"蛤蜊絲瓜"。
這道沒有食譜,但是大家很有煮過吧?!
只要把握幾個小小的訣竅,即可以煮的美味又好吃。
老師說:[其實絲瓜不用去皮去得很乾淨]
所以我們有時去吃餐廳時,有些餐廳有的還會故意留一道有刮,一道沒刮的樣子上菜。
再改刀,切成一小塊狀。
其實適口的大小也是可以的,不見得像上圖這般小小塊的樣子,師在示範考試時需要多整齊劃一。
再來蛤蜊要去沙,
老師示範的是用刀底部尖尖的地方,插進蛤蜊後輕剝開蛤蜊殼,
再去水龍頭下沖水,這樣沙就會去除掉。
這招有點難度,大家若不會,其實也可以提早把蛤蜊放進鹽水裡吐沙也是可以。
好囉~蛤蜊絲瓜需備好的菜盤如上。對了!老師還有切幾片薑片及一些蔥段提香用。
一邊起水鍋,放入蛤蜊去煮開來!
這個方式是可以避免蛤蜊還有沙,而影響到整盤菜。
當蛤蜊那鍋己經打開後,就把水鍋的火關掉,不要再加熱了!
接著把開好的蛤蜊,移到絲瓜那鍋去。(若絲瓜若還不OK,可以先呈盤備用)
成品如上囉!
說實話,只要當季新鮮食材,再來不要煮過頭,那怎麼樣都好吃!!
再來第三道菜,是"竹筍炒肉絲"。
這道菜也是自助餐店裡,也蠻常出現的料理,很適合當便當菜,
今天我們把它學一次起來吧!
老師把桂竹筍絲成一條條長條狀,再改刀切成一段段的筍段。
再起水鍋,煮到水滾改成小火,再煮15分鐘以上,
一定要煮這麼久以上哦!這樣筍子才不會澀口刮舌頭。
老師把各類筍何時盛產期,都寫在白板上了,大家可以參考一下。
買當季應景的蔬菜,除了美味又可省荷包。
另一邊豬肉切成和筍段一樣長條狀後,就需要醃一下。
老師若覺得豬肉摸起來乾乾的,會在這時幫肉加點水打濕一下,讓肉吸一點水份。
其餘還是要加米酒,鹽,胡椒粉等等來醃入味一下哦!
竹筍水煮15分鐘以上,先拿起來。
大家可以拿一條吃吃看,吃起來不刮舌頭就OK了哦!
拌炒不用太久,就加入豬肉絲。
豬肉絲剛下,不要急著翻它哦!先讓它的蛋白質凝固一下下,等會才不會粘鍋。
好囉~竹筍炒肉絲也完成了!!
這菜拿來包便當也很棒,或當小菜配著酒喝,也很OK呢!
再來我們要煮,第四道菜囉~!
其實後面二道都是超級簡單的,說穿了沒什麼特別之處,
但只要注意一下烹煮的時間,其實~大部份就算完工了!
起水鍋,放入整塊的豬五花以及雞胸肉。
水煮滾後,較中小火再煮十分鐘左右,
時間到關火,加鍋蓋悶著一下。
這是悶過半小時以上的雞胸肉,再來要動手囉~
呵~就是開始撕成雞肉絲狀就對了!
起一個鍋子,放入雞皮及油脂的部份,炸出雞油。
這部份是老師跟雞販要來的,若大家取之不便,其實用一般油就可以替代,只是沒那麼香而己。
還記得稍早煮五花肉及雞肉的那鍋水嗎??
千萬不要倒掉它啊~!它可是精華的高湯哦!
這個湯取大約二~三碗的份量,加入金蘭醬油(要它的顏色)。
將稍早炸好的雞油,關火,備用。
(炸完油的雞皮就撈起來,移到剛另起的醬汁裡,一同再滾煮一下。)
這裡需注意哦!
因為老師準備的是己經事先炸好的油蔥酥,若加入碗裡再用熱油沖它,怕會燒焦。
所以在放入油蔥酥前,先放一大匙冷油當底。(什麼油都OK)
再加些稍早醃製好的小黃瓜片,就完成了這美味的雞肉絲飯囉~!
朋友啊~!這雞肉飯超香超好吃的,大家一定要動作做做看。
真的不難,剛用好就開吃,真是幸福啊!
最後第五道菜"白切肉佐五味醬",也很快就上桌囉~!
放涼一下的豬肉五肉片,一定要放涼後再來切。
不然熱呼呼的不好切之外,切起來也不好看。
這裡的五味醬,不是沾海鮮用的那種五味醬。
在這裡老師用了黑醋,白醋,糖,鹽,胡椒粉等等調味料之外,
還另外切了薑末,蒜末,蔥末以及辣椒末,來增加醬料的味道。
調好的醬料,再淋上切好的豬五花肉片。
哇~!這道菜,一看就讓人食慾大增啊~!
但有高血脂,高血壓等等慢性病的朋友,還是要有所節制,吃個一,二塊就好囉~!
好囉~以上五道菜,老師示範完,就到了我們最喜歡的開動時間囉~!
叮咚今天特地帶了一顆提拉米蘇給大家當點心吃。
這是我下班後,順路到承德路買的,再一路從台北騎回泰山來的甜點。
可惜的是教室的冰箱不夠冷,所以沒有凍到硬一點。
不然吃一口提拉米蘇,就會像是在吃雪糕的感覺。
呵~最後我們來個大合照囉~!
滿桌的好菜,好料理,就等著我們大家去消滅它囉~!!
很感謝這學期辛苦教導大家的張老師,
每個學期她都很努力在教學上,但其實事前的準備動作,其實也是很辛苦的。
像備菜譜,準備上課用的食材,如何在貴三三的菜價裡,為學員們省點錢,才能多出幾道菜來。
老師在最後這一堂上,就大大的展示出來,一次教大家學做五道菜呢~!
也很感謝各位學員們,有大家每星期二固定到義學國中學中式料理。
我們才有機會一次次的上課,一次次的學習,一直到現在。
雖然有些美食,我們都學過好幾回了,但每回和大家煮好後聚在一起品嚐"作品們",真心覺得開心。
好囉~老師及各位同學們,咱們下學期再見囉~!!
再來一起每星期的美食學習,美食享宴之旅吧~!!