叮咚的小天地

上課日期：113年04月23日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：泰式涼拌海鮮/蚵仔煎
 

天啊！今天的課程＂蚵仔煎＂好難哦！
雖然做粉漿及調味醬也蠻費工的，但實際在油煎蚵仔煎時，那困難度就出來了。
家裡的鍋子又沒有平底鍋，那用中華炒鍋（圓底鍋）要如何操作呢？？
家用瓦斯的火量不大，就不能煎得像外頭賣的那種，那要如何煎呢？
要什麼時候才能翻煎呢？？
種種問題，就讓人覺得蚵仔煎不容易做啊~！
但是~叮咚這組也不是沒有做出來蚵仔煎，只是做出來的樣貎不好看，但還是能吃的啊~！
呵～為什麼會這麼說，因為這回就是我煎的啊~！

不過今天有一道很好料理的涼拌菜＂泰式涼拌海鮮＂，也很好吃哦！
大家快來一起學習吧！！
 

先來介紹＂泰式涼拌海鮮＂這道菜，食譜如上，請大家參考。
 

這是老師上回有用過的＂熟蝦＂。
 

再來就是透抽一條。（應該是透抽吧？！其實叮咚有點傻傻分不清楚）
老師說買透抽時，就跟魚販說要冷凍的透抽。
因為新鮮的透抽在魚船上會用這種袋子一隻隻裝起來，急速冷凍起來。
這樣的包裝，才會是新鮮沒有被加工過的魚貨。
總之，大家下回買透抽時，不妨試試看。
 

＂熟凍白蝦＂其實也是一樣的道理，只要急速冷凍做的好，蝦子也能新鮮又美味。
這是老師在賣場裡購入的熟白蝦，又大又漂亮，
可以拿來做很多款料理哦！很是方便。
 

老師本來要用小白菜，但臨時找不到，就用蚵白來代替。
蚵白也可以用，但它口感比較脆硬一些，但記得用量不要太多，不然易生水。
 

在清洗透抽時，老師說膽固醇是在這肚裡的這個囊裡，其他就沒有了哦！
 

就只要避開這部份，以及墨囊，其他就等著料理。
 

起個水鍋，水滾後關火，把白蝦放進川燙一下。
其實白蝦本來就是熟的，現在這川燙的動作，主要也是加熱殺菌而己。
用泡的就怕白蝦會煮過老，泡好稍涼會就可以去殼備用。
 

再來就同一鍋水，放入透抽用小小火來煮熟它。
記得一樣不要煮太久啊～會變硬啊！！
 

老師說，挑檸檬的方法，就是頭的蒂結不要太大，皮不要皺。
油亮油亮的外皮，拿起來不要太輕，這樣的檸檬就很ＯＫ。
 

再來就是準備醬料囉！
 

老師這裡用到的是頂級的橄欖油，這是老師家女兒帶回來的好油。
 

這裡還有加入我們中式料理課第一道學的辣椒醬。
 

老師說檸檬要擠之前，先把檸檬按在桌上滾一滾，這樣等會比較擠些。
以上，醬料叮咚把食譜的內容再說一次。
香油２大匙（這裡用橄欖油），魚露二大匙，鹽一小匙，糖二小匙，辣椒醬一大匙，再擠些檸檬汁，就完成靈魂醬汁。
嚐一口，哇咧~好鹹，好辣哦～！（真的吃不慣魚露啊！！）
大家別急，等會加進海鮮生菜裡，就會很美味囉~！
 

老師切生菜時，一直說，一直說，在處理生食時要注意食安。
生食要先清洗，先切，先準備，不要生食熟食反覆操作。
美生菜洗好，切成適口的大小，先放進盤裡舖底著。
 

再來切透抽，切成一條一條如上的大小，這樣份量比較多，擺起來也好看。
若切成一圈一圈的，大家拿個幾回就吃光光了。呵~
 

稍早川燙過的白蝦，放涼些再來剝除蝦殼。
 

將白蝦及透抽放在美生菜上，朋友啊~大家來看看，是不是很美？？
這盤涼拌菜，光看就好吃啦！
老師說，這也是一道溫沙拉哦！！
 

要上桌前，老師還把擺盤擺好的這道菜，放進冰箱裡冷藏一下，讓它冰涼一下。
要吃之前撒上炒過的白芝麻，再淋上稍早調好的醬汁，就完成囉！
開動的時候，先拌開來，就可以好好享用囉~～！
嗯～這道溫沙拉，實在是好吃又美味，在這盛夏裡，真是一道清爽開胃的好菜！！
 

再來就要料理今日最難的蚵仔煎囉~！
話不多說，開工！
 

食譜如上，大家快抄起來。
 

蚵白菜洗乾淨，切成如上圖那般小塊狀。
 

韭菜切成細粒，這是要放入粉漿裡的，增加香氣用。
 

老師說近期天氣變化太大，連蚵仔也會有身形大小的差別。
如上圖，旁邊二個蚵仔肚大飽滿，中間二個肚小瘦弱樣。
雖然都是鮮蚵，但口感有差別哦～
 

利用稍早那鍋水，將蚵仔給泡熟給同學試吃。
同學先吃蚵肚小的那款，回說：［這蚵仔很好吃啊？！］
老師再給同學吃蚵肚大的那款，她吃下瞬間張大眼睛回：［沒有比較就沒有傷害耶~！］
原先那款蚵肚小的，她就覺得好吃了。
再吃過蚵肚大的，她說滑順鮮甜的口感更好了，呵~真的是沒有比較就沒有傷害啊~！！
 

開始調粉漿囉~！
 

這幾張照片，就是調醬的過程。
叮咚再來講述一下食譜上的粉漿調法：
蕃薯粉一杯，太白粉半杯，糯米粉４大匙（量杯一格），水４杯半。
這裡使用的杯，是240公克的大小。
 

加入鹽，糖以及胡椒粉。
用量大家就酌量調味，若粉漿不鹹，別擔心還有甜辣醬啊~是不是？！
 

加入韭菜細末，繼續調漿。
 

大家就看著這一個粉漿就好了，因為這個量可以煎個十來盤左右。
 

在煎蚵仔煎之前，先來煮甜辣醬吧！
 

水二杯，放入味噌一大匙。
 

放入糖４大匙。
 

蕃茄醬２大匙。
 

加入金蘭醬油１大匙，調色。
再來用太白粉勾芡，這樣甜辣醬就完成了！！備用。
 

用平底鍋，熱鍋加油。
 

放入蚵仔，略油煎一下。
 

粉漿一大匙，記得~！粉漿要用之前，要用湯勺攪勻再用。
 

放入蚵白菜以及一顆蛋。
略煎一下，再翻過來油煎一下，即可呈盤上桌。
 

老師再示範一次，若家裡沒有平底鍋的人，也可以用炒鍋來煎蚵仔煎。
 

因為炒鍋受熱不勻，所以加個鍋蓋來加熱。
 

翻面，成功！
 

這是老師示範的蚵仔煎，超好吃的啦！
 

這盤是叮咚煎的蚵仔煎。哈哈～破破爛爛的，實在是難登大雅之堂啊~！
仔細看，我這盤出水出多了！
因為我加蚵加菜加多了，所以這盤就出水出多了些，看起來油膩～油膩感~的樣子。
哎～實在是不太好控制啊~
用炒鍋不太好翻面，翻到都破碎的塊狀，煎到自信心都喪失了！
 

最後拜託婉孜再煎一個蚵仔煎，來化表我們這一組。呵呵～感謝婉孜！
 

婉孜煎得真美。呵~好棒哦！

各位朋友，蚵仔煎還真是道不好料理的一道菜。
喜歡蚵仔的朋友，不妨可以在家裡試做看看。
只是~做蚵仔煎用的油量要夠，若可以就用平底鍋來煎，但炒鍋也是可以的。
再來蚵仔以及菜不需要放太多，不然會出水多，而整盤變得爛糊～的狀態。
再來蚵仔煎的靈魂甜辣醬，可是萬用的哦！
煮一鍋，可以用在很多地方。
除了用在蚵仔煎，蝦仁煎，蛋煎之外，還可以用在肉粽，油飯，甜不辣等等台灣小吃上，都很好吃哦！