叮咚的小天地

上課日期：113年04月09日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：滷肥大腸/大腸蚵仔麵線
 

這次是一次可以煮出二道菜來，先滷好肥腸，除了單吃之外，就是可以變身成為大腸蚵仔麵線的主要食材。
這樣算是一菜多吃嗎？！嗯～就算是了吧！
這回上課的照片不多，主要是步驟很簡單，那就來學學看，怎麼煮吧！
 

二道菜的食譜如上，歡迎大家參考。
 

這是老師事先跟黃大人訂好的大腸，而且黃大人事先也都清洗好，頗乾淨的。
豬大腸需要事先跟市場肉販訂購，不然臨時想買，是買不到的。
上圖是一幅豬大腸的量！！
 

老師起了一鍋水，把筍絲煮一下。
這是一般在市場買己經切好的筍絲，若沒有可以不加，也可以自己買筍來切成細絲備用。
這個煮的動作不能省，不然筍絲吃起來會澀口。
至於煮多久才會好？？可以試吃看看不會苦澀即可。（至少要１０～１５分鐘左右）
 

快鍋裡，老師放入五分之一的水量及一顆洋蔥（切大塊），中藥滷包，在煮滾中。
 

再切一些薑片，也加入滷鍋裡。
 

老師還給滷汁加入鹽以及糖，記得鹽量要夠，這裡一次就先給味道，好讓大腸能滷入味。
 

叮咚偷拍等會要用到的蚵仔。
注意購買蚵仔時，除了跟熟識的店家購買之外，還可以觀察蚵袋裡的水多不多。
太多則是灌入了水增加重量，這一煮，蚵仔就會縮小到看不到它的。
 

雖然大腸己經清洗過了，但老師教大家還是要習慣再洗一次，泡一泡水。
 

乾鍋加熱，加入洗好的大腸，用鍋的熱度去把大腸外表的粘液出除。
上圖鍋裡的水，則是肉販清洗大腸時，會對大腸不斷的灌水清洗。
以至於大腸裡含水量高，放入乾鍋時會不斷的吐水出來。
 

煮到如上圖的樣子，其實鍋子裡的水也出來很多了！
 

煮過這回的大腸，再用清水清洗一下。
這時大腸去摸它時，就可以很明顯感覺到大腸上的粘膜感不見了！
 

上圖是在煮另一幅大腸，剛下鍋的樣子。
記得小火，鍋裡不用加水乾鍋就下去哦！
 

這一幅大腸，老師加入一米杯量的醬油。（一樣用深色一的金蘭醬油，才能滷上色）
用鍋鏟示範滷大腸時的水量，約略上圖的高度即可。
好囉~加熱待水滾，煮15分鐘即可。
若家裡沒有快鍋的同學，用一般鍋子煮，煮約50分鐘，再悶10分鐘即可。
 

每組分一把紅麵線。不要小看這個量，就可以煮一大鍋哦！
 

老師說紅麵線，很鹹的。
所以一定要清洗後再泡水一下，才不會太鹹。
對了！為什麼紅麵線會是紅色的？？
因為白麵線再經過一道＂蒸煮＂的過程，它就會變紅色了。
 

蚵仔買回來，清洗時第一次先加水，用手撈洗一下，再一顆顆用手撈到漏勺上。
 

再倒回盆子裡，加鹽用手順時針同方向的清洗，這時請小力一點清洗，不要把蚵仔弄破了。
這時會清掉蚵仔的粘液以及髒東西。
再用清水洗第二次，一樣用手一顆顆撈放在漏勺上。
 

下面放一個鍋子，把漏勺上的蚵仔均勻的攤平，讓水份能漏下去。
 

水份去除後，等會上太白粉才能包裹的上。
太白粉的量就如上圖老師示範的那樣！！要燙蚵仔時，才裹粉哦！這動作不要太早做。
 

裹好粉的蚵仔，一顆顆放入己滾過的熱水裡，此時火是開小火的。
 

看到蚵仔己呈現白色熟了後，即可撈起來備用。
 

同鍋燙好鮮蚵的熱水，就是美味的高湯。
放入耐煮的紅麵線，筍絲以及木耳絲。
 

這時稍早滷的大腸，也都OＫ了。
除了一部份拿出來用剪刀剪成小塊，即可成另一道菜之外，
還要剪一些，用來當麵線的食材之一。
 

煮的差不多後，再加入稍早還沒有放的紅蘿蔔絲。（老師說紅蘿蔔絲易熟，所以不用太早下）
老師還在麵線裡加入了約３大湯匙的滷汁。
除了增加味道之外，還能增加麵線湯汁的顏色。
 

再來就依個人喜好來調味，這裡老師還有加入烹大師（柴魚粉）來增加鮮味。
 

老師示範的大腸蚵仔麵線，完成了！
 

這是我們這組做的大腸蚵仔麵線。蚵仔裹的粉量較少。
 

另一道菜，滷大腸。是不是看起來很吃的樣子？！
這滷大腸，真的超好吃的啦~！
 

老師說喜歡吃辣的，還可以加一些第一堂課教的辣椒醬來吃。
於是又拿了辣椒醬打算再來拍幾張美美食照，咦？！怎麼？！
怎麼拍都拍不好看，算了！我放棄，趕快來吃，才是王道。

這次中式料理班，把滷大腸滷好，除了可以單吃，也可以煮成大腸麵線來享用。
滷大腸其實是很費時的，但利用快鍋來料理，可以快速縮短烹煮的時間。
但家裡沒有快鍋的同學，其實用一般鍋子煮50分鐘，其實也是可以完成的。
要讓大腸美味的關鍵就是那一鍋滷汁，老師加了洋蔥，滷包，薑片之外，還有一大杯的醬油，
糖及鹽也不能少，這才能讓大腸滷入味，而沒有豬腥味。
好囉~喜歡吃滷大腸的朋友，不妨自己滷一鍋來吃，比外面買還便宜哦！