叮咚的小天地

上課日期：113年04月02日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：炒冬粉/肉羮
 

上課囉～！！這學期的第三堂課。
叮咚今天趕不及上課時間，以至於6點半左右開課前的事前動作，叮咚都沒有看到啊~！
不過，沒有關係，叮咚到的時候老師也差不多才剛開始上課。（應該啦？！）
這次要煮的這二道菜，一個是炒冬粉，另一個是肉羮。
炒冬粉的做法，像是上學期教的炒粿條～差不多做法。
而另一種肉羮，這～就有趣了！
叮咚在高中時期曾在萬年大樓美食街打工時，有學過怎麼做肉羮。
但是~長大後，卻沒有自己做過肉羮耶~！呵~吃是吃不少啦！
所以，本來想說肉羮應該不難料理才對，沒想到變成我今天＂最難的課題＂啊？！
好囉~不多說，來上課學要怎麼做吧！！ｇｏ～
 

先從炒冬粉開始上課（課堂上是肉羮先做，但我要把精彩的壓後）食譜如上。


第一個步驟，就是先把冬粉給泡水。
說到冬粉，老師說以前我們都買＂龍口＂這個名稱，但最近又看到一個名稱＂中農＂的粉絲。（粉絲＝冬粉）
其實中農（1949年）是台灣南投一間很知名的粉絲製造商，己經74年歷史了。
中農製做的粉絲除了內銷台灣之外，也外銷到美國，日本，馬來西亞，中國等等國家。
所以不一定要買龍口的粉孌絲，其實中農也ＯＫ。
 

老師切了半個手掌量的豬肉絲，
這是用在等會炒冬粉用的，但還有其他食材，所以肉絲的量不用太多。
 

豬肉絲需要先醃製一下。
加入鹽，糖，胡椒粉，米酒（水）以及少許的太白粉。
加了粉若感覺肉糰太乾了，就加點米酒（或是水）拌勻開來即可。
反之若太濕，就加點太白粉，就看各位自己調整。
 

再來老師切了香菇絲，韮菜段，以及高麗菜，這些等會要用來炒冬粉用的配料。
韮菜是最近盛產的蔬菜，所以用上它。
老師常說，當季產什麼就買什麼菜，才會好吃又平價。
 

老師說明，若今天要＂煮＂冬粉，湯的，就讓冬粉吸收水份到100%，
泡到100%，這樣冬粉就不會再吸高湯，這樣才是湯的！
（有很多外面的攤家，點肉羮冬粉，八寶冬粉之類的湯食，他們冬粉是泡很久的。）
若像今天是要用來＂炒＂冬粉，那就讓冬粉吸收水份到50％即可，目的就是要它吸醬汁。
 

起鍋，放油，放入香菇以及豬肉絲，
炒到有香氣即可加入高麗菜，炒到略軟，就加入一碗水。
（高麗菜不需要炒到太軟，脆脆的也很好吃）
 

接著調味囉~！加入黑龍清醬油。
再次說明黑龍牌的醬油，不夠深色，所以加多也不會有太重的醬色。
不是說加多一點都沒關係的意思，那是會太鹹的，我的意思是炒出來的菜餚不會整盤都＂黑魯魯＂的。
 

再放入糖，鹽以及胡椒粉。
 

關小火一點，再把冬粉放入鍋裡。
冬粉下鍋前，記得要將冬粉剪成小段或切成小段，方便入口。
再來讓冬粉吸了醬汁的水份，翻炒均勻即可盛盤。
 

上桌時，放點香菜，蒜酥或是油蔥酥都可以增加香氣。
 

這是我們這組炒的炒冬粉。
這個好吃，除了可以當成主食，也可以當成一道配菜也很好配飯哦！！
 

再來就要學＂肉羮＂囉！
喜歡吃肉羮的朋友，其實自己做，方便又好吃，
老師這次教二種肉羮的做法，讓你沒有魚漿，也能煮好肉羮湯～！
 

食譜如上，請大家參考。
 

起一個水鍋，裡面約２～３碗的水量。（不用擔心這個水量，等會還有一鍋高湯要加入~！）
把白蘿蔔切成小塊，放進水裡一同煮滾。
老師說食譜裡是用筍絲，但我們這次用近期較多的白蘿蔔來煮湯。
若以上二者都沒有的話，用白菜也是OＫ的哦！！就有什麼煮什麼的概念。
 

這個是魚漿，老師是在傳統菜市場買的。
若大家不方便上市場買菜，其實一般像家樂福超市／全聯超市，也有買一條條的魚漿也是可以的。
但~大家可以先煮一小塊來吃吃看，因為這種魚漿本身都有＂調味過＂。
初買時，可以先煮一點來吃吃看鹹度為何？
 

今天上課，婉孜帶了她家的小帥哥來上課，嘻~課堂上鮮少出現小鮮肉哦！真好~！
 

老師今天要示範二種不同的肉羮做法，因此，要切二種不同豬肉的方法。
上三張圖示，是切成＂豬肉條＂的示範方法。
先切成厚１公分左右的厚片，再改刀切成１公分厚度的肉條，這是用來包魚漿用的肉。
 

再來是第二種肉羮，需要切成0.5~0.8公分厚度的＂豬肉片＂，這是第二種肉羮的切法。
若切片發現有筋的部位，可以用把菜刀反過來＂斷筋＂一下。
家裡若有肉錘也可以拿來敲一敲，也是oｋ的。
 

再來二種肉都要醃製一下，但是要注意~不是下一樣的醃料哦！
豬肉條要跟己調味的魚漿混合，所以只要下些許米酒，胡椒粉，清醬油及太白粉就可以了。
而豬肉片除了米酒，胡椒粉，清醬油之外，還要下鹽哦！再來就是２～３大匙的太白粉。
 

這就是豬肉片的太白粉量，各位朋友，是不是不少?？
是的，這就和平時醃肉的粉量，有所差別哦！
 

因為粉量多，所以需要對點水，來調勻它，就會變成上圖這樣的醃肉。
老師說做太多，可以先把肉醃好放冰箱冷凍起來，待要煮時再拿出來退冰煮。
 

接著老師現煮１２片肉羮，用稍早己經煮好的蘿蔔湯當高湯，現煮給大家試吃。
每個人一人一片試吃，哇~這肉羮真的好好吃哦！
沒想到~這樣的肉羮也很好吃呢！
 

另一款豬肉條，等會要和上圖的魚漿一起下鍋煮。
 

這就是今天肉羮所需的配料。
 

肉羮好了後，需要點綴及增加香氣的香菜以及九層塔。
老師說九層塔不用冰，冰了葉子就容易變黑哦！
 

原先白菜湯裡再加入紅蘿蔔以及香菇絲來煮。
 

另起一水鍋，水至滾後轉小火，將魚漿包住肉條，一條條下水鍋來煮。
記得火要轉成小火，不然下肉羮的速度不夠快，肉羮熟成的速度就會不同。

朋友啊~這個包裹魚漿的動作，實在是難度很高的地方，
怎麼包，怎麼用，魚漿和肉條總是分離給你看，哎～
叮咚在操作時，就一度卡關，卡到最後，就~～就~～全都給它去了啦~！
 

煮好的那一鍋有加魚漿的肉羮，老師再加入＂烹大師＂柴魚粉來調味。
再把稍早那一鍋有白蘿蔔及香菇絲的湯倒進來，混合一起，這個湯就好喝囉！
 

老師再加水煮另一鍋，這是要用來煮另一個肉羮用的。
 

稍早那一鍋，就加入太白粉水勾芡。
 

再加入一些＂烏醋＂調味，這羮湯就完成囉~！
 

再來就是要把另一款肉羮煮熟。
這就是我們稍早老師試吃的肉羮，大家可以再看一回。
 

記得這時的火不要開大，要用小小火來煮。
因為我們需要一塊塊把肉坦開來，肉羮才不會最後一塊還沒熟，第一塊就煮糊了。
 

這一碗就是有包魚漿的肉羮湯，羮湯是有勾芡的。
 

另一碗老師是用清湯的方式呈現肉羮湯，這還有加蒜酥以及油蔥酥的肉羮湯。
這一款就不需要魚漿，自己吃的太白粉就不用再加太多，
這樣一片片的肉羮吃出來比較有味道，也美味~！
二款不同的肉羮，您會喜歡那一款呢？？

這一晚，我們學會了炒冬粉，可以當正餐也可以當配菜。
再來肉羮，有學到可用魚漿以及不用魚漿的二種做法。
讓你在方便收集食材，才會讓你想動手做料理。
老師常教我們大家，就是要用最簡單且方便的料理方式，大家才會去做，這樣料理才有意思。
今天這二道料理，大家學會了嗎?？
有興趣的朋友，不妨動作做做看哦！！