叮咚的小天地

上課日期：113年03月27日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：蘿蔔鹹飯/酸辣湯
 

開飯囉～！泰山夜烹第二堂課，咱們來學＂蘿蔔鹹飯＂以及＂酸辣湯＂。
這二道都是學員們跟老師點的菜，一個是毓美點的蘿蔔鹹飯，咦？！這是什麼菜？
若說高麗菜飯，大家一定有所印象，也一定有吃過。
而蘿蔔鹹飯，就跟高麗菜飯差不多的意思。
酸辣湯是另一位員點的菜，雖然它很常見，也可能大家在吃水餃時一定會配的湯，有什麼好學的呢?！
學了才發現，原來酸及辣是這麼來的啊~！
別的地方吃不酸，吃不辣，也是有原因的啦~！
好囉~照片很多，咱們快來學吧！叮咚不多說癈話了。
 

蘿蔔鹹飯，食譜如上。
 

這是老鼠肉，這不是一份的份量哦！老師只是擺出來給大家看，這是老鼠肉。
一條老師分一半給一組，一組再切四分之三給蘿蔔鹹飯，四分之一給酸辣湯。
 

目前都是進口的蘿蔔，其實也是很ＯＫ的。
但挑蘿蔔時，請挑頭（蘿蔔葉還在）還在的蘿蔔。
一般正常的蘿蔔葉的剖面都是彎月形的樣子，若正中間的那一葉是又粗又圓的葉桿子，
那就是開過花的蘿蔔，養份己移去開花了，那蘿蔔就會比較空心。這樣懂怎麼挑蘿蔔了嗎?？
 

三杯白米，洗完淨，瀝乾水份。一定要把水瀝乾哦！
 

剛才說的老鼠份，把它切成一個指頭大小的肉條。
是的~要吃得到肉的肉條，才會涮嘴~！
 

老師說香菇要好吃，就要選好香菇。老師用的是冬菇，一樣切成絲。
 

連同好的蝦米，這三樣就是蘿蔔鹹飯很重要的食材三兄弟。
 

老師給我們看，這個蘿蔔就很漂亮沒有空心。
 

再來白蘿蔔要煮的快又軟又好吃，就記得要把粗皮給削掉哦！
蘿蔔不是外面那一層薄薄的皮而己，它其實有一圈厚皮在裡面，所以最好把那一層粗皮削掉，
這樣切粗切細，其實都很快就軟了，就入味了。
削好皮，記得也切成粗條，跟豬肉一樣粗條也ＯＫ。這裡的量，有一條長長蘿蔔的量。
 

其實的配料就是蒜苗，也先切好備著。
對了～照片裡的香菜不是蘿蔔鹹飯的哦！！
 

好囉~起油鍋，先放入香菇及蝦米下去爆香。
至於香菇先？蝦米先？通通沒有關係，下去炒到有點香氣出來就好了，不用炒太久。
 

有香氣後，蘿蔔就下去了。
 

拌炒一下下，就加水。
這個水量要多少?？就是略蓋住所有食材的水量即可。
水滾後，開始調味，加入二大匙的糖及一大匙的鹽，但~以上的量還是要依大家的喜好來加減哦！
 

對了～豬肉絲先用酒，鹽以及胡椒粉，一點太白粉，抓醃一下。
這個時間約５分鐘左右即可，這時間還是在煮白蘿蔔哦！
 

湯少一半時，就下肉。
 

再煮到蘿蔔用鏟子輕壓就斷，就算OＫ了。
當然，自己吃一口看看有沒有軟，也ＯＫ。
上圖老師是告訴大家，別忘了，這裡的湯汁也是要算進煮飯的水量哦！
 

喜歡有醬香氣的朋友，別忘了可以加一些黑龍牌的白醬油進去哦！
 

稍早洗好的白米，先舖平一點。
再把炒好的料放進去，不要太用力，也不要翻動它，千千萬萬不要讓白米粒浮到上頭來，會不熟的。
 

三杯米，就三杯水的量，大家沒問題吧?！
但記得~稍早炒好的料裡的湯水，也要算進三杯的量哦！
 

用筷子輕輕的把食材，都平均舖平好，再來就可以放進電鍋裡煮囉~！
至於外鍋要放多少水呢？？
朋友啊~一杯米，量杯就一格水量。
三杯米，就三格水量哦～！
因為還有其他食材的關係，就裝到半杯的水量也ＯＫ。
還要記得哦～電鍋跳起來是溫度最高的時間，這時候不要開鍋，要再悶十分鐘後再開蓋哦！
 

這二張照片是煮好了，也悶過的飯哦～！
 

老師加入了蒜苗，以及油蔥酥，蒜酥，跟一些些味精。
老師說拌好再放回電鍋裡悶一下，是因為有人不喜歡蒜苗的會辣口，悶一下辣度就會減輕。
若無所謂的朋友，沒關係，拌好就可以吃了。
 

拌好囉~叮咚吃一口。哇~好好吃哦！
這樣剛煮好的飯，怎麼可以這麼好吃啊？！
大家有機會一定要試著煮來吃吃看，真的很好吃。
 

老師說要拍一張美美的照片，便用了一碗飯倒勾在盤子上，讓大家拍照。
咦？！大家仔細看~這個圖案像不像是在微笑的臉？！呵~

 

再來就是學酸辣湯囉~！
吃飯當然也要有湯來配，這個學起來，重點是酸是什麼在酸？？辣又是什麼在辣？？
看下去，就知道啦~！
 

食譜如上，和大家分享。
 

備菜盤上，有：半個鴨血，木耳絲，香菜，金針菇，豆腐。
 

食材都要清洗輕淨哦！
 

所有食材都切成細絲，上圖豆腐的量，傳統豆腐約半塊的量。
 

鴨血老師這樣片成片，就有點大片了。
要如何切成跟豆腐一樣長短的細絲呢?？
 

就如上圖斜切就好了，這樣的細長短就會跟豆腐差不多。
這樣煮的時間，才會一致。
 

金針菇要煮之前，用清水輕輕洗一下就好，不要太久，一下下就好。
一樣切成小段，用手剝一下，跟其他食材備在一旁等候。
 

稍早備好的老鼠肉，也切成細絲用鹽，水，胡椒粉，抓醃一下。
 

老師再加入半匙多一點點的太白粉。
 

太白粉下去後，若覺得太乾，可以再加一點米酒下去，拌勻後配用就好。
 

這裡備的是十人份的食材，於是鍋裡就放入十碗水，煮滾。
 

所有食材都放下去，啊~裡面老師還加入一些紅蘿蔔絲，湯會好看一些。
 

再來調味，加入糖，鹽，胡椒粉，味精，白醬油等等調味料。
大家可以自己品嚐看看，調到自己喜歡的味道。
 

老師覺得金針菇不夠，再加！
 

拿一個大碗來（要裝湯用的），先加入一大匙的白胡椒。
 

再加入等比例的白醋。這裡用到的是糯米醋哦！不是一般的工研白醋哦！
不用拌勻，熱湯沖下去拌一拌就開了～！
 

好囉~再滾一次的時候，就備太白粉水做一個勾芡動作。
要勾濃勾淡就看個人喜好。勾濃一點，比較容易保溫哦～呵呵~
 

加一些香油進去。（福壽牌的香油）
 

打一顆蛋，加一點水，這樣蛋打的比較好打散。
 

水滾後，將蛋液從高一點的地方，慢慢細細的倒入熱湯裡。
倒完後不要馬上攪拌，煮過一會兒再拌一下即可。
 

好囉~裝碗就OＫ了！
 

這樣的酸辣湯，簡單煮吧?！
但重點酸辣湯的酸是什麼酸?？就是醋的酸。
而酸辣湯的辣是什麼辣?？就是胡椒粉的辣哦！
要吃的時候，再依個人喜好加些烏醋（它是香料，不是醬料哦！），香氣十足就更美味囉~！

好囉~這次泰山夜烹就學到這裡了，大家有時間別忘了煮來吃吃看哦！
下堂課要學什麼？？
老師要來教炒冬粉以及肉羮哦～！我們一起期待吧～！