叮咚的小天地

上課日期：112年11月21日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：炒粄條／長長久久(豆腸)／鮮味蝦
 

今天要學的三道菜裡，有二道菜是不是讓您產生了疑問呢？！
炒粄條，沒有什麼問題，就是一道主食的菜色。
長長久久，這是什麼？？這其實是一道豆製品的菜色，應該說我們平時很少見到它，所以不知道可以這麼料理。
鮮味蝦，呵~不是餅乾的那個蝦味鮮哦～！是鮮味蝦哦～！
好囉~話不多說，來看看今天中式料理班學些什麼吧！！
 

咦？！這好眼熟哦～！
老師說要開始前，大家可以先吃吃看這個＂情人果＂！
湘湘一直要大家吃吃看，來一個人就說一次。呵呵~
其實~叮咚一看就知道，這不是芒果青去做的情人果，它是用＂佛手瓜＂去做成的情人果。
因為上週婉孜帶給大家分享的佛手瓜時，老師就有提及過坊間用佛手瓜來做情人果的案例。
只是今天試吃老師做的成品，天啊~真的跟青芒果做的口感及樣貎都差不多，只是沒有芒果的香氣而己。
 

好囉~上課囉！
先來說炒粄條，以上是食譜給大家參考。
 

一樣先來備料。老師先切五花肉，成條。
 

當然別忘了還有配菜，準備了高麗菜，紅蘿蔔絲，韮菜及芹菜段。
朋友啊~韮菜及芹菜這二款，一定要加！因為它們是這道炒粄條很重要的香氣來源啊~
而且每口裡有芹菜香氣及脆脆口感，這個美味，真的讓人一口接著一口停不下來。
當然，還有粄條本身，肉絲的滋味，油蔥酥及蒜酥讓香氣更提昇，更台味了起來。
呵呵～看來這道炒粄條很值得人心啊~至今叮咚在寫這文章時，都難以忘懷，記憶猶新。
 

老師這回準備二款粄條，一款如上圖的片狀粄條，叮咚極愛這款。
另一款粄條，是如下圖中圓盤裡的條狀粄條，這款份較多口感較Q彈。
 

好囉~備菜好囉~就只差炒這個動作啦！
看似簡單的一道菜，卻包含了這麼多豐富的配菜，說它可以當作一餐代替也不為過。
 

起油鍋，先下香菇來爆香。
 

香菇不需炒太久，有一點香氣即可下五花肉絲入鍋。
 

炒到肉絲變白後，先下一些醬油來調色增香。
這裡老師用金蘭醬油，要的就是它的顏色～而不是鹹度。
 

加入熱水，約一飯碗的量。（熱水可以減少烹煮的時間）
 

熱水下過後，就加入高麗菜絲以及紅蘿蔔絲進去。
 

炒軟蔬菜後，就可以加入糖以及鹽來調味。調自己喜歡的味道哦！
 

加入片狀的粄條，這時要注意鍋裡要有足夠的湯汁，讓粄條去吸附。
若不夠可以再加些熱水，但調味也要注意增減哦～！
 

炒到粄條如上圖那般軟度，汁也減少後，就可以再下一步。
 

加入韮菜段以及芹菜段，這二款不要太早下，因為它們易熟又帶有香氣。
最後快好了，再下，才能保有青脆口感以及特殊香氣。
 

再來就是趁有熱氣，再加些油蔥酥以及蒜酥，增添不同的香氣。讚讚~！！
這道炒粄條，看似簡單又有點復雜的菜色，就完成囉~！

再來老師又示範條狀粄條的炒法，大致炒法差不多，但有一些些不同的地方。
 

這回老師把香菇，紅蘿蔔絲以及肉絲都下鍋一起爆香。
 

金蘭醬油別忘了！來增色囉~！
 

加上一碗半左右的熱水。
 

放入高麗菜來炒一下。
 

然後調味好~！
 

下條狀的粄條，拌炒一下。
這時不一樣的狀況就來了～
這裡老師把它加上蓋鍋悶煮一下，因為條狀粄條是粉多米少，較不好入味，
所以用悶煮的方式，加速入味的速度。
記得~片狀的粄條就不要加蓋悶哦～不然很容易悶太軟，不Ｑ了哦！！
 

悶個二~三分鐘後，就可以加入韮菜段及芹菜段進入再炒一下。
撒入油蔥酥以及蒜酥就OＫ了。
 

這盤是片狀炒粄條的示範照片，是不是很美味的樣子啊?！

 

再來就是＂長長久久＂這道菜的示範了。食譜如上，給大家參考。
 

其實長長久久裡的主菜，就是它＂豆腸＂囉！
這個豆製品不知道大家有沒有看過？？還是有沒有料理過？？
其實叮咚也鮮少見過它，主要是超市少見，菜市場裡也要專門賣豆製品的攤位才有機會看到。
所以這次要料理它，叮咚其實也蠻好奇它要怎麼料理才好吃？！
 

老師準備了綠花椰來當配菜，應該說是盤飾。
因為這道菜，需要一點綠色來增色。
 

豆腸切成一口大小的段。
 

再來就是先準備好醬汁。
這道調味有點像是醣醋口味，所以醬就偏這樣子來調。
上圖用的是米醋，食譜裡寫到的白醋水，可以增加酸度。
還有等量的蕃茄醬，也就是醋多少，蕃茄醬就多少，等量的意思。
然後鹽及糖也不能少，大約一茶匙左右即可。
 

加點水，好調開來。
 

再來要炒囉~！起油鍋，先加入豆腸。
 

這時可別大火去煮，要用小小火去煸香豆腸。
 

主要是為了煸香豆腸，讓豆製品的香味先上來。這時若太大火，會容易煎焦。
 

把豆腸煎香好，先起鍋。
再來煮醬汁，稍早調好的醬汁倒入鍋裡加熱。
 

煮出您要的顏色，若覺得不夠紅，就再加些蕃茄醬。
 

調好您要的顏色，就可以用太白粉水來勾芡。
 

醬汁勾好芡，就倒回豆腸。
 

放入鳯梨罐頭裡的鳯梨，這樣有點像是糖醋雞肉，糖醋料理的感覺。
其實就只是主食材換成豆腸，變成了一道素食的料理。
 

哇~最後呈盤，豆腸放中間，綠花椰熱水燙過後，擺盤放四周。
這盤長長久久，是不是很上像，很美啊~？！
 

再來這道是老師加菜的＂鮮味蝦＂，是沒有食譜的。
雖沒有食譜，但是~超級簡單，主食材蝦可以換成五花白肉，花枝，魚片，等等，都OＫ。
 

主食材就是這款＂熟凍白蝦＂。
它就是煮過的白蝦，而且冷凍處理。老師在超市裡購買的。
所以這款很適合當年菜，或是辦桌時的大菜之一。
要用的時候，只要直接從冷凍庫拿出來退冰即可，不需要另外加熱。
 

醬汁就更簡單了，只要備一些薑泥，蒜泥，蔥花，辣椒等等辛香料。
再加些醬油，鹽，糖等等調勻即可。
 

鮮味蝦的備好料了，如上圖，超簡單吧？！ 
 

再來就熱一些油，大約一大匙左右。
油熱關火，把熱油淋在醬料裡沖爆一下即可。
朋友啊~這裡叮咚提醒大家，可以把醬料罐放在桌上，再雙手倒油，這樣比較安全一些。
不要像上圖老師那樣倒~她可是經驗十足的老師，厲害的很，一般人或初學者，不要輕易學習哦！
 

再來將爆香好的醬料，淋在擺盤好的白蝦上，即OＫ囉！
 

說實話，這款在超市買的白蝦，大小品質都蠻好的，鮮美度也不差。
加上綠色紅色的醬汁，變過年菜或是宴客大菜，其實也不為過，大家不妨在家可以試試。
主食材再換成其他海鮮，白灼過的海鮮，或是五花肉切片，這樣應該也很不錯！
 

今天學到炒粄條的技巧，其實就在於食材先後順序，以及中間要如何為菜色增色，增香的方式。
相信運用到炒麵，炒冬粉，應該也是異曲同工之妙，差不了多少。

若吃素食的朋友，長長久久這道素菜，就有別於一般素食料理。
可以吃到糖醋的味道，又紅又綠美美的美感，上桌後一定很討大家喜愛。

再來想要讓自己備過年菜，或是宴客菜，增添大氣又不費工的大菜時。
像這種鮮味蝦，冷盤等等菜色，就蠻適合穿插在其中。
不需事先動作太多或是繁雜的料理過，就可以輕鬆上桌的菜色，可以讓各位料理的大廚們，減少壓力。
大家不妨筆記下來，到時都可以用得上。