叮咚的小天地

上課日期：112年12月05日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：千層豆衣／客家大封／麻油雞飯
 

今天是112學年秋季班，最後一堂中式料理的課程。
叮咚很佩服大家能這樣長久聚在一起學習中式料理，
說是上課，還不如說是大家一起聚會／聚餐，還來得更為恰當。
大家會利用每週的聚會，分享大家吃到的美食或食材。
不光光是中式料理相關的，有時小點心，新鮮水果等等，都是大家交換分享的品項。
再來就是團購囉~！呵呵~
尤其是老師上課時用到的醬料，鮮食，都可以在這班裡一起團購，週週都能領貨。呵呵~真的是小型的市集一般。
其實平時大家都忙著工作，家庭，購物選購的時間真的不多。
透過老師或其他同學的團購，可以買到不少低價的鮮貨或食材，
有時透過經驗分享，更能買到少見或少料理的食材，像佛手瓜，澎湖石鮔，金門麵線等等。

呵~叮咚又偏題囉！
今天要上三道菜，二道是食譜上的課程千層豆衣以及大封，一道是老師臨時加的麻油雞飯。
讓大家吃菜之餘，還能有主食麻油雞飯可吃。
對了～！會選麻油雞飯，也是因為常有同學在問如何煮？！老師才會再教一回。
好了！我們先來學一道素菜＂千層豆衣＂吧！！
 

千層豆衣食譜如上，給大家有個參考。
 

老師示範備料。先把豆包裡用到的內餡食材，先切好。
 

千層豆衣用到的食材如上：
厚豆皮用我們一般在菜市場裡，就買的到的炸豆皮即可。
若用白色的豆皮也ＯＫ，只是白豆皮比較不好買到。

這裡的內餡老師說，大家可以自由變化，這裡準備了香菇，毛豆仁，茡薺，芹菜，素臘肉等等。
 

老師這次備的素臘肉，樣子看起來超級像臘肉的。呵~
若沒有這食材不加也是可以的，大家可以換成別的豆製品，都OＫ。

想知道這食材哪裡買嗎？？
老師有提及到近迪化街，民生西路上的弘茂素食商行可以購得。
那間叮咚也有去過，真的什麼素食的食材那裡都找得到，買得到，大家可以參考看看。
 

再來就是要把豆皮切一刀，切出一個袋口。
主要是讓豆皮像個阿給或是稻皮壽司一般，有個袋口可以夾內餡即可。
 

張大哥幫忙調麵糊，這是用來當漿糊的功能。
稠度就像漿糊一般那樣，不要水水的就好了。
 

再來就是把內餡先炒熟囉~！
這樣等會煎豆皮時，只要把外面的豆皮煎香即可，不怕內餡還沒熟，豆皮就焦掉的問題。
 

起鍋，加點油，就把內餡都放入鍋裡炒熟，炒香。
 

再來用一點點白醬油增加醬香氣即可，其他調味都可不用了。
（不用再調味，也是因為裡面的素臘肉很鹹，有它就不用再調味了！）
 

快起鍋前，老師撒了一點太白粉進去。咦？！這步驟是？？
是的，是為了增加內餡的粘著度，避免煎豆皮時會撒開來。
 

再來就是組裝時刻，這就有點考驗大家手巧不巧的時候了。
 

看得出來老師稍早開的袋口嗎?？
就是切出一個呈現ㄇ字型的袋口，把內餡塞進去即可，
千萬不要貪多哦～！想說要豐盛一點就塞進太多，內餡其實只要薄薄一層即可。
塞太多就會變成漢堡啦！之後會不好切片呈盤。
 

再來用稍早張大哥調好的麵糊，封口即可。怎麼越來越像阿給。呵呵~
 

再來起個油鍋，油的量要夠，要用油來半煎半炸的方式去煎香豆皮。
 

大家看，煎香的千層豆衣，就如上圖一般。
吃上一口，您就會愛上這有豆香氣的千層，加上內餡的調味，哇~不用再用沾醬了，超香超好吃的。
對了！若不愛油煎的朋友，老師說可以改用＂蒸＂的方式，也很ＯＫ哦！
 

叮咚這組最後決定用炸的。呵~而且很小心在顧火哦！！
 

這是我們這組所煎炸的千層豆衣，是不是很美?？
朋友啊~這現煎現炸出來的豆皮，超級好吃的。
尤其是老師這回肉餡用的素臘肉夠鹹夠香，內餡不需調味就很夠味，真的是有畫龍點睛的功效。
這裡的用量也不多，大家不妨可以加進去試試看。
哪裡買？？叮咚稍早就有提及了哦！！
 

再來這道菜，是讓學員婉孜一直讚不絕口的一道菜色。
她印象中有煮過一回，煮過那一回就讓人念念不忘。
叮咚學習過好多堂課了，就是沒遇到大封這道菜，所以很是好奇這道菜。
學過吃過這道菜後，才明白，這道有名的客家大封。
是一道需要眾多食材，再加上燉煮的時間，才能成就的美食。
說簡單，還真簡單，說不簡單，其實是食材很不簡單。呵~更好奇了吧?！讓我們看下去囉~！
 

食譜如上，給大家參考。
 

叮咚來的時候，這一鍋早己經在一旁燉煮了。
這一大鍋水裡有舖底的幾片大冬瓜（一片切成四大塊），
再來就是浮在水中的對半二顆高麗菜，還有切成一大圈的白蘿蔔。
是的~每一個都是大大的塊狀體型，不要切太小塊哦～不然煮久了它會不見哦！

對了！這裡面五花肉二大條，和一隻大母雞（對半切成二塊的大母雞）。
老師說用五花肉以及母雞，都是因為它們夠油，這樣整鍋才不會因為蔬菜太多而太柴。
 

煮到課程上到一半左右，老師掀開鍋蓋來看一下（這口鍋是我們用來蒸食用的蒸籠水鍋，所以它超大的）。
 

老師適合一下湯，說超鮮甜的。哇~光看這鍋的食材就明白，說不鮮甜是不可能的。
再來老師就先用鹽大約調味了一下，不要用太鹹，不然鹽巴煮久會變苦哦！
 

調好味，再加入幾片薑片，再燉煮一下下即可上桌囉~！
 

老師將她所見所聞的文章，和大家分享。
 

煮好後的大封，請張大哥幫忙端到中間桌上，好讓大家看的明白。
辛苦張大哥了！這真的是很需要有力氣的人幫忙才不會危險！
大家若在家自己煮，可千萬不要搬來搬去，只要拿大碗來呈盤即可。
 

老師拿了一個大湯盤呈盤給大家看！
底下的冬瓜，高麗菜，都燉煮到很軟爛了！！
 

再來就是五花肉，雞肉，白蘿蔔都呈盤了。
別看這都大大塊的上桌，但只要拿大湯匙或筷子夾取，輕夾輕切就斷開來，很好夾取。
更不用說入口即化的口感了！實在是太美味的一道~湯品？？菜色？？
哎～叮咚也不知道要如何形容它了。呵呵~
總之，這也蠻適合當過年時的年菜，或是宴客菜。
只需要時間去燉煮它，不需要什麼烹飪技巧，食材即豐富又營養，是不是?？

對了！老師有說，若小家庭要煮這一道客家大封，可能會初一吃到初十五都吃不完。
可以準備一隻大雞腿，半塊五花肉條，冬瓜一片，高麗菜一顆，白蘿蔔一條等等，
縮小這食材的準備，一樣也可以煮出美味又豐盛食材的客家大封哦！！

 

再來就是老師這堂臨時加菜的＂麻油雞飯＂。
各位朋友，其實看到大封後，您應該會想吃飽了吧?！呵呵~
不過大家可以先看一下，記錄起來，以後有機會想到就可以做了。
 

這是一般的白米，洗好後就直接放入電鍋內鍋，不用泡哦！
 

薑片不可少，即然要煮麻油雞了。呵~但記得皮也一起下去，不要削掉哦！
紅棗是老師加的，大家可加可不加，也可以換成枸杞。
 

起鍋，加入油以及薑片去爆香。
 

不用等到薑爆到乾，只要有香氣或是薑皮捲翻起來即可，就可以下雞肉囉！
 

另一鍋，怎麼也在炒雞肉？！
因為要大家一起吃，只煮一鍋麻油雞飯不夠，所以同步請同學另外再煮一鍋。
這裡麻煩了婉孜及志明了，謝謝他們。
 

炒到雞肉上色即可，不需煮到全熟哦！因為我們還要蒸煮啊！
 

在把雞肉倒入之前，老師在洗好的白米上，倒入一大匙的白醬油。
不是要醬油的醬色，而是要醬香氣，所以這裡用的是＂白＂醬油。這坊間都買得到哦！
 

趁鍋熱時，倒入一點麻油在炒好的雞肉上。
 

再把炒好的雞肉呈入白米內鍋上。
記得！別混合，雞肉是蓋在白米上，千萬別把白米翻到上頭來，這樣米飯會不熟的。
 

倒入一瓶的米酒（不加水全米酒），蓋過白米，蓋約雞肉的一半即可。再放入紅棗或是紅枸杞。
這時再檢查一次，白米是否有在上面層，記得到泡到米酒。
 

外鍋放一杯水，再放入內鍋煮。
煮到跳開，悶個十分鐘以上，才能打開來哦！
 

悶好後，趁熱用飯匙拌勻即可呈盤。
 

這樣的麻油雞飯，很香很好吃。
米酒雖然加了一大瓶，但蒸煮完只剩酒香卻無酒味。
因米酒本身有鹹味，所以無需再加調味的原因在此。
若不夠鹹，別忘了我們還有菜可以配，麻油雞飯是主食，不是一道菜哦！
 

在課程中，有立委助理來祝賀我們中式料理班結業式。
這也是因為明年1/13總統選舉之外，還有立委選舉，才會有的拜票活動。

再來以下是我們這屆畢業班的合影留念照片哦！
 

包含叮咚（攝影者）共12位成員（全員都到齊囉！），加上張老師，合影留念。
 

叮咚手持手機拍的，我的臉好大啊！噗～
接下來就是手機的功能，個人美景囉~！
為了不增加此篇的篇幅，多張照片就縮圖起來，單一張就另外在ＬＩＮＥ群組的相簿裡，大家再自行下載囉！
 

這是手機APP的功能，讓照片更生動了起來。
只可惜~畫素不優，放大了顆粒太粗。免費的APP，就不要太挑剔囉！
 

叮咚這一組的合影留念。
 

怎料，越來越多人加入。呵呵~
 

呵~最後這張和張老師的合影，也很可愛哦～！
叮咚是指老師，不是指我自己啦！哈哈～

112年秋季班結束了！
這學期學了１２道菜，有：藕夾肉片／蓮藕香魷煲子排／碗粿／客家大封／茶冰／五香肉燥／梅干扣肉／炒粄條等等。
還有看了菜名卻看不懂菜色的：竹群大融合／長長久久／佛手瓜情人果？？
還有叮咚舉手點菜想學的：韓式泡菜佐煎肉。（不是想學，而是想再吃到的料理。呵呵~）
還有臨時加菜的：鮮味蝦／麻油雞飯／開陽佛手瓜／清蒸鱸魚／滷茶葉蛋／涼拌藕片等等本來沒有的菜色。

想知道這些菜色怎麼煮？長怎樣？食譜呢？等等資訊，請大家回到叮咚小天地的首頁，
右邊的＂文章分類＂＞＞＂中式料理班＂＞＞便有107年~112年春秋二季的文章。
點進去看標題，就知道有什麼菜色啦！！
感謝大家的賞文，也感謝各位好同學陪伴以及張美月老師的教學。
說實話每週晩上的中式料理班，己經不光只是在學習做菜，
還有像是朋友又像是家人閒話家常，像是參加美食聚會的感覺，交換美食／鮮食等等，
當然囉~婆媽之間的團購，也是我們順便附加的活動之一囉~呵呵~
期待下一屆的中式料理班，希望在老師的帶領下，我們能有更多好吃的體驗，好料理的學習，好朋友的聚會。

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