叮咚的小天地

上課日期：112年10月17日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課老師：張美月老師
上課菜單：蓮藕香魷煲子排／涼拌藕片／藕夾肉片
 

中式料理班，開班囉~！
呵呵~開心開心！又是吃喝玩樂的時光啦！
不是，不是，是認真學習中式料理的時刻啦！怎麼一天到晩都想著吃吃喝喝？！
今天開學第一天，來看看我們要學什麼料理吧！
 

入秋了，才六點天就這麼黑了。
偌大的校園，沒有這一盞燈還真是黑啊~！
還好，我的目標很清楚，就是給它直直一直走就對啦~！
 

一到教室和老師同學打聲招呼，就看到老師在煉豬油中，哇~有香香的豬油來料理，讚！
 

待時間的到來，同學陸續到達教室，準備上課囉~！
老師在大家還沒到齊前，就己經開始在準備食材了。
因為大家都是老鳥了，所以我們大家上課就像是在家用餐似的。
老師準備，我們其他人就會主動去找金蘭繳錢，去分組，去準備器具，一切都自己來。呵~
真的像自家餐桌似的，都自己來啦~！

好啦~張老師今天準備了一大袋的蓮藕，準備來煮蓮藕三吃。
一次教三道菜，這樣就沒有藉口說買一大串蓮藕就只會煮湯或就只會涼拌，而剩下的蓮藕就擺到壞，浪費掉啦~！
叮咚不多說了，快來看看今天的第一道菜吧！

第一道叮咚先介紹一道湯品＂蓮藕香魷煲子排＂。
因為它是我最最最~喜歡的一道湯。呵~所以我就先介紹它囉！
 

老師挑的食材真的沒話講。
這麼大個又圓的蓮藕，就這麼水亮亮的展現在我們面前。
若叮咚自己去市場買的話，一定沒這麼漂亮的。
老師說蓮藕通常是三~四個串在一起，如上圖那三個，就可以挑最後那個胖的煮湯，瘦的那個涼拌。
因為瘦的煮不爛，適合做涼拌；胖的煮久就會鬆軟，很適合煮成湯。
 

子排老師的處理方式，就是泡水多清洗二，三回即可。
不用燙熱水，直接冷水入鍋煮。
老師常說一句話，要方便大家煮，這樣大家才會動手煮。
 

老師在介紹，上回因為機緣，才買到澎湖特產石鮔可以拿來煮湯。（上圖中下那隻像壓扁的章魚，就是石鮔）
若實在買不到，老師建議就選用乾的魷魚就好，
對了！乾魷魚買回來請先處理過（剪成小塊或條狀），處理完直接放冰箱保存即可。
放冷藏存放時間較短，放冷凍存放時間較長。（長到一年都沒問題）
老師還準備一款暫時叫不出名字的魚干，像這樣的乾貨來煮湯，也是可以的。
 

於是今天的湯底，是用三款乾貨有：魚干，乾魷魚（老師事前有泡３小時泡發），澎湖石鮔。
都切成一口大小的塊狀即可，切好就可以進入稍早己放入子排的鍋裡，煮囉~
 

老師準備了中藥行買的蜜棗。
這蜜棗和我們常吃的蜜棗是不同的，這是煲湯用的。
 

老師在說明蓮藕各節要用什麼料理方式，才是最好吃的。
上圖的蓮藕相連的藕節，切掉後並不是就不要了，老師說不吃但這可以拿來煮湯底用。
 

上圖煮湯時，即使我們很認真的洗蓮藕，但切成滾刀的塊狀時，還是會有沙藏在蓮藕孔洞裡的狀況。
於是老師這回就改刀，對半剖，再切成條，然後再切成適口大小的塊狀。
 

依蓮藕的孔洞，直切成粗條狀，這時若孔洞裡還有沙，還可以檢查出來。
若沒檢查，沒洗乾淨，喝湯時就準備喝沙吧～！
 

同學幫忙放進鍋子裡煮，這時湯己經小滾囉~！
 

婉孜想幫忙蓋上鍋蓋，但沒法度蓋上去。呵~大家輪流試，還是不行。
最後還是由老師自己來，卡緊啦~！
 

好！就這樣開中大火，先讓它煮滾，再轉中火，讓它邊叫邊煲。
 

當今天煮完所有的菜，這一鍋也出爐囉~！
老師說她最後只加入鹽巴而己，其它調味料都沒有加哦～！
喝上這一口，天啊~天底下最美味的湯，就是它了啦！
朋友~不是我在說的，大家可以來問問我同班的同學，個個都說好喝。
而且～老師都還沒有呈裝，大家手腳很快，拿著碗就裝湯喝了啦~！
這樣用煮的蓮藕，只要咬一小口，就可以拉出長長長的藕絲哦～
這時大家就會接一句：［這就是藕斷絲連啦~！］
雖老套，但這是事實啊~！

 

再來，我們學個夏天好吃的涼拌菜＂涼拌藕片＂。
別忘了拿一串蓮藕裡，最小的那顆來切就對啦~！
若想拿大顆的來切，也不是不可以，記得先剖半，再切成半圓型片狀，就不會大小差異太多了。
 

食譜在這裡囉~！大家可以自行參考。
 

準備一鍋鹽水，這是為了防止蓮藕氧化變色。
 

老師示範的，就是大的蓮藕，可以先剖半，再切成半圓形的片狀。

剛泡入鹽水的藕片，就會讓水變成白白混濁的樣子。
 

好～泡一下子就好，洗去鹽水。
 

老師在切蔥，辣椒以及蒜粒，這是用來等會涼拌用的。
另外又切一半，等會要拿來拌豬絞肉用的。（這是另一道菜要用的）
 

先加鹽及糖，然後攪拌均勻。
老師說：［第一回的鹽及糖，是為了讓它入味用。］
 

再來放入剛切好的辛香料。
 

再來放入米醋，大約一大匙。
 

同比例的糖再進來，這時的糖就不是為了入味哦！是為了調味用的。
 

然後用五抓金龍手，抓均勻。
這時就好了，但蓮藕不好入味，最好是做好再放冰箱裡冰個半天以上，
晩上再拿出來吃，就會很入味好吃。
 

蓬藕是可以生吃的，所以老師涼拌時就是直接調味了。
但我們覺點有點生，吃起來有個生味。
老師就建議我們可以燙一下，再來涼拌調味，於是我們就這樣照做。
果然～那生味就沒有了，但記得不要燙太久哦～！過一下水約十多秒就OＫ拿起來了。

 

蓮藕三吃，別忘了，我們還有最後一道，也是很厲害的一道菜＂藕夾肉片＂。
（大家有看出來嗎？！我對涼拌菜沒怎麼說話，可見它不我的菜。呵呵~）
朋友啊~這道一定要學，因為學起來要炸要蒸，都好吃到不行。
煮好放涼吃，會脆口脆口的；炸好現吃，我的媽啊～口感超不同的。
 

食譜如上，大家可以參考。
 

這道料理就二樣食材組合，一是蓮藕，另一是豬絞肉。
食材很簡單，但是~刀工不簡單。呵呵~所以這是考驗大家刀工的時候，又來囉！！
蓮藕請切成一刀不斷，一刀斷的蝴蝶刀，變成一個個藕夾。

好囉~叮咚事後也有試過，不行~！
我再怎麼切一刀不斷，一切斷，老師都嫌我切的太厚。
嗚~這太難了我～！
不過大家別擔心，即使切不成藕夾，切成二片藕片像夾吐司夾漢堡那樣夾著肉，也是oｋ的哦！
 

還記得稍早切蔥，切辣椒時，另外準備一份的嗎?？這裡就需要用它了！
豬絞肉（細絞），放入剛切好的辛香料，再做調味。
調味就看個人了，鹽，糖，白酒，香味，太白粉都加一些。
再來就打肉囉~！肉拌勻後，若覺得偏硬，別忘了加點水把它打鬆打軟。
摔打後，肉才會產生粘性，這樣才不會炸的時候鬆散了。
 

夾肉囉~！這裡沒什麼技巧，就只要把肉均勻的平舖在藕夾裡就oｋ啦！
藕也不用再沾粉，肉也不需要擠壓，只要平均的夾在藕夾裡。
但~有一個重點，就是不要太厚，每個藕都要平均大小，一起炸比較不會半生熟。
 

老師示範的藕夾，還沒炸好，就覺得很好吃吧?！呵呵~
 

上方的樣子，叮咚再ｐｏ一張給大家看。
重點是藕片要薄，肉不用太厚，這樣炸才會快！
 

邊熱油的時候，就來準備炸粉囉！
老師這回準備的是＂酥炸粉＂，朋友啊~這個酥炸粉是混合粉，也就是說不用加別的，只要有它就好了。
這粉就只要加水，拌勻即可。至於量呢?！
就粉先放入碗裡，再慢慢加水進去，邊加就邊拌式，不要拌太濕薄，要有點小阻礙就好。
最後，再放入一點油，這個油是冷油，什麼油都可以，沙拉油，花生油，香油都可以。
 

再來開炸囉！
藕夾一個一個沾粉，沾好就放任油鍋裡，不要動！
 

放進去的速度要快，一個要接著一個不要停，不然炸出來的熟度會不同哦！
 

就用小小火油炸它，邊炸邊泡的炸熟它。
 

待藕夾浮起來，就差不多囉～！
老師這時就開大火，讓外表炸酥一點把油逼出來吧！
 

炸好囉～！看起來金黃金黃的，很美吧？！
 

老師示範的藕夾肉片。
 

我們這組炸出來的藕夾肉片。
這炸粉不勻的樣子，就是叮咚我的傑作啦~！沒辦法，後來沒有粉了，只能這麼不均勻了。
剛炸出來，真是好好吃啊~！
藕片脆口的層度吃起來像筍，沒什麼味道，只有覺得脆。
肉片的味道，就適中不會過鹹，這就看個人調味問題了。
不過我覺得這一道，都不用再沾醬了，這樣就很好吃囉！
 

對了！因為我們這組夾了很多份，以至於來不及油炸，那就把~剩下的拿去蒸了吧！
老師有說不想吃炸物的同學，其實這道也可以用蒸的。
蒸出來的藕夾肉片，其實肉片的味道更為明顯哦！好吃哦！

今天老師教大家把蓮藕一物三吃，不不不～是一物四吃，蒸的藕夾肉片也算一吃。呵呵~
大家有沒有賺到的感覺啊~？！
老師說這次大家開的菜單，實在是刁鑽啊~！
因為點一菜，又可以生出更多菜來，大家就可以學到更多菜色。呵~
那要說我們點的好？？還是老師想法好咧？？
好囉~下回老師己經預告，每個人都要準備三個碗，因為要來做＂碗粿＂囉！
大家有興趣就繼續鎖定叮咚的小天地吧！謝謝大家。晩安~