叮咚的小天地

上課日期：110年03月30日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：白肉酸白菜鍋／涼拌五毒／艾草粿／酸白菜炒肉

中式料理班，本來今天也是三道菜：白肉酸白菜鍋／涼拌五毒／艾草粿，這三道。
但上星期有同學說，喜歡酸白菜用炒肉絲的方式，所以老師今天多加示範一道＂酸白菜炒肉絲＂。
上星期的白菜三道菜，己經夠叮咚驚喜的了。
沒想到今天酸白菜做成的二道料理，真是讓我想要動手製作酸白菜啦！
不知道怎麼做＂酸白菜＂？！請大家參考下方連結。
（相關文章：）
連二堂課，老師都半買半相送的做了四道菜。
呵～忙得我們要趕在晚上九點半前煮好，吃完，整理完啊！
不過這回的四道料理很不錯哦！接著我們就進入，這一天的課程分享吧！！

白肉酸白菜鍋
 

七天前泡製的白菜，嗚～變化了呢！
水變成了有點混沌灰黑的水，水面上浮著一團白白的飄浮物。
老師說那是白菜浮起來了，不是什麼壞菌。只要不要有黑的，綠的，藍的菌都算ＯＫ。
 

雖然七天就可以成酸白菜，但老師說這酸度不夠，其實還可以再放二～三天，讓它更酸一點。
但是它可不是酸菜，放久了就會爛哦！
泡七～十天左右，拿出來放進袋子裡加一點點的湯汁就好好包起來，放進冰箱裡保存食用。
 

酸白菜用水清洗一下，再切成粗塊一口的大小。
 

再來準備其他的食材，配料，準備煮火鍋囉！
 

我們這煮用炒鍋煮。
 

別組用大鋼盤煮。
 

老師用砂鍋煮。
食材煮熟後，就用鹽，糖，味精，胡椒粉，糯米醋等等調味一下，就好了！
煮酸白菜鍋時，建議不要加太多的水，不然很容易減低酸白菜的酸度以及香度。
再來食材配料再入鍋，多元的食材，造就湯品的滋味，大家不妨可以試試看。

艾草粿
 

這是老師鮮採來的＂艾草＂。
艾草去莖去梗，留下葉子即可。
葉子洗淨去沙土，再煮一鍋熱水將艾草煮個五分鐘以上，煮好後，準備攪爛。
 

老師將艾草葉放進果汁機裡，加一些水，攪拌成漿。
 

這是艾草變成漿泥的樣子。
老師的果菜機可是磨刀很利的，一般果菜機可能就沒有這個功能。
千萬不要亂拿自己家的果菜機亂打哦！會壞哦！
 

一斤的糯米粉，是選用日陽牌的哦！（日陽牌是純正的糯米粉）
一次不要把整包都倒入鋼盆裡操作，要留一些粉，當作保險粉哦！
若不小心水放太多時，可以還有粉可以用。
 

煮開水後，用約一杯的量，用筷子攪拌成糰，這就是＂粿粮＂了。
若我們自己操作時還是不成的話，那捏出一糰入熱水鍋煮到浮起來，也可以成粿粮。
 

然後，再備二杯水，半杯半杯的加，不要一次都加光光。
 

略為成糰後，就可以加細糖，一點鹽，還有二湯匙的艾草汁，以及一些油。
油可以讓粿糰不易乾硬，水則會讓粿糰變軟，大家勻稱的揉，揉出好包的軟度即可。
 

老師示範的粿糰，很柔軟。放在一旁等候時，需要用塑膠袋來包一下。
糯米粉糰不用發，也發不起來，但很怕風吹，所以一定要包起來等候。
 

半斤的紅豆餡，切成數小塊，揉成圓球。
 

艾草粿糰也切成１５分左右大小的粿糰。
再把粿糰壓成圓扁型，加入紅豆泥入餡，再揉成大圓型。
 

最後取一片烘焙紙，把麵糰放上去壓平壓扁就好。
再來拿一隻刷子，在粿糰上刷上油，防止沾粘。
 

備蒸鍋，水滾後，用中火蒸２０分鐘即可。
 

蒸２０分鐘後，用刷子刷一點油，防沾。
 

剛蒸好的艾草粿，好好吃哦！
溫溫熬熱，軟軟ＱＱ的，中間的紅豆餡不多不甜，好好吃哦！
大家一定要動手做做看，超好吃的。
 

涼拌五毒
 

老師說想吃道菜還真是得看時節，想吃還不一定有得吃哦！
主要原因是，有些菜不對時令，所以想吃也吃不到。
五毒主要是：蔥，薑，青蒜，香菜，辣椒等五毒。
 

辣椒去籽，切成細絲。
 

薑絲切成細絲後，一定要泡水，才能去除多餘的辛辣味。
 

青蒜這時候很貴，一隻便可以切成一大份囉！
對了！切好的絲細，都放進水裡備著。
 

利用器具去除水份，呈盤。
若沒有那個拉拉甩水的器具，其實雙手萬能也不錯用哦！
 

老師分一盤用的是穀盛的＂脆綠鮮＂，方便又好用，大家不妨可以試試。
 

當然也可以試著自己調醬出來搭配。
 

老師有用到鹽，糖，味素，麻油，醋等等去調配。
 

這涼拌五毒，真是盛夏天裡的開胃涼拌菜，輕爽又好吃。
料理簡單不需要爐火，切好成絲再泡過水，即可和醬汁調合一起享用。
 

酸白菜炒肉
 

酸白菜炒肉這道菜是從上星期老師在教做酸白菜時，多加出的一道菜。
因為有同學說她們都是拿酸白菜來炒肉吃，所以才會多出這一道，我們因此也能學習這道菜。
 

老師這次挑選的是＂老鼠肉＂。
它的特色是，沒有什麼特別的紋路，怎麼切，怎麼煮，怎麼都好吃。
所以若喜歡，可以跟肉脯買這塊肉回來炒，怎麼炒都不錯。
 

老師切開來給大家看肉的紋路，果然沒有什麼紋路。
切好，就是要來醃製一下了。
 

因為肉好，所以也不需要怎麼調味醃製。
只要加一些醬油即可。但也因為這款黑龍醬油本質就不錯，所以也不用加太多，一匙就己足夠。
 

再切一點蒜和一些辣椒，但都不要多，避免蓋住了酸白菜的酸香。
 

將酸白菜沖洗一下，再切成條狀。
 

起油鍋，下蒜末，肉絲再下鍋，暫時不要動肉絲，等它稍定型後再來翻炒。
 

肉絲翻炒大約變色後，再加入酸白菜及辣椒入鍋快炒。
 

加入一點糖，一點鹽以及味素。
 

最後老師又點入一點糯米醋，增添一點酸，便關火呈盤即可。
 

這道酸白菜炒肉絲，是不是讓人看了食指大動啊？！
各位好朋友，只要有酸白菜在手，炒個肉絲來配飯都好好吃。
下回學什麼菜呢？？
有鳳來魚？文思豆腐？茄香蓋粄條？
好特別的菜名，不知道怎麼煮啊？下星期就知道囉！