叮咚的小天地

上課日期：109年10月20日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：珍珠丸子/芝麻梅花蝦/西芹松香魚柳
指導老師：張美月老師

今天的課程，一樣要學三道菜。
這三道菜的食材價位，讓老師直說價值不菲。
呵～是什麼樣的食材啊，會讓老師說今天的菜很貴？？叮咚有點好奇哦！
上課前，叮咚事先看了一下老師給的食譜。
咦？！這次的菜單，好像都不怎麼好料理耶？？
天啊～今天好像不太好混了哦！呵～呵～

食譜，先給大家參考。
建議：做之前熟讀，反覆背誦，做到心手合一，出神入化才行。

哇～這次的蝦，好大啊？！
叮咚最怕看到整個的食材，魚啊～蝦啊～料理它們，真的是我的致命傷！
老師說：［這次的大草蝦，價格和過年的時候差不多，表示大草蝦沒有漲價哦！］
但是光這尺寸的＂大草蝦＂，叮咚想：今天的價位不菲的王位，應該是它了吧？！
但正確答案並是大草蝦哦！讓我們看下去吧！

事前看了食譜，又有魚類的料理，叮咚心裡就涼了一半。
不過上課時看到如上的魚片＂台灣鯛魚＂！哈～ＯＫ，ＯＫ，這個我很ＯＫ啊！

這大草蝦的眼睛，真的是晶瑩剔透啊～！
光看我都暈了，等會兒我要怎麼動它們啊？？嗚～想到頭就痛了起來。
（叮咚很怕處理全屍的食材，會怕～很怕～超怕～！）

老師說：［平時鍋子要收好，如此蓋住，就不怕炒鍋碰到水會生鏽的問題。］
因為烹飪教室裡，有幾個少人使用的炒鍋，都生鏽啦！！哎～所以老師又講一次。
各位好朋友，一個好鍋除了還好用之外，還要懂得保養。
平時的清洗之外，洗完要記得擦乾並倒蓋的方式放，這是一個很重要的動作。
一來可以防鏽，二來可以防灰塵，是吧！！

好啦！叮咚不亂大家了，其實今天價格不菲的王位是它－＂松子＂。
老師說她今天特地買到了＂西伯利亞＂的松子，這一包可要價５００多元。
哇～這麼一小包，就要５００多元？！
哇～看來，叮咚今天一定要好好的多吃二口才是。啊～不是，是好好品嚐一小口才是。嘻～
老師看我們眼睛睜的＂大大仁＂（台語）的樣子，好像沒吃過松子的樣子？！
便說：［打開來，每個人吃個幾顆，看生吃的味道如何？？］
叮咚拿了二～三顆，放進嘴裡咬了咬。哇～好香～好甜哦！！原來松子生吃是這個滋味啊？！
老師又說：［其實外國人都是生吃，生吃就己經很好吃了。］
但，這回我們要料理它，要先炸熟它。

這是？！哦～在開始前，老師在炒芝麻。
這個芝麻是為了＂芝麻梅花蝦＂這道菜，要用的食材。
芝麻要炒過才會香，才不會因為放久了產生油耗味的味道。
炒鍋不放油，直接乾鍋小火慢慢翻炒，炒到變色就ＯＫ了。
千萬要小心，不要炒焦了哦！！炒無了，反會有苦味。

老師示範著等會要用的花椰菜以及芹菜，要切成小塊及去粗絲的動作。
花椰菜的菜梗的部份，只要用削刀去硬皮，川燙後就會變得很好吃。
（叮咚大都會用刀子，一根一根慢慢去掉菜梗硬的地方，都沒想到用削刀去削就好。）
芹菜的部份，以前叮咚都是用撕的方式，折一下再拉絲，把粗絲給去除。
但有時拉絲會拉一半就斷掉，或是拉完芹菜的面也會變得凹凸不平，外表不夠美觀。
其實不需用邊折邊撕的方式，直接用削刀削掉就好囉！
哎呀，叮咚怎麼都沒有想到這招呢？？各位要學起來哦！！

上二張圖片，很重要！很重要！因為要來炸松子囉！
松子要從油低溫就開始放入油鍋裡，火不要開太大，慢慢的把松子炸熟，炸香。
炸好後，快速將松子移入己舖好廚房擦手紙的鐵盤上，平舖～好散熱。

開始囉！準備上課囉！
老師在示範如何處理大草蝦，第一步先幫它去頭及身體的殼。
記得尾巴那一小段要留著，不要拔光光。
老師先示範一尾後，就由大哥先拿到一旁去蝦泥腸，所以先處理別的部份。

再來把洋蔥以及芹菜都切成小段。
洋蔥是老爺從屏東車城玩的時候買回來的伴手禮，因為一大袋很多，所以分給老師一些。
沒想到老師把洋蔥帶來和同學們分享。呵～老爺，你的洋蔥有益處了哦！

辣椒一樣去籽，較不辣之外，最後菜盛盤起來，看起來也美觀。

老師將薑片切成美美的菱形，若我們自己煮就切成片就好了。

再來就處理台灣鯛魚。
鯛魚先切五公刀寬的段，再改刀怍成一公分的條狀。
記得切魚要逆紋切，若順紋切成條狀，煮好就會散掉了哦！！

切好的魚條加點鹽，胡椒及米酒去腥味。

再來從蝦的背部切開一刀，都不要切斷哦！

從蝦腹開始切一個小洞，一個能讓蝦尾穿過的小洞即可。

然後將蝦尾從那小洞往蝦背穿過去，這樣蝦子就會站的穩穩美美的。

再來我們準備＂珍珠丸子＂的備料，先從豬絞肉開始。

老師說無論豬攤幫你的絞肉絞過一次或是二次，回來都要再用菜刀剁個幾下。
這樣會讓絞肉更綿密，產生粘性。

珍珠丸子肉餡除了豬肉原味之外，想要加什麼食材其實都可以。
但有一個首要的要點要注意：就是什麼都要切得碎碎碎的。
像是有人加入洋蔥，苧薺，豆腐，麵包粉什麼，總之都要切碎再一起拌勻。

老師這次示範簡單版的，只加入一些些薑泥，一點鹽，一點醬油。

老師說還要再注意一點，不要加太多濕性的食材，也就是會出水的食材。
甚至米酒，我們也要斟酌一些，不要加太多。
太多水會讓丸子蒸完後，容易塌掉或裂開。

最後全都拌勻，老師有摔肉幾下，主要也是增加豬絞肉的彈性。
這樣蒸起來後，也不易塌，咬起來也比較Ｑ彈。

事先老師己經準備好己經泡過水二小時的糯米。

泡過水的糯米，要用之前要先去掉水份。
因為老師覺得不夠乾，所以將泡好的糯米平舖在盤子上，並用廚房紙巾再吸點水。
太濕就不好沾粘上肉丸子，這點要注意哦！

這盤是我們另一道料理＂西芹松香魚柳＂要用的備菜盤。
有台灣鯛魚片，切成粗條，洋蔥，綠蔥也都切成段，一點辣椒一點蒜片即可。

這步驟是老師將吸乾一點的糯米上，再加入一匙的太白粉，也是為了增加粘性。

老師讓我們每一組，都先去處理一下草蝦。
天啊～叮咚總算要碰蝦了。
在大家目視下，硬著頭皮剝去蝦頭（哇～蝦腦都流出來了），去蝦殼，再去蝦腳，天啊～好可怕。
再來從蝦背切一刀，再從蝦腹切一個小洞，蝦尾從腹往背穿過去，
好了！叮咚我總算用好了，一隻就好，叮咚用一隻就好。
剩下的，就請各位同學自己用自己的蝦吧！好可怕哦～

老師在前面在準備水鍋，水滾後，先讓大家川燙一下西芹松香魚柳要用的西芹。
只要燙過一下就好，不要燙太久。
還有花椰菜也燙一下，這花椰菜要配梅花蝦用。

準備一個蒸鍋，先把水煮滾。

再來老師示範＂珍珠丸子＂的丸子怎麼捏。
捏丸子時，先把肉捏成等份大小的丸子，暫放在盤子上或是糯米上，
先不要立刻進行下一個動作哦！先全都捏成一球球的丸子。

再來拿一顆肉丸子去沾糯米。
記得手力不要太重，只要都有沾到糯米就好。

再來手彎曲一個圓型，讓肉丸能上下滾動塑成圓滾滾的圓型。

塑型好的糯米丸子，放在事先己倒一些油的盤子上，分隔一點等長的距離放好。
記得要間隔開來，要留點讓肉丸子＂長大＂的空間哦！
蒸鍋水開後，就把珍珠丸子放進蒸鍋裡，蒸１０～１２分鐘左右。

好了！再來老師要先將＂西芹松香魚柳＂要的主食材魚條，先來沾粉。
老師先調好沾粉，好讓各組等會料理時可以一起使用。
沾粉要好吃，就只要用二種粉去調和而成就好。
什麼粉都可以，麵粉＋太白粉，蕃薯粉＋玉米粉，隨便大家調，只要二種粉混合而成就ＯＫ了。

老師說，粉不要加太多哦！只要適量的每個魚條都有沾到就好了。
拌得差不多後，就讓它反潮一下。這樣下去炸時，才不會粉和魚肉分離開來。

珍珠丸子，蒸好了！！
咦？！怎麼有一顆裂開了？？
老師說，其實蒸的時候也不能開太大的火，不然丸子也很容易裂。
所以等會大家蒸珍珠丸子時，要注意一下火候。

咦？！老師在等什麼？？
原來老師和大家都在等油鍋的油溫變高。
要多高？？要放入一小條冬粉條會立刻變大，這才表示油溫夠了。

油溫到達後，冬粉直接用雙手拉開拉平些，再下油鍋。
一下油鍋，冬粉會瞬間變大變白，長大很多很多。
老師利用鍋鏟翻個面，讓另一邊也能炸到。
哇～叮咚之前在電視機前，有看過阿基師示範過，沒想到這次親眼見，還是覺得很神奇呢～。

炸好的冬粉，老師放在舖好廚房用紙的盤子上，再用另一張廚房用紙壓碎炸好的冬粉。

再來老師示範＂芝麻梅花蝦＂的主食，草蝦。
還用筷子夾住來炸，就是為了保護好蝦子美美的造型。

炸好蝦子後，老師開始煮＂芝麻梅花蝦＂的醬。

不下油先下２大匙的蕃茄醬，把醬先炒香。
再加入一點油，糖，醋各一大匙，鹽少許。

再加入半碗水，煮到醬汁滾開來，再關小小火，續煮一下醬。
一直煮一直煮，煮到醬汁糊化後才算好。
其實這中間老師都讓我們都品嚐吃吃看，醬真的要煮到糊化，那味道真的差很多。

最後老師在盤子上先舖上一點炸冬粉為底，放上一隻大草蝦，淋上糊化美味的醬汁。
擦一下盤子邊多餘的醬汁後，再撒上炒過的芝麻，好囉！＂芝麻梅花蝦＂完成了！

接著老師示範＂西芹松香魚柳＂的料理。
第一步，將稍早己經沾好粉，己反潮的魚條，開始油炸它。

魚條不要炸太久，因為等會還要大火快炒。
炸好後，就撈起來一旁備用。

倒出多餘的油，只留一點油來炒料就好。
下蔥，薑，紅辣椒，芹菜都下去翻炒一下下。

魚條回鍋炒，放入一點糖，鹽以及味素少許。

最後米酒淋上鍋邊，帶出酒香氣。

最後一道＂西芹松香魚柳＂也完成了。
記得，最後再撒上一些稍早炸香香的松子，就更美味囉！

老師示範的＂芝麻梅花梅＂。好美哦～！（這張照片芝麻還沒撒上去）
花椰菜就是用在這裡的，紅紅綠綠的真美。

草蝦一人一隻，一入口，哇～那個飽嘴感真是該人心裡一直昇起粉紅泡泡。好幸福哦～
不要再去回想處理過程，叮咚比較敢吃。嘻～
還有一點很特別，本來以為那個炸冬粉乾乾的應該沒什麼好吃。
沒想到淋上那糊化的醬汁後，那冬粉拌一拌也很有口感，也蠻好吃的呢！

這是老師示範的＂西芹松香魚柳＂。
松子上去就是一個字＂讚＂！
魚肉新鮮，芹菜也脆口，這道愛海鮮的朋友，一定喜歡。
叮咚不愛吃魚啊～！怕怕！我主要吃芹菜以及松子。

這道是老師示範的＂珍珠丸子＂。
說實話，叮咚沒吃過珍珠丸子。
老師和同學都覺得我很稀奇。呵～其實是因為我吃港式飲茶，都不會點它。
若去吃到飽的餐廳，若有蒸籠的港式料理時，有它我也不會夾。所以就沒有機會吃過它。

珍珠丸子如同我心裡想的口感一樣，就肉丸子外面有糯米的口感。
糯米有沒有熟，就看您把肉丸子滾上糯米時的技巧，所以外面會賣貴一點，那也是應該的。

這是我們這組做的芝麻梅花蝦。
因為這組只有四個人，一人一隻也才四隻。
要組成一大盤也不太好看，不如就拿長條形的盤子來擺盤。嗯～還蠻好看的。

我們這組做的＂珍珠丸子＂，圓滾滾的真可愛。

我們這組做的＂西芹松香魚柳＂。
 

稍早忘記撒上芝麻，於是撒上芝麻後，又拍了幾張。

郁美這次帶了她家出產的紅柚，來請大家吃。
哇～這紅柚也太好吃了吧！
郁美說，雖然它的外皮長的醜醜的，但是它是老樹，所以水份足，甜度也很夠。
本來我們想要預訂明年這個時候的紅柚，但是早就己被預定光啦！嗚～可惜啊～！

這次三道料理，實在是工續繁多，價格又偏高。呵～
所以叮咚可能有二樣料理，沒辦法去復製，去交作業了吧？！嗚～
主要也是我不太會料理海鮮類的食材，不過珍珠丸子，我會想要做做看哦！
下回我們要學什麼料理呢？？
是水餃／蒼蠅頭／三菇燴芥菜等等料理哦！期待下回見～
（其實下一堂課，叮咚生病感冒了，所以請假一堂課，這堂課就沒有學到了。哎～抱歉！！）