叮咚的小天地

上課日期：109年11月03日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：水餃/京醬肉絲/海鮮砂鍋粥
指導老師：張美月老師

生病了一週後，很期待這個星期的泰山夜烹。
開心的到教室去，才發現，本來很期待今天的山藥海鮮羮，己經上週就煮過了？！
什麼？！怎麼會這樣？
而且其他同學都跟我說：那個山藥海鮮羮，很好喝呢！
嗚～為什麼，上星期因為重感冒所以沒上到課，
以為這週會學到山藥海鮮羮，卻沒想到和這週的水餃互調過來了。
天啊～！水餃就水餃，還是來上這堂課吧！
這堂課，我們要學：水餃，京醬肉絲，海鮮砂鍋粥。

這次的食譜，大家先看一下，有個印象，等會料理的過程，才會好上手。

這次老師準備的食材，有水餃皮，香菇，鯛魚片，花枝以及蝦仁。
蝦仁買的是，己剝除蝦殼的。
老師說，若自己買回來自己剝，剝好的蝦仁就用太白粉水洗一下，可以去除黏液。
‵

這一張食材，有包水餃要用的高麗菜，還有京醬肉絲的主角，青蔥以及豬瘦肉。
老師這次用的豬肉是有名的＂老鼠肉＂，因為他不管順紋或是逆紋，切起來都煮都好吃。

京醬肉絲用得到的甜麵醬。
叮咚先把京醬肉絲的醬講一次，先調好備用。
京醬用得到的是：甜麵醬２大匙／酒半大匙／醬油１大匙／糖１大匙，太白粉１小匙。
 

還有水餃要用的豬絞肉，老師也在分給各組用。
瘦肉及肥肉的比例是七三分，七瘦肉，三肥肉。

開始來準備水餃要用的餡料。
重點是塑膠袋，咦？！為什麼老師要發我們一組一個塑膠袋？？
 

先將高麗菜切細絲，再切成細末。
這裡能把菜切成一樣大小的尺寸就好，不要有的大有的小，吃起來會有些熟有些生。
然後再放入塑膠袋裡，咦？！為什麼要放進塑膠袋裡啊？？
 

全部切好後，老師加了一小匙的鹽。
不要多，一小匙就好。
 

然後再充點氣，再扭轉成如上上的圖，開始搖～搖～搖～。
若搖到袋裡沒什麼空氣了，記得再轉開，扭緊再搖～搖～搖～。
袋裡有空氣的搖，這樣才能均勻分散到每個高麗菜上。
 

再來處理肉餡，要先調味醃一下。

加入一點鹽，胡椒粉，醬油以及一點味精提味。

可以的話，就拿起來多摔幾下，拌勻後就放一旁備用。
這只要調味好，水餃煮好了，就不需要再沾醬了，這樣就剛剛好。
 

再來煮海鮮砂鍋粥，先用生米加水來煮。
食譜是用白飯來煮粥，但老師這次是用生米來煮粥，而且叮咚也認為生米煮粥更好吃。
 

再來將海鮮粥要用的料，都切成粒，也就是跟米有一樣的形狀。
但不是叫你把海鮮切成米一樣的大小哦！你會累死的。切成小粒狀就好。
 

所有的食材，香菇，透抽，都切成小粒狀。
唯獨蝦仁，老師沒有切成粒，主要是煮好後蝦仁拍起照片來，比較好看。呵～

粥要時不時就去給它攪動一下，避免白米黏鍋底。

再來老師要準備＂京醬肉絲＂要用的食材。
第一個是老鼠肉拿出來，先去除多餘的筋，再切成長條狀。

切完，再來就是要先醃一下。
 

因為這是要做成京醬肉絲的，所以醃料就不要太多，避免等會再炒過會過鹹。
所以只加一點醬油，一點太白粉。
叮咚發現上回的沙茶牛肉以及這次的京醬肉絲，只要是快炒類的肉，老師都會加一些些太白粉。

再來京醬肉絲中，另一個重要的配料青蔥。
因為衛生的問題，生食及熟食，肉類要分不同的砧板。
所以老師利用另一個砧板來示範怎麼切蔥段？！
記得青蔥在這裡要做＂生食＂，這時衛生就很重要囉！一定要分開來切哦！
 

先切蔥白成一小段，再用菜刀拍一拍，拍扁它。
再慢慢切成細絲，細絲再放入己放好水的水盆裡。

蔥綠的部份，也是切成小段，再用刀壓扁，再切成細絲。
 

全放入水盆裡後，用手撮洗掉多餘的蔥液。
其實那個蔥液很辣口，越新鮮的青蔥，蔥液越多。
大家可以依自己的喜好，來調整青蔥要洗多久？要多少蔥液？？

回到海鮮粥。
白米開花後，再放入一些絞肉。（稍早在做水餃絞肉時，有先拿出來一些）
記得香菇要最後時，再和海鮮料一起放。
主要是因為香菇若下太早，就整鍋都是香菇味道，這樣就不叫海鮮粥了，要說是香菇粥。
 

絞肉下去也差不多時，這時就來調味一下。放點鹽，調整一下。
 

粥煮到你個人喜好的程度後，就加入海鮮料和一些薑泥。
 

最後再放入芹菜珠，香油以及蒜酥，都一些就好，避免搶掉海鮮粥的味道。
好了！海鮮砂鍋粥，大功告成。（雖然不是用砂鍋來煮。嘻～）

再來煮第二道料理＂京醬肉絲＂。
先起一個油鍋，這時放油不要手軟，要多放一些，讓肉絲有過油的效果。

肉絲入鍋前，再拌勻一下。
 

一樣鍋熱油冷的狀態，就把肉絲放入油鍋裡，放入後記得先不動。
待離鍋底近的肉絲，蛋白質乳化後，就可以用筷子剝散開來。

待豬肉都翻白後，就撈起來備用，放一旁。

去除多餘的油，只留下一些些的油來炒。

倒回稍早的肉絲回鍋裡。
 

這時拿出黑龍牌春蘭級醬油膏，就可以代替京醬入菜。
簡單吧？！只要一罐好油膏就好囉！就不需要準備那麼多調味來調京醬。
若想學京醬，在文章前面叮咚就己經說一遍了哦！（食譜裡也有寫到哦！）

拌炒均勻後，就可以倒出放在青蔥絲上囉！！

好囉！簡易版的＂京醬肉絲＂就大功完成囉！

再來老師做最後一道料理＂水餃＂，我們要來包水餃了。
咦？！那餡料咧？
叮咚沒有拍到老師拌勻餡料的照片，所以用說的方式呈現給大家。
醃好的絞肉盆裡，直接倒入稍早的醃好的高麗菜絲。
連同袋裡的高麗菜水，都一起倒入。這樣就不用幫紋肉打水，也會有高麗菜水的甜味。
是的！你沒看錯，高麗菜水因為鹽的關係會出水，但是那水是高麗菜本身的甜味，
不需要像以前那樣又壓又捏的出除掉這些水份，因為這些都是高麗菜的鮮甜滋味。

然後，就照自己的習慣，開始包水餃囉！

老師這次有帶他家的小孫子來上課。
整堂課，他都乖乖的沒有亂跑。
連包水餃時，也都學大人有模有樣的包水餃哦！！
 

老師在旁教他的小孫子，祖孫情表露無遺。

這是我們這組做的水餃餡哦！
 

我們這組的金蘭以及秀美，在包水餃囉！
其實這時候金蘭早就把海鮮粥都煮好了。
呵～叮咚這次只有切高麗菜，醃高麗菜。切肉絲醃肉絲。包水餃以及切最後的青蔥細絲。
我好像也很忙厚？？
 

小可愛說要包一顆水餃送我，這些都是小可愛包的哦！

老師在示範怎麼煮水餃。
不要等水大滾，只要有一點泡泡起來了，就放進水鍋裡煮囉！
然後水餃煮到有一點澎澎的就可以撈起來了，千萬不要再煮太久哦！
不然水餃裡會進太多的水，影響到水餃內餡的調味，就不好了哦！

毓美在做京醬肉絲。
 

我們這組包的水餃，每個都個頭好大又飽滿哦！呵～

毓美還在做京醬肉絲。
 

小可愛的水餃老師煮好囉！可以吃囉！

這是我們這組做的＂京醬肉絲＂上桌囉！
嘻～可能是叮咚在醃肉絲時又下胡椒又下鹽，醬油等等，所以再加入黑龍醬油膏後，就有點鹹了。
這次是叮咚沒有把肉絲醃好，哎～

這是各組的京醬肉絲。

為了海鮮粥，老師也有準備油條，喜歡加油條的同學們，可以加一些。
叮咚在拍油條時，正好看到小可愛在偷吃油條。呵～

我們這組的水餃也出爐囉！！

上圖那一圈的水餃，就是叮咚我包的啦！呵～
我想包成元寶的樣子，但是老師說我包反了，下次再來試試看。

老師這次教的水餃方式，真的很方便很快速。
高麗菜只要切細末，放進塑膠袋裡放一點鹽，搖一搖，等一下就可以用了。
而且是連流出來的高麗菜水，都可以加入肉餃裡使用哦！
這樣就可以吃出高麗菜本身的甜味，又不用幫肉餡打水，蠻方便的。
只是若不愛吃高麗菜味重的朋友，可以減少高麗菜的量，加一些韭菜或玉米，創造喜愛的口味。

這是＂海鮮粥＂。
真的是生米煮出來的粥，米粒及米湯都好喝；
也真是自己煮的海鮮粥，因為料好實在，讓人吃得很滿足。呵～
所以說美味的食物，是來自於自己煮的食物，也就是家庭料理。
怎麼吃？怎麼煮？家庭料理總會滿足我們，是不是？？

期待下一週最後一堂的泰山夜烹。
我們要來煮金鯧米粉，叉燒酥以及櫻桃芋泥哦！期待囉～