叮咚的小天地

上課日期：111年11月08日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：麻油雞飯／鳯爪炖蓮藕
 

上學期春季班剩下的四堂課程，在上週星期二就結束了！！
這一季秋季班，開課也就是只有四堂課程，要學十道菜餚。
經過上週大家點菜的結論，老師安排了十道出來，有：
麻油雞飯／鳯爪炖蓮藕／培根高麗菜飯／雞柳燴時蔬／櫻花蝦芋頭絲／臘味飯／薑汁燒肉／三代湯／西門排骨／絲絲入扣。
有喜歡的菜嗎?？歡迎大家來學料理哦！！

這次第一堂課，我們就先來學麻油雞飯，鳳爪炖蓮藕。
麻油雞飯，跟麻油雞＂油＂飯不同哦！！
作法不同，所以口感也不同。
而鳳爪炖蓮藕，是一道湯品，是叮咚吃過一回卻無緣再回味的一道湯品哦！
這回是老師翻箱倒櫃的把＂某一物＂翻出來，才能成就這一鍋湯品。
什麼樣料理呢？？一起來上課吧！！
 

上課前，老師說她翻冰箱時發現這一包魚乾。
她想起來這是她在台東旅遊時，看到很多人在曬這個，覺得有趣便買回家。
但是冰在冰箱冷凍庫裡，一冰就忘了時間，一冰就忘了它的存在。
是今天要找食材時，才發現這一包魚乾。
老師問大家：［有沒有人知道，這是什麼魚的魚乾？？］
問了老半天，沒人知道它是什麼魚的魚乾。呵~
正在看文章的您知道嗎？？知道就歡迎留言哦！
 

先來學習這一道＂鳯爪炖蓮藕＂。上圖是食譜，給大家參考一下。
但是~這湯裡還有一個秘密配方，沒寫在食譜上哦！
等會兒，會介紹給大家看。
 

蓮藕去皮切成塊狀。
蓮藕如何選擇？？
老師說：［挑肥肥大大的，不要是頭的地方就適合煮湯。］
 

答啦~秘密食材就是它啦！！
它是什麼？？它是章魚乾，是澎湖縣特產＂石鮔＂。
朋友啊~它的味道真的跟一般魷魚乾不同哦！
若您有去澎湖玩，別忘了買一包回家煮煮看。可以做成湯品，也可以燉成滷肉哦！
不過～據說價格越來越貴，又加上需求量大於供給量，想買還不是那麼好買。

晩上的烹飪課要用，老師便早上就拿出來泡水泡一天囉！
 

煮一大鍋水，放入稍早切好的蓮藕塊。
 

再來老師將石鮔也切成小塊，排骨及雞爪都洗淨，備用。
 

放進湯鍋裡，開始燉煮囉！
湯裡也加一至二片的薑，不要多，多了就會蓋住湯的原味。
對了！若家裡也有魷魚乾，不泡水，直接用廚房用剪刀剪成一小塊，直接入湯一起燉。

料理小常識：
魷魚乾買回家，建議用廚房剪刀切成長條狀，包起來放進冷凍庫裡保存。
 

紅棗是要加入稍後的麻油雞飯的，但不知道怎麼了，紅棗怎麼就跑進湯鍋裡？？
老師本來要撈起來的，但是想想還是放進去一起燉好了。呵～做菜本來就是要隨性嘛～！
 

先用大火煮開，再轉成中小火燉個一至一個半小時左右。
檢查一下，蓮藕有沒有熟透，若熟了，就OＫ囉！
燉好後加入調味料，老師有加鹽，味精調味即可。


湯品好後，大家手腳超快的。
要不是叮咚跟老師在講話，我老早就去用一碗來吃啦！啊~大家動作好快哦！
喝一口，就覺得這湯品一個字＂鮮＂！
有魷魚及石鮔的海鮮味，有排骨及雞爪的山產味，加上紅棗及薑的味道。
天啊~就是豐富的山珍及海味啊~！（叮咚沒詞了～！）
這味道嚐過一次，就會難以忘懷的。
大家若有機會買到澎湖縣石鮔，可以煮煮看哦！真的很好喝。
 

再來學，今天的第二道菜，不對！應該是飯，來學＂麻油雞飯＂吧！
稍早有說這是麻油雞飯，但不是麻油雞＂油飯＂哦！
差在那裡，就差在料理的方式哦！！



食譜如上，請大家參考。
 

先來準備薑片。
老師說最近的薑可以買，但不要買太多。因為時節的關係，很容易發芽哦！！
 

老師準備了雞腿肉，來清洗一下。
 

米的部份是準備一斤（4杯量米杯的量就是一斤）的＂長糯米＂。
最好是一年或二年的舊糯米，因為水份較少，煮起來比較Q，算好水份，煮好就不會太軟爛。
洗米時，就順勢把洗米水再利用，用來洗雞腿肉。
 

雞腿肉也洗好了。
 

洗好的長糯米放進電鍋內鍋，淋上一大匙的白醬油。
記得長糯米是不泡的哦！不泡水，直接用哦！
 

麻油雞飯的食材，就準備好了！
 

起油鍋，先來爆香薑片。
 

爆薑時，不要用太大的火力。
 

不一定要爆得太乾，薑片邊緣略微捲起，有香氣起來就好。
 

雞腿塊下鍋，不要動它先。
 

後來由張大哥來幫忙炒雞肉時，就發生了沾鍋的問題。
 

這時就是＂關火＂！＂等待＂！
對的，這時就是關火，待鍋的熱度減緩下來時，食材的水份出來，這時就不會沾鍋了。
 

大家一起等，呵～聊天囉！
 

稍等一會後，果然不沾了呢！！
 

再來放入一瓶的米酒。
 

讓它滾一下，最後再放入二大匙的麻油，就炒好囉！
 

再來倒入稍早洗好的米上。
 

記得不能拌哦！因為怕糯米擺到上方，就煮不熟囉！
所以先淋上湯汁，最後再將雞肉舖在上方。
外鍋的水量，是到量米杯的數字七的位置。這樣就開始煮飯囉！
 

我們這一組料理的過程。
米洗好後，放入紅棗（切開或剝開），還有放入白醬油哦！
 

同組學員湘湘，在料理中。
 

電鍋跳起來後，悶一下下，不要急著翻開來哦！
開鍋後，成品就如上二張圖片一樣，是不是看起來很好吃呢？？

大家有看出麻油雞飯，以及麻油雞油飯的差異了嗎?？
麻油雞飯是料先炒起來，米不泡，再和米一起放入電鍋裡蒸。
而麻油雞油飯，則是料炒起來，米至少泡水二個小時，另外用蒸籠蒸起來。
蒸好米飯再拌入炒料及醬汁，這是麻油雞油飯的作法。

麻油雞飯，吃起來飯就沒那麼鹹，較清爽一點。
隔天帶便當蒸來吃，也很不錯吃哦！！
大家在冬天裡，想吃點溫補的食物，不彷試試看這一道麻油雞飯，料理過程不算難。