叮咚的小天地

上課日期：111年11月15日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：培根高麗菜飯／雞柳燴時蔬/西門排骨
 

上課囉！最近叮咚工作有些壓力，但晩上的課程可以暫時讓我放鬆一下。
大家一起來學習吧！努力，努力！加油，加油！
今天學的三道菜，道道都有肉，喜歡肉食的朋友，不要錯過囉！
而且有些學起來，像西門排骨，一次多醃幾塊，再包好放冰箱裡保存，
想吃就從冰箱裡拿出來料理，真的是很方便。
來學習吧～！開動囉~！！
 

老師這回準備的食材，好豐盛哦！
有豬肉，雞肉，還有培根呢！真的好多肉哦~！
 

老師為培根高麗菜飯加上一些＂蝦米＂，增加菜飯的豐富度。
 

這次的高麗菜飯，是同學們點的菜單。
說實話，叮咚還真沒聽到是誰點的菜單?？但這反而引起了老師的回憶。呵~
因為這道菜是老師嫁進去時，婆家很喜歡吃的一道飯菜。
所以老師邊上課，邊回憶了過去。
 

老師說培根高麗菜飯，是需要時間去煮的，所以先料理它。
食譜如上，給大家做一個參考。
 

高麗菜切成條塊狀，一條一條的，也不要太刻意切太細，放進電鍋裡煮會太爛。
 

老師說高麗菜飯加肉絲也是可以的，但加了培根更增添些香氣。
 

這次老師用的是＂益全香米＂。
 

用三杯米的量，洗好米後，再加入三杯水的量，一比一的比例不變。
 

起油鍋，先把蝦米以及大蒜先下去爆香。
 

再來加入培根炒一下，不需要把培根弄太乾，只要有出油有香氣就好。
 

加入洗淨後的高麗菜，不需要再加水囉！直接翻炒到高麗菜到軟。
 

因為有加入培根的關係，所以高麗菜炒一炒也能炒上一點顏色。
 

加入適量的調味料，這裡老師就只下糖以及塩就好。
要記得，培根本身也有鹹味哦！所以塩不要下太多，大家可以試一下味道。
 

炒好後，把它放在剛洗好的米上。
記得！！千萬不要攪拌，不然白米會煮不熟哦！
外鍋的水量，只要放半杯的水量即可。
 

另外準備一些＂蒜苗＂。
加了蒜苗，也是增添香氣的辛香料哦！
但蒜苗是貴了點，大家若覺得價錢太高，也可以不用加入。
 

飯煮好後，悶一下下，開鍋放上蒜苗。
 

趁熱把高麗菜以及飯，一起拌勻，就完成了。
上圖老師拌了一鍋，又再拌了一鍋，辛苦老師了，剛煮好的飯，真的滿燙的。
 

拍照拍照，這個高麗菜飯就完成囉！
入口一吃真的的是香氣十足啊~！白飯都吃得到高麗菜及培根的味道，很入味。
大家都很喜歡，但~雖獨那高麗菜太軟了，我實在吃不慣啊！
高麗菜炒好放進電鍋裡一起煮飯，煮起來就會軟爛軟爛的。
有同學建議可以飯先煮好，再把炒好的高麗菜料再放進去一起拌勻，這樣高麗菜就是脆口的。
但，這樣高麗菜飯就會有飯是飯，菜是菜的分離感，不夠入味。
大家可以自己參考，看看喜歡什麼樣的口感，或是用別的烹調方法改善。

 

第二道菜，老師準備了雞柳的料理。
這個雞柳說精準一點是指雞里肌，一隻雞只有二條，是一塊肉很細嫩很好吃的部位。
 

食譜如上，給大家參考一下。
 

近期蔬菜價格，其實也沒有很便宜。
像上圖的四季豆，在超市買一袋也要49元或59元．（重量我就不太清楚了，抱歉！）
紅黃椒也是不便宜，老師說二顆就要60多元左右，
還好是大家一起分，不然煮這一道料理的成本應該不低。
 

老師將蔬菜類都切成長條狀，每一種的大小都差不多即可。
上圖是玉米筍，要對切開來，比較好入味。
 

所以蔬菜類都切成長條，老師備有的菜有：四季豆，玉米筍，洋蔥以及紅黃椒。
 

芹菜是多的，老師從家裡冰箱拿出來的食材，便決定用在這道料理中。
 

雞柳去筋後，放入一點鹽，米酒，胡椒粉來抓醃一下。
一邊入味，一邊也是去腥味。
 

老師說雞柳會煮起來白白的，為了增色便加入一點點四季醬油。
四季醬油本身的顏色較深，我們就是要它的顏色而己，所以下的量不要多，一點點就好。
 

用手抓更均勻一些。
 

老師再拿一條沒有去筋的雞柳，為大家示範如何去筋？？
從外觀一看就看得到的那一段白白的筋，拉住頂端的地方。
 

反過來，將筋靠在鉆板上，也就是筋朝下，肉在上的位置。
這時，左手要把筋拉住拉好哦～！
 

菜刀不用太用力的去切，只要邊切邊往右手方向推進，這樣筋就會被拉出來。
到底時再一刀切下，筋就出除了。
 

再回頭繼續，取麵粉＋太白粉混合成二種炸粉，來沾取當外皮。
其實什麼粉都可以，一種粉也可以，混合二種以上都可以，
只要家裡有的粉拿出來用就好，不用刻意再去買。
 

因為怕粉會掉，這裡要把粉跟雞柳一起抓壓一下，讓粉更能巴住雞肉。
 

起油鍋，等油熱了，就可以把雞柳放下去炸。
 

再來起另一鍋，老師準備要來炒配料。
 

雞柳炸好了，就撈起來放在一旁備用。
 

老師想說油鍋都有了，那就把蔬菜也拿來炸一炸，等會兒會更好炒。
 

四季豆，王米筍，紅黃椒，依序下去炸了一回。
 

不用炸太久，因等會還要炒，所以就撈起來備用。
（上圖右邊是我們這組接續下去炸雞柳了。）
另一鍋起好了油，就放下洋蔥以及蒜來爆香。
 

炒到有洋蔥及蒜的香氣後，就把其他蔬菜也加入，開始調味。
加些鹽以及糖，再撒些白胡椒粉。
 

別忘了，老師還有準備鴻喜菇，這時也加進去炒一下。
 

把菇也炒軟後，再下些香油作結尾。
 

起鍋，先把蔬菜擺放在盤中。
再把稍早炸好的雞柳，擺放在上面即可。
 

哇～好澎湃的雞柳哦！看起來就好好吃的樣子。呵呵~
有同學問:［老師，那個雞柳都不用切嗎?？］
老師回：［這樣吃，才有＂飽嘴＂的感覺。］
好大氣的老師。呵~不過這樣吃一整條，真的好過癮。
老師示範的味道很足夠，反而我們自己這一 組下手太輕，吃起來味道就沒那麼足，
只好再另備一些白胡椒鹽，撒在上方增加鹹度。
這道菜滿好吃的，大小朋友應該都會很愛，不妨可以試著煮來吃吃看。
 

今天第三道菜，也是老師記憶中的味道＂西門排骨＂。
老師說以前她到西門町，總是會吃這西門排骨，一咬那排骨二種滋味，讓她久久難以忘懷。
看完老師示範的方式後，才看出來，原來西門排骨是指＂滷排＂啊？！
但我印象裡的西門町排骨，知名的大部份都是炸排啊？？咦？！是我們的年代有落差嗎?？
呵～不研究了，來看看怎麼料理吧！！
 

食譜如上，大家參考看看。
 

起一鍋水鍋，加入水以及滷包。
 

這個滷包放進去，哇~沒多久，那香氣就傳了來。
這滷包是老師到台北買的，雖說是普通的滷包，但那味道真是太香了。
因為滷汁有點淡，就用四季醬油來加色。
這裡不用黑龍醬油，主要也是為了它的色，而不是要它香甜哦！
 

然後排骨肉要開始捶打，這樣排骨肉入口才不會太軟，又看起來大塊一些。
若家裡沒有肉鎚的朋友，可以用菜刀的刀背來捶，
但要記得肉若這面捶直線的，另一面則要捶橫線的，這樣肉才不容易斷掉。
 

每一個捶打後，四周的筋，也要用菜刀斷筋一下，這也是因為怕炸了會縮起來的原故。
 

備一個淺盤，要來醃排骨。
老師這裡準備的量就比較多一點，主要是要來醃１５～２０片的排骨肉。
每一組的排骨肉集合起來一起醃，就不用各別醃了。
 

醃料有米酒，胡椒粉，鹽，醬油以及太白粉，都一大匙左右的量。
（之後老師有加量，本來是調醃五，六塊的量，之後想想幫大家一起調就好。）
 

再來一些水，好拌勻醃料。
 

用手將粉及調味料都拌勻，這時醃料有點濃稠狀，是正常的。
 

老師忽然想起來，忽然加了＂五香粉＂。
說到五香粉，它就是傳統排骨的滋味來源，
但記得什麼東西加多反而過頭了不好，在這裡，也是適量加一些些約一小匙即可。
 

要醃排骨前，先在淺盤一端底下，放一條抹布，讓醃料都能自動集中在底部。
每沾一片排骨就往上疊放，不要沾太多，只要有每片都有沾到醃料即可，不然會太鹹哦！
 

如上圖的動作，一片疊一片，上片沾副醃料自動就會跟稍早放的那片下片的排骨一起沾到醃料。
最後一片上面沾不到醃料，怎麼辦？？
就用手沾點醃料往那片上面抹一抹就好了。呵呵～
 

稍早滷汁煮的差不多了，我們便來調味，
這裡放了糖，鹽以及胡椒粉，因為排骨等會會會再進來泡，建試鹹一點點。
 

另一邊準備一個淺盤，放上麵粉要來沾排骨。
 

這淺粉只要薄薄的就好，所以不要壓，只要肉片都有沾到粉即可。
 

都有沾到一點麵粉後，就放在一旁靜置一下下，讓它有點反潮粉才不會掉。
 

油溫上來後，就可以炸排骨了。
 

因為肉片不厚，所以翻二面略炸後，就拿出來放進滷汁裡泡。
 

其他塊排骨肉都一樣先炸，後泡滷汁，一片片完成它。
 

炸好的排骨，都放在滷汁裡泡一下的樣子。
 

老師買的滷包，好大一包哦！
老師說這款滷包可以重覆再利用，不要滷一次就丟了。
大家看這滷包又大又香，於是我們又跟老師說要團購囉~！呵呵~
 

我們這一組的排骨，叮咚說想要吃一片沒泡滷汁的。
嘻嘻~太好吃了！這樣炸酥酥的，就好好吃了，根本就不用泡滷汁了啊！
這樣炸起來給家裡的孩子們吃，吃得美味又方便。
 

這是己經泡過滷汁的西門排骨，就上桌囉！
滷過的排骨雖然變軟了些，但外多汁內又軟，是滿特別的口感及味道。
尤其是那滷汁，超柏的味道，讓我們都覺得不錯吃。
只是，今天有飯又有肉，天啊~吃得好飽哦！晚上怎麼睡啦？！

下一回，我們又要煮什麼美味的料理呢？？
聽說有～臘味飯呢？！期待下個星期的料理烹飪課哦！！