叮咚的小天地

若可以不油炸，我會盡量不油炸。
一來油炸很可怕，若遇到水份多的食材，
那＂油爆＂的狀況，更是驚人！
二來油炸需要很多油，炸完也會剩下很多油。
若油還尚清，還可以重覆使用；若油不清，就只能倒掉一途。
這次為了多做幾道去骨清雞腿排的料理。
那～我還是去油炸吧！
噗～那叮咚前面是在哈拉個什麼勁？！
 

這篇叮咚會完成二道炸物料理，＂椒鹽炸雞腿塊＂＆＂糖醋炸魚條＂。
即然都要用到油炸，那就一次完成二道菜吧！
所需要的食材有：
１。去骨清雞腿排（好市多買的，使用前請先退冰哦！）
２。台灣鯛魚（全聯就可以買到品質不錯的冷凍台灣鯛魚片。）
３。米酒／胡椒粉／鹽少許（醃料三寶，用來醃魚醃肉去腥用。）
４。蛋半顆（剩下的拿去炸成蛋酥，或拿去再加幾顆蛋煎成蔥蛋也不錯！）
５。青蔥／香菜適量（用來炒椒鹽炸雞腿塊用，增添風味用，可有可無）
６。太白粉／中筋麵粉／蕃薯粉（用二種以上的粉來當裹粉，炸起來的炸物就會很好吃了）
７。MC加州風味蒜味胡椒（炸雞腿塊／炸魚條用的沾粉。）
８。蕃茄醬／糖／水／白醋（這要用來做糖醋醬用）

方式如下：
好市多買的去骨清雞腿，先用流水沖洗乾淨，多沖幾回把血水去除掉。（血水是腥味來源哦！）
切成一口的大小，先用米酒／白胡椒粉／鹽各少許，蛋半顆的醃漬一下。
台灣鯛魚也切成條狀，加些米酒／白胡椒粉／鹽各少許，醃漬一下。
找一個空盤，放上用二種粉以１：１的比例調和出的炸粉。
（只要二種粉以上的炸粉，就能變身為完美炸粉，怎麼混？怎麼配？都可以。重點是二種以上！！）
叮咚是找出家裡己有的粉，太白粉／中筋麵粉／蕃薯粉，以１：１：１的比例過篩混合一下備用。
會過篩是因為粉都是開封過的，我怕會太潮溼粘成塊沒散開。
所以要用之前用篩子過篩一下，更能放心。（大家的若不是，這過篩的動作可以省略。）
再來請蛋蛋來做沾粉的動作，呵～這樣我的手就能保持乾淨，只要專心去炸物就好。
（各位朋友，蛋蛋是我家老大，他是我廚房裡偶爾的小助手。）
沾粉動作要輕重一至，不要有的沾多，有的沾少。
先讓雞腿塊沾粉，再給它一點時間反潮一下，讓粉能粘住雞腿塊，水份也不易炸掉。
 

起個油鍋，油量要足夠，才好炸。
叮咚因為怕油用太多，所以找了個小鍋來炸，以三個雞腿的量，需要分為二次來炸。
油溫夠不夠？？就先放入沾溼成團的小麵團去試試，若下油鍋會起泡，就表示油溫ＯＫ了。
開始炸雞腿塊囉！！
炸物時不要怕油會濺起，先把雞塊放入油鍋約淹過雞腿塊三分二左右，再放開讓它泡進油鍋裡。
（當然我是拿耐熱的筷子夾住，才不會炸到手哦！）
這時油，就不會飛濺起來。若用丟的方式丟入油鍋，那才會讓油濺起來。
（上圖因鍋小，所以一下子炸物就滿鍋的樣子。請大家小心油炸時的過程。）
 

待雞腿塊，都炸到有點金黃色後（略上色）就可以撈起來，放在一旁備用。
等第二鍋的雞腿塊也炸好，再放在一塊備用。
這時再等油鍋裡的溫度，再度熱起來，回鍋炸第二回＂搶酥＂一下。
 

搶酥後撈起來，把油倒出來，剩下一點油爆香蔥及香菜粒，
喜歡吃蒜或是辣椒的朋友，不妨也可以切一些加進去，這樣就會像是升級版的鹹酥雞了。呵～
爆香後再加入稍早搶酥的雞腿塊，大火拌炒一下，再撒上MC加州風味蒜味胡椒，
這樣＂椒鹽炸雞腿塊＂，就大功完成囉！

別忘了，同款油，我們還要炸第二道炸物＂糖醋炸魚條＂。
將醃好的魚條，也是一樣沾上三種粉調合而成旳沾粉，入油鍋炸熟。
炸魚不用搶酥，只要有炸熟就好。
魚鮮不用炸到酥脆，這樣魚肉反而硬，而沒有鮮軟的口感。
 

再來炒一個＂糖醋醬＂。
這個醬也很簡單，只是記得要煮之前，洗鍋一下。
嘻～如上圖我完成的醬裡還有一點點黑粒？？那是叮咚上一道椒鹽裡的黑胡椒啊！哎喲喂啊～

煮糖醋醬的方式是：
另起一個油鍋，加入約一小匙的油，放入蕃茄醬，炒香炒紅它。（茄紅素加熱後，顏色會變得更亮紅）
當蕃茄醬的顏色較紅時，加入糖，水後煮一下。
煮的量，其實就看個人的喜好，待醬汁煮開後，轉小火嚐一下甜度夠不夠？不夠再加。
甜度夠後，這時再加入白醋，再續煮出焦糖化後，品嚐一下是否是您要的糖醋醬味？ＯＫ就完成囉！
煮醬時火不要大，也要持續不斷的拌勻它，不然很容易燒焦的。
（叮咚的糖醋醬比例是：蕃茄醬：糖：白醋：水／１：１：１：少許）
 

將炸好的魚條，再裹上糖醋醬，就很美味了哦！
好了！＂糖醋炸魚條＂也就完成了。
這糖醋醬很好用，是叮咚上中式料理班時學的，可以善用在很多料理上。
只可惜，我們家白白無法接受蕃茄醬的料理，就連味道都被我改成糖醋了，他還是不要。哎～
 

同場用電子鍋煮了混了＂紫米＂的白飯。
一樣不受蛋白二兄弟的喜愛，只好隔日老爺和叮咚拿來吃掉囉！
若喜歡這些粉紫粉紫飯的朋友，可以在煮白米飯時加一些些紫米，量不要多，這樣煮時水量就不用增減。
若加的量多，建議就多加一些些水，這樣煮出來的米飯才會軟硬適中。
 

椒鹽炸雞腿塊，很受觀迎！
在我邊炸，蛋蛋就一邊開始吃起來，一直到最後再炒成椒鹽口味塊，那盤炸雞腿塊就只剩下約一半的量。
等叮咚將魚條裹完糖醋醬後，那雞塊就只剩下如上圖那二塊了。哇～會不會太快了點？？

算來算去，叮咚頭一次自己炸雞腿塊。
之前都是買半成品，用氣炸鍋或自己用油鍋來炸，很少從生的雞腿肉，炸到成品。
所以這次算頭一次，也很有成就感。
只可惜，這次炸雞以及炸魚，我自己都不太敢吃。
還不是為了蛋白二兄弟，應該會喜歡吃。不然我幹麼那麼＂厚工＂（台語）去做呢？？呵～
這回的好市多清雞腿第二彈，完成！
下回再來想想還能做什麼料理，再拍照寫文章和大家分享。謝謝大家！