叮咚的小天地

上課日期：111年11月22日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：臘味飯／薑汁燒肉/炒酸菜
 

今天不知道怎麼了，明明上課前有吃晩餐的，
但看到了臘味飯，不知道怎麼了，吃不停耶？！呵呵～
這臘味飯，好好吃哦！
大家一定要學起來，無論是平時或是年節，只有有這一鍋飯，大家一定會吃得開心又飽足感十足。
再來炒酸菜，是排骨飯／雞腿飯中很不起眼的配菜之一。
但有了它就等於是畫龍點睛般，就是提個胃，解個膩的效果。
少了它，就等於這個排骨飯／雞腿飯，就沒有傳統風味出來。
大家快來學習吧～！看看這臘味飯怎麼做，才能做出無論熱吃或冷食，這飯都好好吃哦！
 

今天的上學路，依舊是一片黑漆漆的啊~！
 

感謝同學毓美，幫忙訂購這澎湖縣的特產＂石鮔魚干＂。
這一包雖然單價不便宜，500元/一包。
但把它拿來煮湯，滷肉，當肉粽裡的魷魚替代品～都很適合哦！
它可以增添料理的風味，會多一味海鮮的甜香味。

上星期大家團購的＂滷包＂，老師今天也幫大家帶來囉！
這個香香的滷包，老師這一次重覆再利用，拿來滷蛋，讓大家人人都有一顆可以品嚐。
 

臘味飯，是今天叮咚最最最喜歡的料理哦！
嗯～其實炒酸菜也是啦～！但臘味飯，今天還是第一名。讚！
因為煮飯需要時間，所以老師說先來煮飯，讓它放在電鍋裡慢慢煮。
 

食譜如上，但是老師這次還有個秘密武器＂家鄉肉＂。
什麼是家鄉肉?？請大家去Google一下，您一定能查得到資料。
 

食譜是４杯米，但這回還是用３杯米，所以洗了３杯米後加３杯水及１大匙黑龍牌的白醬油。
白醬油為了它的醬香及鹹味，不是為了顏色哦！
 

放入洗過的肝腸，臘腸以及家鄉肉。
記得不要讓米粒飄到臘腸或家鄉肉上哦！因為米粒會不熟哦！
 

外鍋放米杯５格的水量即可。
其實老師曾說１杯米就１格水，按下按鈕，就會煮熟了。
（但還是要記得，跳起來後，要再悶一下下哦！）
所以本來３杯米就３格水即可，但為了安全還是５格水好了！
 

老師說：［目前三根蒜苗，目前60元左右。］
這樣一根大約20元左右，看來目前可以買了哦！
 

老師把蒜青切成粒，蒜白切成斜片。
 

飯煮好後，放一些味素，一些蒜青粒，趁熱拌一拌。
 

拌好後，老師把飯放進大的碗公中，再倒勾到淺盤上。
 

把臘腸，肝腸以及家鄉肉，切成片，放在飯上。
或是把它們切成細粒，再拌到白飯裡，也是很ＯＫ哦！！
 

記得煮好的飯，要加一點味精哦！
不要擔心味精的問題，味精是提鮮作用，只是適量其實它成份裡的鈉不多，就不會造成口渴或頭痛的問題。
 

這是老師示範的臘味飯，很漂亮吧！
 

這是我們這組料理的臘味飯。叮咚把它擺得像朵花。呵呵~
 

大家開動囉！
叮咚拿了一個塑膠袋來，用臘味飯包酸菜，包豬肉片，捏成飯糰囉！
吃了一口，天啊～真的好好吃哦！朋友啊~大家一定要試試看哦！真的好好吃。
 

第二道菜是，薑汁燒肉。
薑汁燒肉對我來講，它是日本家常菜裡的一個代表菜色。
但老師示範的薑汁燒肉，似乎有點不太一樣捏？！有什麼不同，大家來看看吧！
 

食譜如上，大家可以參考。
 

老師示範如何炒白芝麻。
不加油起鍋，放入白芝麻直接入鍋來炒。
火太大的時候，就關火用鍋子的餘溫來炒即可。
只要白芝麻大約變黃一點點時，就可以了，差不多了。
 

老師準備的是豬里肌肉，但也可以直接買超商的火鍋豬肉片。（像梅花肉片／五花肉片等等）
而甜椒，這次老師是使用改良過可以生食等級的紅黃椒。
 

甜椒去籽後，切成細絲或是切成小塊都OＫ。
 

高麗菜一整顆切成六分之一的大小，再用手剝成入口的大小即可。
 

里肌肉切成薄片，能切多薄就多薄，沒辦法也沒有關係。
所以在這裡，建議可以直接買火鍋肉片那種即可。
比較好處理，也省工。
 

老師在切肉時，還有除理一下筋膜的地方。
 

肉的部份老師只用白醬油醃製一下，沒有加別的。
白醬油的好處是，只有醬香沒有醬色，這樣就不會影響到肉的深淺。
 

現在準備醬料，這個醬料先備好，等會一下子就可以完成了。
老師準備是市場己經備好的薑泥。
大家可以自己磨，大約二大匙的量就好。
 

再來二大匙的白醬油。
 

味淋的部份是為了取代糖的味道，也是２大匙。
 

黑醋的部份也是２大匙。
 

水也是準備２大匙。
 

鹽的部份不用多，大約一匙左右就好。
 

以上的醬料準備的差不多，就可以開始炒囉~！
 

這些是薑汁燒肉的所有食材。
 

起油鍋。
 

加入己醃過的豬肉片，一樣下鍋先不要先翻動，才不會沾鍋哦！
 

待一面差不多變白後，另一面也變白。
切記不要太久，太久會讓肉變得太硬哦！！
 

將高麗菜，紅黃甜椒（老師示範的沒有加入黃椒）以及芹菜等等蔬菜。
 

炒到高麗菜略微的軟化就好，不要炒太久哦！
這時就可以加入稍早己經調好的醬汁。
 

最後加入小豆苗，嘻~這是老師特地幫我準備的哦！
小豆苗炒過真的好好吃，大家不妨可以炒來吃吃看哦！
 

炒到高麗菜也軟化後，就可以起鍋了。
記得全程不要炒太久，太久肉會炒太柴，不好吃哦！
 

哇~老師示範的這一盤，好美哦！！
 

我們這組煮的薑汁燒肉，就多了黃色的甜椒，顏色好像更好看一些，也看起來好吃！
果然菜的顏色，很容易吸引大家的食慾。
 

朋友啊~看這樣的薑汁燒肉，是不是和我們記憶中的日式的薑汁燒肉一樣呢?！不一樣吧？！
但實際上，這道菜很好吃呢～而且很配飯哦！
尤其是蔬菜，更是多樣化的美味，大家不妨，可以試試看。
 

第三道菜，是炒酸菜。
這道菜是老師之後聽同學想學的菜單，所以臨時加入的。
怎麼把酸菜炒的好吃呢？？來看看老師怎麼示範吧！！
 

老師說，針對十字花科的蔬菜，一定要有薑，才能壓住十字花科的蔬菜。
十字花科有什麼呢?？像是高麗菜，花椰菜，大白菜，芥菜，油菜等等蔬菜。
辣椒，喜歡就加，不喜歡可以不用。
 

酸菜，買回來後，洗三次以上。
洗到盆底摸出來沒有砂時，這樣才是洗到oｋ的時候。
 

起油鍋，放入薑末以及辣椒末。
 

老師買的酸菜，一包是20元。（上圖）
 

先爆香薑以及辣椒。
 

老師說，酸菜的酸度或鹹度，要炒之前先嚐一下。
因為每一批每個酸度或鹹度都不同，所以一定要吃吃看，之後才能判斷要下多少調味料。
 

下酸菜，拌炒一下。
 

加糖。
 

炒差不多後，再加些味精，拌炒均勻後，就oｋ可以起鍋了。
 

這是老師示範的，好吃！
拿來直接吃，也可以配飯吃，很棒哦！
 

湘湘買了一包鹹菜，當場想炒好帶回家，不要再回家炒。
於是老師再示範第二個方法，也就是加入糖的時候，把一大匙糖變成二大匙糖。
再放入一半的水，讓酸菜先吐些鹹度，等鹹溶入糖後，再煮滾讓酸菜再吸入這湯汁。
一樣起鍋後，再放些味精就大功完成了。
 

這樣二道酸菜，味道就有些差異，反而後來多了這功序的鹹菜，更好吃了！
真的沒有比較，就沒有傷害啊~呵~


這次學的臘味飯，真的很好吃。
回家後，找找自己家裡有沒有什麼食材可以煮臘味飯。
米飯，有！
臘腸，肝腸，臘肉都沒有！
於是這道料理，看來只能等到假日再進貨才能煮囉！
一到星期日，叮咚便跑去買三臘買回家。
晩餐時一煮，天啊~！有哦～有cｏｐｙ到老師煮的味道哦！！嘻~這樣也算成功啦！
叮咚只有煮一碗臘味飯+荷包蛋，就完成了一餐哦！感覺有點混。

下一回，泰山夜烹，要煮什麼呢?？
一期來期待囉~！