叮咚的小天地

上課日期：111年11月29日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：三代湯／鯧魚芋頭米粉湯/絲絲入扣
 

今天又有叮咚很期待的湯品啦～！
叮咚很喜歡喝熱湯，而且熱湯上的製作方式也很簡單又好喝。
只要那一天要煮湯品，嘻嘻~光想著要上課，就很開心！！
事不宜遲，咱們快看看今天煮什麼料理吧！！
 

​三代湯，不是指煮的時間長，而是指裡面的食材有三代之久。
嘻~不賣關子了，快快來說明。
這三代指的是白蘿蔔的三種形態，一是新鮮的白蘿蔔，二是菜脯，三是"老＂菜脯。
這三代裡最不容易取得的是?？老菜脯啦！！
若沒有老菜脯，也可以不用，項多變成＂二代湯＂囉！
 

二代湯的食譜。
 

因為叮咚晩到了一點，所以沒看到老師前製動作。
 

其實老師帶了一大鍋的雞腿骨以及排骨來燉湯。
有加雞腿骨，是多了不多的風味。
不是只有單單豬排骨的味道，反而又多一種雞骨的味道。
事前動作，別忘了吧排骨以及雞腿骨，都用水多沖洗幾遍，去血水再放入水鍋裡煮。
 

再放入白蘿蔔，以及菜脯。
需注意菜脯的量要控制一下，不然菜脯本身很鹹，太多反而整鍋都鹹。
 

放三片薑，不要多，避免薑搶味。
 

本來老師要分組讓大家去煮的，但看了看，還是全都煮成一鍋好了，比較快。
於是就這麼煮，成一大鍋囉~！哇~光看就口水直流囉！
 

這時老師備一個沖茶袋（一次性的），裡面裝了一顆顆的白胡椒粒。
咦？！老師這次沒有直接用胡椒粉，反而是用這種胡椒原粒？
這樣會有不同味道嗎?？令人好奇。
 

裝好胡椒粒，再用刀背敲了敲，要將胡椒粒敲碎一些，讓味道能更容易釋放。
 

這鍋的味道就一直在增加，調味。呵~最終成品如上。
這一大鍋的三代湯，就這麼煮了一個小時左右。
 

老師問：［要先喝湯？還是要繼續上課？］
當然是先喝湯囉～老師！
大家說完紛紛拿出自己的碗，開動先啦~！
 

這湯好美味哦～！
喝一口湯，很甘甜好喝，但喝不出胡椒的味道。
老師說胡椒只是提香，不要太多，不然搶了老菜脯的味道就浪費了。
也是~再吃一口老菜脯，哎喲～老菜脯才咬一口整個是軟化而無味。
原來，老菜脯的精華，全都煮溶入湯裡了啦~！老菜脯本身，不好吃啊！
菜脯，脆脆的，但還是吃得出一點鹹味。
而最好吃的，反而是白蘿蔔啦！
因為它吸收了這湯的精華，咬一口軟硬適可，又多汁，真好吃！和湯一樣好喝。
 

沒多久，這湯就快要見底了。
老師就再加水，再燉煮，再煮開它。
至於第二鍋的味道，叮咚就忘記去喝了，不太有印象，抱歉！
這湯品，煮起來很簡單，只要備齊食材，放進煮鍋裡煮，或是電鍋裡煮即可。
時間以及味道，就看各人的喜好，要濃要淡，也都各位自行調整哦！！

 

再來第二道菜＂鯧魚芋頭米粉湯＂，也是大家喜歡的菜色，也很適合拿來當年菜。
因為這道菜是老師加進的，所以就沒有食譜了。
請大家跟著我們的流程，一起來煮這道料理吧！
 

這是金鯧，大家買白鯧或金鯧都OＫ。
其實叮咚看不出來，這隻那裡有黃色？不過老師說老闆賣她時說這是金鯧，不是銀鯧。
 

金鯧洗乾淨，就用刀切開魚的頭部。（從打開的魚腮下刀）
 

婉孜在幫忙清洗魚頭內的血漬。
血漬是腥味來源，別忘了一定要洗乾淨。
 

老師把魚身切成一片片。
 

魚頭的部份再剖開，這樣才好熟透。
 

然後用鹹，米酒以及胡椒來醃一下。
 

我們這組就由湘湘來下刀，叮咚看到魚，實在是沒辦法啊~！
 

老師準備的青蒜以及芹菜。
青蒜一鍋用一隻即可，近期青蒜不會太貴，大家可以買一些，回家為料理加分。
 

半個芋頭切成塊狀，盡量讓大小一致，這樣燉煮時間較一致。
 

備好青蒜以及芹菜，成末。
 

準備豬五花肉片，也就是豬五花的火鍋片。
老師說這是黃大人準備的肉片，可惜有帶皮，帶皮吃起來會硬硬的口感。
 

這是鯧魚米粉所需的所有食材。是指圓盤裡的及米粉哦！其餘不是。
 

鯧魚沾上麵粉，上薄薄一層即可。
 

先炸芋頭。有炸過芋頭煮時，比較不容易化掉。
 

另起一鍋，一點油爆香蝦米以及香菇。
 

加水再加入芋頭煮到熟。
上圖的湯還不夠哦！要倒大約炒鍋的一半才足夠。
這裡也可以看個人要喝湯多還是湯少，來取決湯的多寡。
 

再來炸鯧魚塊。
 

水滾後，看芋頭是否有軟？？
 

芋頭軟了後，就放入半包的米粉。
米粉不用事先泡軟，直接取半包入鍋子裡煮即可。
但要記得，芋頭熟了後再放米粉哦！不然米粉很吸湯，吸光了，芋頭就沒湯可煮了。
 

這時鯧魚塊也差不多了。
 

慶夫人在幫大家炸魚塊。嘻~大家都很勤力做，叮咚都在一旁忙著記錄。
 

再滾後，老師再撒上一些胡椒粉增加香氣。
有了胡椒粉，就很有台菜的味道。
 

老師移到砂鍋，再繼續燉煮。
 

這時再放上魚塊，調味。
 

差點忘記豬五花肉片了，這時，老師再把豬肉片塞進鍋面空隙間煮熟它。
 

最後再加入蒜苗末以及芹菜末。
 

關火後撒上蒜酥以及油蔥酥，這樣就完成了鯧魚芋頭米粉湯囉！
 

張大哥在炸魚塊中。
 

我們這組煮的是細的米粉，叮咚超喜歡細米粉吸湯的口感，好香也好咬。
而我們這組喜歡湯多，也喜歡胡椒味，所以這鍋大到最後直接拿炒鍋上桌，呵~不移鍋了。
 

老師這鍋的湯本身就不多，加上米粉很會吸湯，所以才擺一下子湯就都不見了。
不過味道還是很好吃哦！大家不妨可以在家裡試做看看。

 

最後一道菜＂絲絲入扣＂，是快炒菜。料理速度很快，也很好吃。
 

食譜如上，大家可以參考。
 

辣椒是要它的顏色，所以去籽，切成細絲。
 

水蓮擺好一下，切成跟辣椒絲一樣的長度。
 

豆芽及韭菜黃也是切成一樣的大小段。
 

蔬菜點就是切成絲，切成段就對了。
 

再來就比較困難了，就是要切雞絲。能切多薄就多薄囉！
這是考驗大家刀工的時候了，不能切成細絲，其也無所謂，總之小心安全即可。
 

先斜切成片，再切成直條的絲。
 

雞肉絲只要放一點白醬油，醃一下即可。
 

絲絲入扣的食材如上，備齊就可以快炒囉！

起鍋，放一點油，先放雞肉絲，炒熟它。
 

蒜苗先下蔥白的部份，略炒的炒香一下。
 

再來就所有絲都放進來囉！拌二，三下即可。
 

再來加一點塩以及糖，胡椒粉來調味即可。
最後再放上一些香油，不要多，增加香氣而己。
記得，這道菜是快炒菜，不要炒太久哦！這樣口感就不脆了。
 

老師示範出來的絲絲入扣。
 

我們這的組炒的絲絲入扣，感覺好像比較黑一點厚？？
 

吃飯囉~！總共有三鍋鯧魚芋頭米粉湯以及三盤絲絲入扣。
而右下角的湯，就只剩這一小碗的三代湯，來做代表囉！
 

叮咚很愛我們這一組的米粉，它是虎印的＂細粉系列＂。
細粉煮出來的湯，在吃的時候可以帶上更多的湯汁，每一口細粉味道十足，雖然燙口，但是很好吃啊！

這一堂課，學到一道像年菜的鯧魚芋頭米粉湯。
一道名字很有趣，好喝又很好料理的湯品，三代湯。
再一道快炒菜，絲絲入扣，哇~每口都是脆口鹹香的滋味，很配米粉，白飯這類的主食呢！
下回是秋季班最後一堂課了，我們又要學什麼菜呢?？
老師要教傳統的五香焢肉以及刈包，嘻~又是一堂吃好料的課程囉！快來一起學習吧！