叮咚的小天地

上課日期：111年11月01日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：桂花芋圓蕃薯圓／蒜味妹菇蒸蝦／涼瓜蒸時魚
 

上學期剩下的四堂課中，我們今天要上最後一堂課了。
還有三道菜，張老師要在這裡介紹給大家，
大家快來學起來，就可以利用空閒時間煮出來，和家人一起享用。
快來學吧！ＧＯ～！
 

我的上學路，就是這麼暗啊！
用手機拍起來的照片，看起來還很亮呢～實際上，更暗啊！
夏季還OＫ，因為很晩才天黑，這段路就走操場邊，也不會害怕。
但一入秋，天黑的很快，我就只能這樣在暗暗的長廊走到校園最底處的料理教室。
 

第一個先來做＂桂花芋圓蕃薯圓＂。甜點來著。
步驟很多，但是這有二款圓哦！一個是芋頭，另一個是蕃薯。


食譜放在這裡，給大家參考。
 

這次的芋頭很棒哦！一組只要半顆的份量就好了。
 

芋頭切成片狀，再放進蒸鍋裡蒸約10~15分鐘左右。
當然要等水滾後才放進去，再計時哦！

蒸出來後，就要趁熱處理哦！
先用飯匙把芋頭壓成泥，再加入二大匙的糖。
這裡就把糖加進去，因為我們不用甜湯，是直接吃的，所以芋頭裡就直接加入糖。
 

再來加入二大匙的＂糯米粉＂，記得要用正陽牌哦！
 

再來加入一杯量的細的＂地瓜粉＂，記得要細的哦！
地瓜粉不要一次全都倒進去哦！分個二次或是三次，分次來完成。
 

粉大約攪拌一下，混合好。
 

一旁準備＂熱開水＂，大約一杯的量，也是跟著地瓜粉一樣，分成倒了。
記得，要用熱的開水哦！是要用燙麵的概念，所以不可以用冷水。
 

大約攪拌差不多，就開始要＂用手＂來揉囉！
 

加油！這裡手可是要用力去抓揉成糰哦！
 

另一組人馬，在用蕃薯的部份。
蕃薯不用糖，本身地瓜就有甜度了。
就直接放二大匙的糖以及一杯的地瓜粉，來揉。
 

老師手上的地瓜己經成糰囉！
 

若覺得糰太濕就加地瓜粉，若覺得糰太乾就加熱開水。
記得總共是一杯的量，一些一些的加，一直到粉糰有種耳垂般的軟度就OＫ啦！
 

耳垂的乾度不清楚，沒關係！
就是如上圖的粉糰一樣，可以搓揉成如上圖的長條狀，不會太乾不會太濕為原則。
 

這是＂細的地瓜粉＂哦！
 

大家開始努力將芋頭及地瓜搓成小圓。
 

哇~搓出來的芋頭圓及地瓜圓好多，好壯觀哦！
 

圓仔們要開始下水煮熟囉！
 

下水！下水！看著一顆顆圓滾滾的圓仔，看起來就好好吃哦！
 

老師準備了一罐300元的＂桂花釀＂！嘻嘻~很棒呢！看起來淋上去就很好吃的樣子。
 

老師另起一鍋來煮糖水，不是淡淡的糖水哦！是濃稠的半凝固狀。
 

因為芋頭的部份，我們加的地瓜粉太少，所以吃起來像在單純吃芋頭。
不太有Q度以及彈性，所以老師說粉量不夠，總結要加到一杯的量。（量杯的量）
 

＂桂花芋圓蕃薯圓＂的成品照片。
看得出來地瓜圓很成功，但是~芋圓就~不太像芋圓反而是芋頭塊。

大家其實做好粉糰時，可以先取一小塊煮煮看，看口感如何？？
再來調整要不要再加細的太白粉，或是不用。
 

再來我們要煮什麼好料呢？？是蒜味好菇蒸蝦，海鮮哦～！
 

料理的縮圖如上，大家看得出來，步驟其實不難哦！


食譜如上，和大家分享，請大家參考。
 

老師準備的蝦，總是很大一隻啊！！棒棒的。
 

老師用剪刀剪腳及嘴的地方。
這樣食用時，較方便，也不怕傷到手。
 

老師這次幫大家的蝦，品質很優哦！
 

老師說蝦子可以去蝦殼，也可以用剪刀來開背。
這次用開背，開背的好處是味道比較能吃得進去，而且可以順便去泥腸。
 

再來就是先舖上鴻喜菇，再放上開背好的蝦子。
 

再來切辛香料，有蔥，蒜及辣椒，都切成細末。
 

對了！還要來點薑末。
 

辛香料準備好，等等就把它們放在蝦子上。
 

準備一點鹽，撒在上頭。
 

把四種辛香料就放在上頭，撒開來～！
 

淋上一圈醬油膏，增加醬香以及鹹味。



這是我們這一組弄一半的樣子。
 

老師再準備了蒜酥，也將它撒上一些些，可以增加香氣。
好就等另一道菜也備好後，我們一起進蒸鍋蒸10分鐘，即可。
 

這是我們這組的蒜味好菇蒸蝦，料理好囉！
 

這是老師示範的蒜味好菇蒸蝦。
老師這盤比較有味道，果然老師就是老師，好吃！
 

第三道是～＂涼瓜蒸時魚＂。
涼瓜就是醃冬瓜，若沒有鹹冬瓜用蔭瓜或是醃鳯梨替換都OＫ。
時魚就看大家喜歡什麼魚，或是當季的魚都OＫ。
料理的縮圖如上。


食譜如上，和大家分享參考。
 

這次準備了鱸魚。（是吧？！應該是吧?！）
 

把側鯺拉起來，再把刀插入。
 

再用力把刀尾去切開頭部。
 

頭的地方，老師再用剪刀剪開來，讓它可以打開來站立好。
 

記得要把裡面的血塊都洗乾淨哦，這是魚腥味的來源。
 

魚下巴的地方，老師切開來，放在魚頭底部。
 

魚尾也切成一塊，老師把它放在魚嘴裡。呵～
 

開始剖魚背，把魚片給片出來。
 

老師再用刀把魚刺給剪開來。
 

另一邊也是如此，記得要清魚刺清乾淨哦！不然魚刺被切到更細小，反而很容易誤食入口哦！
 

魚片切成條狀，但是不切斷的。
 

二片魚片，就如上圖這擺成一圈，哇~好美啊！
 

看起來這道菜，有高級感哦！！
 

再來就放上稍早己經切好的蒜，蔥，辣椒，薑等等細末。
剩下的青蔥尾巴也可以切成長段放上去，增加香氣，蒸好後再去掉。
 

另一邊我們準備淋醬。拿一個碗，放一點鹽及糖。
 

醬油膏以及一些鹹冬瓜的醬汁。
 

鹹冬瓜很鹹，所以取出來切成小塊狀。再撒上魚身上。
 

淋上醬汁，就可以和稍早做好的蒜味好菇蒸蝦一起入蒸鍋蒸10分鐘。
因為魚本身有點厚度，所以10分鐘後取出蝦子，魚可以繼續再蒸2~5分鐘左右，再悶一下到熟為止。
 

哇~好美的一道菜哦！看起來就很好吃吧？！
 

吃飯囉！
呵~呵～還沒開動之前，我們就己經把甜點吃得差不多了。
好吃好吃，今天只要是蒸的海鮮都新鮮好吃，而且地瓜／蕃薯圓若不用水煮的，
其實用油炸的變成地瓜球或芋棗，也都很好吃哦！
各位好朋友，有空就動手煮煮看吧！不難哦～！