叮咚的小天地

上課日期：111年10月25日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：避風塘炒蝦／香雞佐時蔬／韓式泡菜燴鮮魚
 

今天的三道菜裡，叮咚超想學避風塘炒蝦。呵呵~
因為學了避風塘炒蝦，就能變化出不同的菜色，像避風塘炒蟹/炒飯／軟殼蟹等等料理。
是不是很棒?！這樣學一道，就會三，四道，很不錯吧！！
快來看看，今天這三道菜色吧！開動~！來學囉~！
 

呵~第一道菜，就是要學＂避風塘炒蝦＂囉！
快快快~快把紙筆拿出來寫囉！
 

以上是料理過程縮圖。
雖然看起來步驟不少，但不要忘了學一道，可以變化成３～４道哦！
 

食譜如上。
其中有一道油炸動作，大家可以和稍後的香雞佐時蔬裡的雞肉一起炸哦！
 

食材如上，哇~這回的蝦子也是很大一隻哦！
好棒！本來叮咚是不愛吃海鮮的，但對於蝦子，我不會拒絕哦！
 

老師在處理蝦子，去殼中。
 

也可以剪掉手腳，尖嘴巴，尖尾巴以及眼睛，因為這些部份入油鍋時，很容易油爆炸開。
為了安全，也讓食材醃過後會更好入味，大家記得要修剪一下哦！
背部用剪刀開背，順便抽掉腸泥，煮起來好看，入口也不會吃到沙沙的口感。
 

準備蔥，薑，辣椒都切成細末。
辛香料都切細碎一點，比較好巴上蝦身。
蝦子放一點鹽巴，米酒以及胡椒粉等等辛香料，醃一下。
 

所有食材都備齊了。
右邊是蒜酥以及油蔥酥，所以剛剛就沒有切蒜頭了，這裡有蒜酥。
 

蝦子沾點麵粉，就可以下鍋炸囉~！
這樣蝦子比較不會因為遇熱縮起來，看起來很小隻。呵~老師說餐廳都這樣。
 

炸蝦子不用太久，約20~30秒，有熟就可以撈起來。
 

另起一個鍋，燒到鍋熱到起白煙後，再下油，下薑爆香。
 

下辣椒及青蔥，炒一下，再放入蒜酥以及油蔥酥，拌一拌即可。
 

炒到略變色，即可加入稍早己經炸好的蝦子。
 

拌一拌，這樣就大功完成囉！
 

這是我們這組的同學，正在炸蝦子的樣子。
 

我們的料理好了，呈盤囉！
 

這個避風塘炒蝦，真的很好吃，而且會讓人一口接著一口吃不完啊！
若能再胡椒一點，就更有味道了。
咦？！再多一點胡椒，就變成胡椒蝦了啦~！呵～不行哦！
 

再來第二道菜是＂香雞佐時蔬＂。
這個其實可以變成二道菜，一個炸物，另一個是生菜沙拉。呵～
 

料理的縮圖，看來～這道是復雜了一點，因為正在做二道菜咩～！
 

食譜如上，給大家參考一下。
 

老師發現了一個新的醬，是金蘭出品的＂酸辣泰式醬＂，等會生菜沙拉時可以加進去當拌醬。
現在這樣的方便醬，出品好多款哦！
大家在料理上更為方便許多，也縮短了料理時間。
若大家趕時間，可以使用，不趕時間也可以自己調配屬於自家的口味。
 

老師說現在的紅蘿蔔要買小條一點的，才會好吃。
再過來，台灣的紅蘿蔔就沒有了，就會換進口的大條一點的。
像上圖的紅蘿蔔大條了點，所以中間有點空心空心，老師說可以切掉，但自己吃就無所謂囉！
 

上圖是老師切掉的部份。
 

洋蔥以及紅蘿蔔切成細絲。
對了！記得哦！砧板最先要切不易染污的食材，最後才處理易染污的食材。
 

小黃瓜也切成細絲。
 

咦？！老師怎麼在排豆芽菜呢?？
 

原來是要切它的鬚鬚啊？！
老師說可以用手去捏掉，當然也可以排排站，一刀切下去。
看怎麼樣方便，都可以。
但是記得只要去鬚，不要去掉豆筴哦！那是營養的來源哦！
 

香菜就看個人喜好，切成小段小段的就好。
（因為這回買得比較粗一點，所以老師說切小段一點就好。）
 

老師說，也可以用穀盛的＂芥子脆綠鮮＂來當拌醬。
 

老師是用金蘭的泰式酸辣醬來拌。
 

拌好的生菜沙拉，就是這樣啦！
 

菜切好後，就來切雞腿內人啦！
這裡有二隻雞腿的量，就切成適口的塊狀即可。
 

老師說，要節省媽媽下班後趕著煮菜的時間，這時用黑龍醬油膏來醃雞眼就好。
 

再來，豆芽菜我們不吃生的，還是起了一個水鍋燙了一下豆芽菜。
但是盪的時間別太久，約２０秒左右即可撈起來了。
 

放在沙拉盤上，一起拌一拌。
這時老師沒有等豆芽菜涼掉，一出鍋就放進來拌勻了。
 

咦？！老師又撒了點胡椒粉，然後抓醃一下。
 

好了，這道菜備料如上。
上圖左下角，還有麵粉以及七味粉。
 

近拍一下芥子脆綠鮮的外包裝。大家可以去家樂福找找看，有沒有賣這牌子的醬料。
 

好囉！起油鍋等油熱的同時，我們就將雞塊沾上麵粉。
記得沾好麵粉後，要攤開來等候著，不然等到要下鍋時，就會粘在一塊分不開哦！！

 

老師打算一邊用油炸的，另一邊用油煎的。
不同的方式，料理的時間長短就差很多。
 

因為油太熱了，所以炸的雞塊一下去，就炸到黑黑的。
這樣外面看是熟了？！但裡面可是沒有熟哦！！
所以老師先把雞肉撈起來一邊，待油熱了再倒進去繼續炸。
 

哇~用煎的方式，雞肉好漂亮哦！！！
 

差不多快好了哦！
老師用筷子壓一壓雞肉塊，太軟表示裡面還沒有熟。
 

熱油溫度拉高了，就再下雞塊，
很快的，老師炸好囉~就可以呈盤上桌囉！
 

這是我們這組炸的雞塊，呵~叮咚切太小了，感覺好像很小氣的樣子。
不過這樣的大小，炸起來酥香酥香的，直接吃就很美味了。
 

上二照片，都是老師示範的菜色。
哇~這直接吃就一餐了。吃完了雞肉，再吃點蔬菜，營養均勻一下。
 

今天最後一道菜，哎～是叮咚害怕的魚＂韓式泡菜燴鮮魚＂。
 

看料理縮圖，別怕～這道很簡單，一看過您看過便會學起來。
 

食譜如上，請大家參考。
 

韓式泡菜。
 

有點小可怕的＂鱸魚＂。天啊~它的眼睛在看著我啦！！
 

第一步，老師先示範如何處理魚。
記得即使您買魚時，己經跟老闆說：［要去骨頭或去內臟］。
但回來還是要處理一下，不然吃魚時吃到魚鱗片，奇摩子會不好。
 

魚身的鮱，也可以再利用。
 

再來從魚腹往頭的方向剪開來，成為魚片狀。

翻開來就會看到血塊，這就是魚腥味的原因。
記得，這裡一定清掉或切掉，這樣就不怕魚腥味了。
 

好了，就在魚身上斜切成二~三刀。
 

抹上鹽，別忘了剛剛有切痕的地方，也要抹上鹽巴哦！！
 

老師切一點蔥，食材就完成了備料動作。
 

起鍋，不放油空燒，先產生一點白煙，就下油，等油熱。
 

好了，將鮮魚移下去！輕放，才不易油爆。
 

記得不要一下去就用鍋鏟翻起來看一下，ＯＫ不ＯＫ？！
 

翻身~哇~！老師太強啦！看起來赤赤的樣子，真漂亮。
 

另一面也要等一下下再翻鍋。
 

下一碗的水量，再放入薑片。
 

再來還要放入一碗的泡菜。
 

泡菜汁也下去哦！味道會更濃一點。
 

加蓋煮到水量如上圖一樣的量，蓋上鍋蓋，開小火慢煮一下。
等水量如上，即可出鍋囉！
 

這是老師示範的。
 

這是我們這組煮的。
 

呵~這張的角度，是給您看看魚有沒有壞的魚牙，呵~
泡菜魚現場吃，大家都吃得很開心。
重點是叮咚不敢吃魚，所以我打包剩下的泡菜以及醬汁，
回家後再煮個湯，再炒個菜，就是另一餐了。
 

老師，以及各位同學：［開飯囉！｝
 

今天的菜色，好像偏紅黑一色系列的樣子厚?？
 

今天的三道菜，有您喜歡的菜色嗎?？
呵~下星期要來學桂花芋圓蕃薯圓，老師說她的配方是源自於九份阿柑芋頭粿哦！！
有興趣的朋友，就來一起學習，看看有沒有您喜歡的菜色哦！