叮咚的小天地

上課日期：111年10月18日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：芋頭糕／五香肉燥／鳳眼蒸蛋／福圓米糕
 

星期二又來臨了，叮咚要和同學們，來學中式料理囉！
今天老師臨時換了一個菜單，本來的避風塘炒蝦，沒有出現。
反而是多二道菜哦！一個是＂芋頭糕＂另一個是＂五香肉燥＂。
芋頭，是目前正對時的蔬菜。
所以便決定要做芋頭糕，讓大家學習芋頭的各種不同料理方式。
另一個五香肉燥，老師是要把它拿來和芋頭糕一起搭配食用的，算是淋醬。
但老師示範完五香肉燥後，其實拿來配飯，就很好吃了，根本不需要和芋頭糕合併啊?！呵~
想學學看今天這四道菜如何料理嗎?？快來看看吧！
看完記得動作做做看，才會印象深刻哦！
 

叮咚的上學路。
我很喜歡這樣的上學路，道路大條又明亮，走起來很安心。
 

這次料理過程的縮圖，嗯～看得出來不復雜吧？！
 

老師這次沒有再加印食譜給大家，不過有在LINE群組裡公布，
叮咚把它分享出來，給大家好有個參考。
 

己削皮的價格較貴，而沒削皮的價格則便宜20多元左右（一斤為計量單位）。
沒削皮的價格便宜，主要是有芋頭蟲的問題在。
 

如上圖二張一樣，老師說：［芋頭若有蟲蛀，只要把那一塊挖掉，其餘是可以吃的。］
但是地瓜就不一樣了，地瓜若被蟲蛀，是整塊要丟掉的，不能吃哦！

芋頭若被蟲蛀，會如上圖照片那般黑黑的一個洞，
但在沒削皮且沒切開之前，從外觀是看不出來，這蟲蛀有多大？有多深的？
這顆芋頭，會需要削掉多少的部份？？這樣還能剩下多少?
所以像這樣的次級品，便錢就會比較便宜一點。
只能說切開來了，才見真章。
叮咚買芋頭的方式是跟菜販說我要某一顆，店家秤重付款後，請店家幫我消皮。
這樣削皮後，就看得出來這芋頭OＫ不ＯＫ，有沒有蟲蛀等等問題。
若有，就可以立馬換一顆，若沒有，就可以安心帶回家煮啦！
 

感謝張大哥的幫忙，剖開了芋頭。
哇~這一顆芋頭就好美哦～！
老師說這一顆煮起來，就一定定會又鬆又好吃。
 

這顆也不錯，但有一小點的黑點（蟲蛀），簡單挖掉就好。
 

然後找一個粗洞孔的刨絲板，來將芋頭刨成絲。
這個絲不要太細，吃起來較有口感。（刨刀一排有６個孔，精細剛好。）
 

刨好的芋頭絲，摸起來就有點濕濕黏黏的了。（有澱粉的關係）
但這黏度是不夠的，於是除了加鹽及糖來調味之外，
還會加入一些太白粉（約一大匙）來增加黏性。
 

混合好一陣子後，就再入少許的油蔥酥。
這個可加可不加，主要是要淋上去的五香肉燥也是另外有加油蔥酥的哦！
老師的做法是，將油蔥酥放手掌中，用力捏一下，讓油蔥酥變小碎，會更好成糰塑形。​​​
 

老師說，若想要方便，就拿一個有深度的方盤直接蒸就好。
蒸好放涼，再來切塊，這樣也很方便。
 

而老師前後也用了二種不同的示範方式，大家都可以參考。
第一個方式，是用做肉圓的淺盤，來製作。
老師說可以學外面賣的肉圓一樣，中間包個肉餡或是今天教的五香肉燥。
當然也可以直接包成一糰，但要記得要塑形成一個圓型球狀才好看。
 

另一種方式就是放進，像做蛋糕的模型盒裡。
對了！記得模具都要抹上一層油哦！不然會不好脫模。
 

上蒸籠上蒸12~15分鐘左右。
用肉圓淺盤的，約10~12分，而另一個方型蛋糕盒裡的，則要12~15分左右。
怕不熟，可以在過程中用插筷子的方式，看內心有沒有熟透。
 

毓美在刨芋頭絲。謝謝她！！
這動作要小心，刨到芋頭變薄時，就改用手掌下去推，才不會傷到手哦！
 

老師另外準備的香菜末，裝飾用。
 

老師在試試看有沒有熟?？結
果裡面還有點生粉樣，於是又回蒸鍋裡，再蒸一下。
 

上二張照片，是叮咚這一組製作的芋頭糕。
我們打算蒸成一大圓，好了再切成塊來分著吃。
 

另一種圓型的芋頭糕，老師淋上＂五香肉燥＂增加口感。
 

再蒸個五～十分鐘左右，就熟了！
可以放涼一下，再脫模倒扣在盤子上即可。
 

再來介紹＂五香肉躁＂的作法。
作法很簡單，快快學起來。只要這一盤，就可以消化掉不少白飯哦！
 

起鍋開火，讓鍋子燒出一點白煙的樣子。
鍋要熱，才不會粘鍋。
 

加油後，把豬絞肉（肥瘦比為2:8）放進鍋裡。
盡量舖平一些些，再來開火煮它。
 

記得肉放下去，千千萬萬不要翻它。
待蛋白質煮熱後，用鍋鏟子翻底部看一下，
 

蒜末進來。
 

讓它煮，煮出水來後，接下來才是豬肉本身的油，才會被逼出來。
 

再來放金蘭醬油，在這裡我們就不用好一點的黑龍醬油。
主要是黑龍醬油不夠深色，加多了就鹹。
所以在這裡就準備金蘭醬油，顏色較重一點，煮出來比較夠黑。
 

老師移到砂鍋，讓它慢慢燉。
 

加入糖及鹽，還有五香粉適量，自己可以嚐嚐看味道如何?！再去調整。
 

加一碗水，拌勻，再燉煮半小時左右。
 

煮好後，水及油量變得少很多。
再來放入市售己經炸好的油蔥酥拌勻即可。
吃了一口，這個直接拌飯就很好吃囉！呵~
大家學起來，這麼簡單的五香肉燥，讓您在家吃飯，吃麵，都有鹹度哦！！

 

再來做這一道＂鳳眼蒸蛋＂，咦？！這是道什麼菜啊？？
 

這道的工續比較多一點，請大家加油哦！！
 

食譜如上，請大家參考。
食譜的量比較大，老師示範量則是少一半，大家可以自行斟酌。
 

這是台灣鯛魚，老師說把這深黑色的魚塊切掉，這樣蒸出來的魚，才不會看起來黑黑的。
其實自己吃就無所謂了，但若餐廳菜或是考試時，就要切掉了哦！
 

再來切成薄片，一組給５片。所以我們會有五個鳯眼。
 

再來一朵香菇要切成十片的長條狀，這是用來做上下眼睛的形狀。
 

準備二顆蛋，打散。
 

加入適量的鹽巴及糖。
 

加入一杯米杯量的水。
 

打散打勻，過篩倒入盤子裡。
 

包上保鮮膜後，放入蒸籠裡，蒸12分鐘左右。
這時可以在蒸籠蓋子邊放上一根筷子，避免蒸氣太滿。
 

再來做鳳眼，用一片魚片當底，再取一團魚漿（魚漿有調味過)弄成橢圓形，
魚漿上下各放一條香菇條，中間放上8分之1的鹹蛋黃當眼瞳。
手上沾水或沾點油，比較好將魚漿成團（很粘），不然鳯眼就會看起來毛毛的哦！
 

這樣的鳯眼，做五個。
拿一個淺盤抹上一層油，把五個鳯眼分開擺放，進蒸籠5分鐘即可蒸熟。
 

起水鍋，量約一碗左右（這是分五組用的量）。
煮滾，加入鹽巴，糖以及少許味精。
 

再加入一些胡椒粉後，用太白粉水勾芡。
 

再待小滾後，玻璃芡就好囉！
 

蒸好的鳳眼以及蒸蛋，排好形狀。
 

淋上玻璃芡，就大功完成了。
 

哇～這道鳳眼蒸蛋，好漂亮哦！！看起來像是餐廳的菜色。
 

這二張是我們第一組做的成品，叮咚把魚漿捏太大了，所以眼睛有種快要爆開來的感覺。呵~
 

今天的最後一道菜是，不對不對！最後一道甜點是＂桂圓米糕＂。
 

料理的縮圖，看得出來，這是一道簡單的料理哦！
 

食譜如上，給大家做一個參考。
 

圓糯米1斤，就是米杯的4杯量。
糯米洗好不用泡，直接洗好就好。
 

張大哥在開米酒瓶，咦？！怎麼這樣開啊？？好妙哦！！
 

加入二杯水，一杯～一杯半的米酒（可換成紹興酒）。
外鍋放入4格米杯的水量，下去蒸。
 

這是用米酒泡發的龍眼干，一斤圓糯米不耍要用這麼多。
這量是分五組的量，大家自行斟酌份量，約一個大湯匙的量就夠了。
 

放下去煮囉！
 

煮到一半，我們就放入泡過的龍眼干，再繼續蒸。
 

煮好後，拌勻糯米飯及龍眼干。
盤子上放上保鮮膜，把拌勻的飯放上去塑成方形。
 

壓壓壓，捏捏捏，塑成這個形狀或是大家自己喜歡的形狀。
待涼，切成塊，就可以享用囉！
放冰箱裡，若冰到變硬了時，可以再拿出來回蒸一下，就又變軟Ｑ了。
 

這是老師在中藥房買的龍眼干。
買一盒可能量很多，但它只要冰起來，就可以放很久哦！！

好囉~！這次算是有四道菜，大家有興趣的話，就找時間做做看哦！
鳳眼蒸蛋，小朋友一定很愛吃。
芋頭糕，芋頭正盛產，和老師學學不同的料理手法，嚐鮮一下。
五香肉燥，是要淋在芋頭糕或包在芋頭糕裡的，其實～直接配白飯，也很ｏｋ哦！
福圓米糕，算是一道甜點。吃了一口，就覺得回到了行天宮還可放供品燒香拜拜的時候。
要入宮門口前，有賣福圓米糕一人份的量，
吃上一口，彷彿回到了以前的時光！！