叮咚的小天地

上課日期：109年11月10日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：金鯧米粉湯/叉燒酥/櫻桃芋泥
指導老師：張美月老師
 

這次中式料理課程，己到了第八堂，也就是最後一堂課程了。
因為群組有人訂醬油，所以沒上課的老同學，也都有回來課堂上跟大家打招呼拿醬油。
很開心，老同學們回來看老師，看看其他同學。
所以少了份，最後一堂課的感傷，反而是多一份歡樂團聚的感覺。

回匙，這次的菜單，很有趣，有一道湯，以及二道甜品？！
呵～是的，有二道算是甜品點心的菜色哦！
我們這次要做的是金鯧米粉湯，叉燒酥，櫻桃芋泥。
天啊～這次，又是忙忙亂亂的一堂課。呵～真的，很忙！
所以有興趣的朋友，可要跟上我們的腳步，來做菜囉～！

菜單如上，給大家參考參考。
一樣記得先看過一回，大約把流程記一下，就很容易上手囉！
不然煮個菜，會像打球／打戰一樣忙碌。呵～

哇～這隻魚＂金錩＂好大一隻啊！
知道叮咚的人，應該很清楚，我很怕看到＂全屍的海鮮＂啊！更不用說料理它了。
尤其這款的＂金錩魚＂那麼大隻～眼睛又那麼大粒～好恐怖啊！！

但大家可不要小看它，台灣能養殖出這麼大隻的金錩魚，
背後的是花費多少人力資本，才能成功。只能說台灣的養殖業，好強啊！！

這次金鯧米粉湯以及櫻桃芋泥，都有用到芋頭。
而這次不是用整顆的芋頭，老師這次挑的是芋頭塊。嗯～處理起來很方便，很簡單。
也不用怕要削芋頭時，會被那黏稠易讓手癢的芋頭乳汁沾到滿手。

老師在準備金鯧米粉的備料，削了一條紅蘿蔔絲，給各組均分。
而蛋是用在那呢？？
它是用在米粉湯裡的＂蛋酥＂，這次老師會示範如何做蛋酥，
大家可以學起來，放在米粉湯１或是滷白菜裡，都很不錯！

金鯧這麼大一隻，老師說要先清洗一下，再切成四大塊，然後醃一下。
醃料有：米酒，鹽，胡椒粉即可。
因為叮咚怕魚，所以我們這組還好有毓美的幫忙，才順利完成金錩魚的料理。

題外話：大家有沒有看到魚的眼睛旁，有滲血出來耶？！哇～（叮咚抱頭快走！）

五花肉，切成條狀。（黃大人事先把五花肉的豬皮去掉了。）
金鯧米粉湯目前有魚了，還要有豬肉，這樣湯有海陸的加持，湯才會＂鮮美～＂！
所以不要怕五花肉太肥，而不加入米粉湯裡哦！這樣湯的味道才會好喝。
若真的怕五花肉的肥肉太多，可以切掉一些，當然也可以先用油煎去一些肥油。
怕麻煩的朋友，就不要怕切成條狀，等會一起煮了吧！ｇｏ！

芹菜切成小段，短短的小段，不是一粒粒哦！
而且老師連芹菜的葉子，也加進去一起切。其實芹菜葉也是可以吃的，而且很營養哦！
只是葉子生吃時會有點微苦味出來，煮熟苦味就會較淡。

很快的，老師說：要來做＂叉燒酥＂囉！
因為叉燒酥要烤，所以老師一來教室第一動作就先溫熱烤箱。

上圖是老師事先在家裡，就把叉燒酥的內餡料給炒好了。
大家可以參考一下食譜，裡面也有寫＂內餡＂的作法哦！

油酥，油皮老師也準備好了。
至於油酥，油皮要怎麼做？！這篇食譜裡，沒有介紹到。
但叮咚記得以前老師有教過，若我翻到食譜，我再轉ＰＯ到這裡和大家分享。
上圖是老師在把油酥，油皮分成２０～２３分左右。每位學員可以吃到二個叉燒酥。

老師在示範如何把油酥包進油皮裡。
先把油皮用手壓成略平的圓型，中間放入油酥，再用虎口的地方慢慢收口。
收好口，把收口的地方貼在桌面上，再放著，讓它醒一下。
醒這個動作很重要，不要忘記了！

略放一下後，先把麵糰輕壓扁一下下。
再來用桿麵棍，先上下推開成楕圓形，然後由下往上的方向，把麵團捲成一個圓柱。

再把圓柱放倒（有圈圈圖案朝上及下），再上下將圓柱推趕開來，再由下往上的方向，捲起麵糰來。
捲好後，再轉90度放在桌面上，再讓麵糰醒一下。

最後壓平捲好的麵糰，放進＂適量＂的內餡。
真的要適量哦！不然烤的時候，很容易爆裂開來哦！

包好餃子型的麵糰後，幫它把裙擺多拉出來一些，好向內捲出一段段的滾邊，做個造型出來。

接下來就由學員們，自己包自己要吃的叉燒酥哦！

老師用一顆蛋黃，以及一點點的醬油，打散備用。
這是用來要塗抹在叉燒酥上面，用來增色用的。

如上圖包好的叉燒酥上先抹上一層薄薄的蛋黃液，並粘上一些芝麻。

這是老師和大家包的叉燒酥，放上烤盤排好，等會兒要來烤囉！！

烤箱事前有先預溫過了。
將叉燒酥送進烤箱後，定好溫度以及時間，就開始烤。
因為每一個烤箱的溫度功率不同，所以還是要以自家用的烤箱為主來設定。

再來老師要教第二個甜品＂櫻桃芋泥＂！

芋頭蒸爛後（用筷子插進去看看有沒有沾粘，好不好穿透，就可以知道熟了沒？），
趁還有熱度加入糖，太白粉以及沙拉油，拌勻拌開。

趁熱拌勻，一來調味料才進的去，不然芋頭本身是不會甜的。
再來太白粉也能藉機熟化，才不會吃到生生的太白粉。

混和好的芋泥，用刮刀平舖在鐵盤上，整形一下。

接著上一層薄薄的沙拉醬，一樣要抹平一些。

再來就是撒上椰子粉，用搖晃的方式，弄均它。

舖好了，就用刮刀分切成八等份。

老師說這次她沒有準備＂櫻桃罐頭＂，己用自己釀的＂落神花＂蜜餞。

將洛神花切成一小塊一小塊的塊狀，放在切好的芋泥上，哇～這樣第二道甜品就完成囉！

各位朋友，這樣的＂落神花芋泥＂喜歡嗎？？

別忘了還在烤箱裡的叉燒酥，烤第一次後，老師再抹上第二次蛋液。
讓它能再更上色一點，再回烤箱烤第二次。

這次時間只要四分鐘就好，主要目的是上色用。

再來就是要料理第三道，也就是最後一邊＂金鯧米粉湯＂。
先開油鍋，倒入油，讓油溫度上來。

叉燒酥，完成囉！
有些爆裂開來了，可能是包的時候，沒有包緊，或是餡料太多的關係吧？！

油溫上來了，先炸金鯧魚的魚頭。
各位小心，魚頭其實還帶有點水份，記得要小心別炸到。

炸魚頭後，再放入其他魚塊以及芋頭，接著炸一下。
另一邊砂鍋，加入水，煮水。
魚其實可以不用炸到熟，等會還會再加入砂鍋裡再煮過。

再來要示範如何炸＂蛋酥＂。
將蛋打散打勻，待油鍋油溫再起時，用一個撈杓當工具，將蛋從上放進撈杓，讓蛋液流入油鍋裡炸。
炸炸炸，邊炸邊把蛋酥切成碎塊，不要讓它炸成一條條的。

炸到酥後，把蛋酥撈起來，放在一旁備用。

換一個鍋子，倒入一些油，要來炒金鯧米粉湯裡其他的配料。
先放五花肉，乾蝦仁，香菇再爆香一下。

倒入炒好的配料後，倒入砂鍋裡，這時也把紅蘿蔔絲，也放進去一起煮。

這時期金鯧米粉湯的樣子，讓它能夠燉煮一下。

這是我們放在一旁，炸好備用的蛋酥。

最後煮的差不多後，我們就只要把米粉放進砂鍋裡一起煮。
米粉要入鍋前，先撕開一下。
老師這次準備的是濕米粉（也就是在市場買的米粉），這樣入鍋煮會比較快一點。

加一些胡椒粉，增加台菜的香氣。

米粉，芹菜段以及蛋酥再依序加入鍋裡。
 

最後把魚塊撈出來壓在米粉上，讓米粉去吸這鍋的湯汁。

好了！第三道料理＂金鯧米粉湯＂就大功告成囉！！
這鍋看起來是不是很好吃啊？？

這是我們這組學員們煮出來的金鯧米粉湯。
叮咚自己先拿取一些米粉和湯來吃吃看，嗯～果然魚鮮味，一下子就出現。哎～
其他學員應該覺得很鮮美吧？但叮咚不太愛魚鮮味啊！
不過這個米粉，好Ｑ也吸滿了芋頭／蛋酥／芹菜／五花肉的香氣，真好好吃哦！
尤其是老師那鍋用砂鍋煮出來的金鯧米粉湯，煮的夠久，味道也更重一些，更好吃了。

老師的＂叉燒酥＂不知道跑到那裡去了？呵～
叮咚拍的是我們這組的水燒酥，如上圖。
叮咚分到二顆，但是我沒有吃到，所以不知道口味如何，請見諒。
可是看到這麼可愛的叉燒酥，應該不錯吃才是。

這是我們這組的＂洛神花芋泥＂。老師的芋泥，在稍早己經ＰＯ上去囉！
叮咚將一大塊洛神花放芋泥上，嘻～同學們還說我怎麼不放一整朵呢？？
其實我本來就想放一整朵，因為它師釀製的洛神花蜜餞，真的好吃又不甜，放一大朵也很棒！
至於芋泥的口感，太綿密了，好像在吃一整芋頭哦！
喜歡的朋友，一定會很喜歡。

好了！最後一堂＂泰山夜烹＂的課程結束，也宣告著，叮咚這篇１０９年秋季班文章也結尾了。
這次學到不少的食譜，叮咚也自己動手做了不少次相關的料理。
讓我們家老爺以及小朋友們，都覺得我廚藝有所進步呢！呵～（這是最大的收穫吧？！）
老師在最後有問到大家，春季班我們一樣朝著這樣小班制來上課，好不好？？
大家都蠻喜歡這樣小班制，大家都看得到，也做得到，吃得到。（有時還吃好多。噗～）
老師又說，那春季班來做酸白菜鍋好了！
哦！酸白菜，不錯，不錯哦！期待下回的課堂囉！
雖然２４道菜８堂課，每堂課要學３道菜，忙著記錄還要忙著學做菜，一整個好忙碌哦！
但是這８堂課，都過的很充實，
學到的菜也因為有其他學員們＂努力交作業＂下，讓我在家也煮了不少菜來。噗～
我想，叮咚另一篇＂洗手做羹湯＂選項，又能增添不少文章吧？！呵～