叮咚的小天地

京醬肉絲？！
有聽過，自己卻沒有做過。
今天來學學簡易版的京醬肉絲。
包你／妳也會想要學著做做看。
 

叮咚我自從學了中式料理班後，面對幾位上進的同學，覺得自己也不能這樣混下去，
就來做做看，幾道我可以上手又簡單的菜吧！
今天要來跟大家分享一道，很簡單的＂京醬肉絲＂。
很容易上手的，而且材料簡單到只有二樣就好，夠簡單吧？！
準備的食材有：
１。青蔥（不用太多，２～３根就好）
２。豬肉絲（我是買全聯己經切好的，當然也可以買肉塊回來自己切成絲）
３。醬油膏（叮咚只愛用＂黑龍牌春蘭級黑豆蔭油醬油膏＂！這款不死鹹又會回甘，一罐扺萬罐）
４。米酒／胡椒少許（醃豬肉絲用）
就這樣，只要這二樣新鮮食材就好了。其餘的家裡就有了，是不是很簡單方便？？

青蔥，要切成細絲。
因為蔥絲是要生食的，我們處理這道菜時，一定要先處理青蔥。
這時就是考驗刀工的時候了，或是您有切蔥絲的器具，這時也可以拿出來使用了。
蔥絲要如何切成細？？
先把蔥白切成段，用刀壓扁一些，排好再一起切成細絲。
蔥綠也跟蔥白一樣切成段，再用刀壓扁，切成細絲。
切好的蔥白／蔥絲，放進一盆水裡洗去蔥液。
新鮮的蔥，蔥液又多，生吃又辣口，所以能洗掉一些是好的。
最後一次再用冷開水沖泡一下，因為是要生食的，能少點生水是好事。

再來將蔥絲去水，擺放在盤子上備用。
 

叮咚用的是全聯己經切好的＂豬梅花炒肉絲＂。
豬肉絲用米酒及胡椒少許，先醃製一下。
重點在，超市買的豬肉絲都是用機器切割成絲的，所以要檢查一下，是否絲是沒有切斷的現象。
只要我們再修一下，炒的時候，才不會肉絲結成一團分不開。

醃肉約五～十分鐘即可。
起個油鍋，油量要多，約三大匙，要讓豬肉絲有過油的效果，這樣肉才會嫩不柴。
熱鍋冷油就下豬肉絲，肉下後不要急著攪動它，待鍋底肉絲有些反白色後，再用筷子攪動翻炒一下。
豬肉絲差不多都轉白後，撈起來一旁備用。
把鍋裡過多的油倒出來，只留一些些等會要快炒用即可。
（倒出來的油，拿來炒下一道青蔬。那道菜，不放肉絲也有肉香味哦！）
豬肉絲回鍋，把黑龍醬油膏倒入，依個人口味放多放少，拌勻一下就完成囉！

完成囉！這是叮咚炒好的京醬肉絲。
要食用前，先用筷子拌勻一下，該青蔥絲和豬肉絲混合來吃，很下飯的哦！
泡過水的青蔥細絲，都捲得很美吧？！

若您覺得，這樣就沒有京醬肉絲裡的＂京醬＂。
其實只要準備，甜麵醬／米酒／糖／醬油／太白粉等等調味料，照自己的喜好來調整，
這就是京醬肉絲的京醬囉！和大家分享。

同場叮咚就用剩下的油，炒了個沙茶空心菜來吃。
至於菜裡那一條條像是肉絲的菜，它不是肉絲哦！它其實是豬油渣。
（算是炸豬油後的剩品再利用而己）

這就是＂黑龍版春蘭級黑豆蔭油醬油膏＂啦！
叮咚的同事之前買一罐吃過後，說她再也回不去吃別家的醬油囉！還說都是我害的。呵～
其實，叮咚也是好物到相報。
因為醬油好吃，才會和大家推薦啊！！

今天的京醬肉絲簡單吧？！
只要買幾根青蔥，一盒豬肉絲，炒的時候用上醬油膏，就是一道美味佳餚囉！
當天新鮮吃好吃，但因為有青蔥就不好當便當菜，不過只放肉絲不放蔥，那就可以包便當了。