叮咚的小天地

先說明一下，
這一篇寫在＂氣炸生活＂的分類裡，好像有點奇怪。
最主要是，叮咚本先是用＂油炸的＂。
但～炸沒炸酥。
呵～所以算是油炸失敗囉！
所以最後用氣炸鍋再氣炸一下，
哇～兩節翅變得酥脆可口，
立馬就被吃光光囉！
所以，我在主題寫上＂加強篇＂！
意思，最終用氣炸鍋來加強一下，會變得更美味好吃哦！

需要的食材，叮咚和大家介紹一下。
１，兩節翅。（想吃幾根，就買幾根，多了醃製起來可以冰一個星期左右。）
２，蔥。（醃製時用成段／拌料時用成細粒。）
３，蒜。
４，米酒。
５，白胡椒粉。
６，檸檬。（可有可無，只是叮咚單純想加加看而己。呵～）
７，香菜。（也是用在拌料時，什麼是拌料，看下去就知道。）
８，麵粉。（叮咚是拿家裡剩下的中筋麵粉，不用太規矩，有什麼粉就拿什麼粉都ＯＫ。）
９，白芝麻。（可有可無，也是單純想加加看。呵～）
 

料理兩節翅的部份，需要分二個階段。
不是買料／備料，料理／吃掉，這樣的二個階段。
是分醃製等待，再來料理吃掉，這樣的二個階段。呵～

兩節翅，叮咚是全聯買的，一盒有７隻，二盒共１４隻。
其實可以一次買多隻一點，一起醃製起來，想吃就炸，配飯，配菜，配飲料，配啤酒都很ＯＫ。
只是醃製放冰箱冷藏也不要太久，一個星期內就把它食用完，最安心。

買來的雞翅，先洗淨泡一下水，重覆Ｎ次。（這裡就很看個人習慣。）
洗淨後，叮咚就開始一隻一隻用刀切個幾刀。
無論正面或反面，我都切上個二～三切，主要是為了讓醃料能入味。

一半的蔥，切成段，用手捏一下，以利蔥汁流出。
薑則切個幾片，約五片左右，用刀背略拍一下，也是以利薑汁流出。
二個先放入料理盆裡，再放入兩節翅，放入去腥最佳拍檔：白胡椒／米酒／鹽巴。
只要有這三個調味料，去腥就萬無一失啦！棒棒的！
至於多少量？呵～就看個人喜好囉！（哎～叮咚做菜也很隨性，實在是～）
再來就使出萬能的手，抓均勻，就ＯＫ囉！
醃料裡叮咚不加蒜，主要是怕蒜隔餐就會反酸，
若兩節翅醃一天後不料理完，怕隔天再炸會因蒜反酸變味了，那就不好吃啦！
這是叮咚自己的想法，大家可以參考參考。

若有保鮮盒，那就放進保鮮盒裡，再放入冰箱冷藏一小時以上。
若沒有保鮮盒，將料理盆蓋上保鮮膜，再放入冰箱冷藏也可以。
好囉！再來就等待囉～！

等了一個小時以上，叮咚就將兩節翅一隻一隻沾些麵粉。
我這裡是用到中筋麵粉，是家裡目前有剩餘的麵粉，我抓了就用。
其實什麼粉都ＯＫ，像：高筋麵粉，中筋麵粉，蕃薯粉，地瓜粉，太白粉，什麼粉都ＯＫ。
不過中式料理班老師有說過，要麵衣炸的好吃，就要二種粉以上來炸，會更好吃。
（像市面上賣的油炸粉或脆漿粉等等，都是ｎ種粉類混合出來的。）
大家若有興趣，可以混合二種以上的粉來炸。叮咚這次沒有，只用了中筋麵粉。
再來，我有在麵粉裡先撒入白芝麻，再用兩節翅去沾，炸完會多一種香氣。
這時要注意，醃料裡的蔥及薑可不要跟著兩節翅一起裹粉油炸哦！油可是會黑掉的。

沾好粉，等麵粉反潮帶點濕氣，這樣油炸就不易掉粉，害油變黑變髒。

另外將另一半的蔥切成粒，香菜也是如此，用來做為拌料
為什麼加香草，單純也是叮咚喜愛，沒有別的原因，當然這個步驟也可以省略。
若喜歡辣的朋友，也可以再切點紅辣椒，這樣拌料紅紅綠綠的，成品會很美哦！

起油鍋，一樣加熱到點一粉會立刻浮上來的程度，表示油熱了哦！
１４隻兩節翅分二鍋來炸，炸到自己喜愛的金黃色程度，即可先起鍋。
等二批兩節翅都分別炸好起鍋後，等油再熱一下，再回炸一次，讓雞翅更酥脆一點。

最後油鍋的油倒出來，剩一點點油炒蔥粒以及香菜末的拌料，
緊接著再放入兩節翅，拌勻一下就ｏｋ囉！

大功告成！！
成品只有油綠油綠的樣子，沒有紅色來點綴，好像醜了點？！
沒辦法，我家蛋白二兄弟都不吃辣，只好不加辣椒了。
開始試吃，哇哩～蔥薑的味道好強烈，雞肉雖不柴帶肉汁，但皮有點軟爛。
吃一隻還ｏｋ，但吃二隻開始膩了起來。
不行了，吃完二隻就不想再拿第三隻了。叮咚如此，蛋白二兄弟也是如此啊～！

好吧！把剩下的七～八隻兩節翅，送進氣炸鍋。
用華氏３７０度（約攝氏１８５度左右）十分鐘下去。（適時拉出來看一看，有再加二分鐘左右。）
約五～六分鐘左右，內鍋拉出來翻個面，再推回去氣炸。
記得，氣炸食材本身不堆疊，這樣受熱才會平均。
翻面也是因為讓上方的加熱管都能兩面均勻受熱，這樣二邊的面才會酥脆。
約１２分鐘左右，成品就如上方的圖片一樣，無論正面或是反面都是酥酥酥！脆脆脆啊！
叮咚放在擦手紙上來吸油，沒吸出什麼油哦！！（多餘的油，都在氣炸鍋外鍋裡啦！）
這樣的成品一拿出來，本來再也吃不下去的二兄弟，立馬秒殺吃光光，連一根都沒留給老爺啊！
看來，兩節翅有脆沒脆，差別很大啊！！

好！話說回來，要讓沒油炸這道程序的朋友，有個參考。
叮咚若沒油炸過的食材（因為它是生的），一來時間我會十分鐘十分鐘來調，溫度控在華氏３７０度。
（會用３７０度主要是因為，按下開關，科帥就是顯現３７０度，我很懶得再調。噗～）
然後裹粉受潮後的兩節翅，一隻一隻以不重疊的方式擺入氣炸鍋裡，再沾些油或噴些油，炸十分鐘。
若擔心就五～六分拉出來翻個面，再推回去。
多試幾次，就能試出您要的酥脆程度囉！
試試看，這樣的兩節翅有氣炸跟沒氣炸，差別很大哦！
叮咚個人認為先油炸再氣炸，兩節翅又酥香又不油膩，實在是太唰嘴了。