叮咚的小天地

以前叮咚小時候，叮咚媽總是自己煉豬油。
不論是炒菜，油炸，豬油調理出來的菜餚，總有一份特別的香氣。
這是植物油，所無法取代的地方。
叮咚之前總是沒看過叮咚媽煉豬油的過程，
但自從上過中式料理班後，學到這個簡易的水煮法。
不易油爆的好處，讓我敢來嚐試一下自煉豬油。
叮咚把這篇拍照記錄下來，分享給各位。
 

豬油小常識
油脂對人體是非常重要，一般人認為植物油（如葵花油、沙拉油）比豬油健康，但自製的豬油不會比植物油差，而且豬油在常溫下是固態，穩定性高、不易變質，較耐高溫烹調，比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化產生對人體不健康的自由基。

豬油的缺點在於多吃會導致身體容易發炎，誘發慢性病；但是只要不天天大量吃進豬油，並且只要多吃蔬果，補充亞麻仁油、魚油，擁有優質睡眠，就可抵消它的缺點，不會對人體造成負擔。

另外也要注意豬隻的飼料與環境，所以購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關鍵。

豬油的優點有這些
．味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛，不論在歐美、甚至台灣，自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。

．冒煙點高：約攝氏182至190度，可用來炒菜、煎魚、油炸等。

．烹調油煙少：豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹飪，長久下來的油垢又黏又黑，非常難以清洗。

．保存時間長：豬油在室溫下為固體，相當耐放。

．可增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，用於烘焙時可增加脆度，相當適合用於製作派皮、餅乾。（此段摘取自網路）

一早叮咚到公有市場去買豬肉。
想買五花肉給小朋友吃，買里肌肉做蜜汁燒肉用。
但事情總是和我計劃的不太一樣。呵～
叮咚在肉攤買到了老鼠肉（140元），一條不大的五花肉（100元），還有一條豬背油（50元）。
沒想到可以買到老鼠肉，呵～所以打算把老鼠肉一半拿來煮麻油杏鮑菇，另一半拿來炒茭白筍。
再來五花肉晚上來醃，待星期二去學＂叉燒肉＂後，隔天就可以自己來做囉！嘻～
再來豬背油，就先請老闆幫我絞成粗粒。
之後老闆娘就說，豬油會粘在塑膠袋倒不出來。請我回家先放冰箱冰凍十分鐘，就輕易可以下鍋了。



於是叮咚一回家就把豬油放進冰箱冷凍室那層，冰了十分鐘。
千萬不要冰太久啊～！會硬到要煮更很久～很久的。
上圖是叮咚將豬油倒入，再放半碗的水在周邊。
水量，上網看都說有一定的比例。
其實叮咚偏向張老師煮菜的想法一樣，＂量其約＂啦～！呵～
因為這個水會在等會加溫後，就會蒸發完啦！
加得多，就煮的久。加得少，就煮的快囉！
 

上圖和上上圖是一樣的時間拍的，只是～有打閃光和沒有打閃光的差別而己。呵～
 

因為叮咚有請老闆娘幫我先把豬油粗絞了一下。
咦？！怎麼覺得拌開後豬油粒，這麼細啊？呵～難道老闆娘幫我細絞過了？？
我想應該是。嗯？！
所以，這時湯汁呈現有點像乳白色的樣子。
 

叮咚的火就一直開中火左右的程度，全程也沒離開火爐。
起初三不五時就會去攪拌一下，越到後面就要多注意，因為越到快完成時，就越容易焦底哦！
 

越到後來泡泡就越多越細小，越綿密。
這時就差不多囉！！可以起鍋囉！！
 

這是豬油渣，可以分別加點鹽，胡椒，蒜粒就是很好吃的小菜囉！呵～
也可以加進麻辣湯鍋裡，會讓濃底濃郁又好喝。
若不愛單吃這豬油渣，其實可以原鍋炒一個青菜吃。
這樣，剛剛煉豬油的鍋子就很好洗囉！！嘻～
 

這是龍鬚菜，用剛煉好的豬油以及豬油渣炒的。
很簡單，用豬油爆一下蒜片。
再下龍鬚菜，加點水，加鍋蓋悶煮一下。
待起了點白煙，就開蓋，加調味料，拌勻就大功告成囉！！
這盤菜汁好像黑了點？？因為叮咚加了黑龍牌醬油膏。嘻～所以菜汁黑了點，但多了一點醬香味。
小朋友很喜歡吃，叮咚也喜歡吃哦！！
和大家分享之～～