上課日期：107年06月05日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:00
上課菜單：蒸雙雪&茶碗蒸
老師在FB群組上說到這週會教到茶碗蒸，請大家記得要帶個碗哦！
於是，大家今天上課，都有乖乖帶個碗上課哦！！
不過不能是大碗公，不然可放不進蒸籠裡，只要是家裡吃飯的飯碗大小就好。
還有另一道蒸雙雪？？
鱈魚以及雪菜，嘻～叮咚從沒有這樣組合過這二個食材，滋味會如何？？真令人好奇。
以下一樣先把二道菜的食譜放罝如下，給大家參考哦！！
這次的食材一部份，有香菇（一定要新鮮香菇哦！），鱈魚以及雞蛋。
老師有說，平時可不要把雞蛋和生鮮食材放在一塊，
因為沒洗乾淨的蛋，很容易污染其他生鮮食材。
吃了受污染的食材，那可不是開玩笑的哦！！
張老師都大家如何清洗雪菜。
這次的雪菜，老師是使用＂九頭芥＂去製成的雪菜。
因為九頭芥的頭部會集結成一團，容易積砂，
所以一定要切開來，或是撥開來清砂，清髒物。
老師在料理切好的雞胸肉，是稍後要來為茶碗蒸加料用的。
記得哦～！雞胸肉切好一片片，滾水下鍋就改小火囉！
火就是要如上圖那般的小～！
大約看雞肉都反白了，就關火讓雞肉泡在那。
因為稍後就要用囉！就不另外撈起來，怕肉會乾乾的哦！
對了！張老師有提及，燙過雞肉的湯，可以留下來當茶碗蒸裡的高湯。
再來打蛋，二個蛋，放進碗裡用攪拌器輕輕的打散打勻。
張老師說：［要輕輕的哦！不是要打蛋糕，不需要打到蛋起泡。］
再來加入240CC的水，約我們家裡吃飯碗的八～九分滿的水量。（或高湯）
將蛋汁再調味一下，老師加入糖，鹹，以及少許味精。
再次說明，糖用來提甜味，味精則用來提鮮味，不用多，適量即可。
再來找個蒸碗（老師是用類似茶杯來蒸）先放入一塊雞肉片，香菇，把蛋汁過篩後倒入蒸踠裡。
這時候櫻花蝦還沒有放哦！！
二個全蛋＋高湯的蛋汁量，約可以二碗的份量。
上蒸籠囉！大火先蒸４分鐘。
在準備蒸之前，二個碗老師在其中一碗加入一些豬油。
據說加入豬油除了會油亮油亮之外，還可以增加香氣。
可惜的是，叮咚沒有試吃到那味道，但是蒸完真的有油亮油亮ＦＵ哦～！
在等候茶碗蒸的時間，就來處理雪菜。
雪菜梗的部份，切成粒。
葉子的部份，除了切成粒，再多切個幾刀，讓它能更碎一些。
薑切成細絲，再切成跟雪菜的長度差不多的長度。
不用多，只是為了增加薑香氣。
大火４分鐘後，加入櫻花蝦，再轉中小火，隔個筷子再蒸５～１０分鐘左右。
隔個筷子，就不會因蒸氣太多，而造成蛋汁有蜂巢狀出現。
大約５分鐘後，可以先搖搖鍋子，看蛋汁有沒有凝固成功。
若搖水感較重的感覺，就再蒸幾分鐘，一定要搖起來晃度小小的就ＯＫ了。
完成囉！好美的茶碗蒸啊！是不是？？
呵～忍不住就多拍了幾張。
有加豬油的茶碗蒸，真的還滿油亮油亮的呢！
再來老師示範蒸雙雪，要先炒雪菜的部份。
熱鍋加油，放薑，不要炒太久。
因為薑是嫩薑，不要炒太久，會沒有味道哦！
再來放入雪菜，翻炒幾下後就加很多的糖，其實糖的量要看雪菜的鹹度如何？
很鹹就加很多糖，然後加辣豆瓣醬，依個人喜好增加辣度。
然後加水（水量是雪菜在鍋裡的一半高度）煮一下，試味道，若差一點點就再加些味精即可。
炒到大約如上圖收乾的程度，不用太乾哦！因為我們還要跟雪魚一起蒸煮哦！
炒好將雪菜放上鱈魚上，對了！鱈魚洗淨後先用米酒再加胡椒粉（二面都要）醃一下。
再來就放進蒸籠裡蒸，用中火蒸7分鐘即可。
老師說鱈魚是軟肉的魚，即使不小心蒸過頭，多個五分鐘也還ＯＫ。
這時我們第一組的蒸蛋也下鍋四分鐘後，加了櫻花蝦要再蒸十分鐘左右。
其中可以打開來搖搖看蛋汁有沒有晃得幅度很大，來判斷熟了沒？？
再來我們第一組也開始炒雪菜囉！
這次由秋蘋來炒，但是她用了辣王，我的老天鵝啊～！這個辣王，好辣啊！
不過都是要再蒸，應該ＯＫ吧？！
老師的蒸雙雪，要起鍋囉！
將蒸好的鱈魚移入美美的盤子上，哇～這鱈魚看起來好好吃的樣子。
其實說實話，叮咚從來不會把這二樣食材放在一起蒸。
所以也算是我頭一次，吃這樣的蒸鱈魚。
雪菜味道很特別，有種特別的香味，一點鹹一點辣，搭著鱈魚吃剛剛好。
滿特別的一道菜，有機會可以試作看看。
我們第一組的茶碗蒸也好囉！
叮咚是帶回家給白白吃的，有試吃一口，嗯～鹹度不夠，呵～我調太淡了。
老師煮的那個味道就鹹一點，一次吃二種，差別就好明顯。哇哩～！
很快的，我們第一組的蒸雙鱈也出爐囉！
其實還滿不錯吃的，只是～太辣了點。呵～！
開動囉！
因為茶碗蒸是一人一份，所以台面上出現的就只有六盤的蒸雙鱈。
大家輪著吃吃看，六盤裡有二盤是用辣王，其他四盤是用辣豆瓣醬。
很明顯的辣度出現了，大家承度度也大大的不同。
最終有留下來二盤，哎～可見太辣程度的菜，大家好像都不太喜歡呢！
這次的茶碗蒸是叮咚一直想學的菜色，
除了因為家裡的小朋友喜歡的關係，還有個主因是想吃吃看老師教的茶碗蒸味道如何？
下回要學可以帶便當的便當菜－脆瓜蒸肉。嘻～！又可以期待下週的到來囉！
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