叮咚的小天地

上課日期：107年05月29日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:20
上課菜單：魩魚燴莧菜&綠筍雙蔬
 

夏天到囉！叮咚上的中式料理班，今天這堂過後，也只剩下二堂課囉！
張老師前些日子在ＬＩＮＥ群組裡詢問，下學期有沒有人想學做什麼菜？？
張老師開始接受各位舊生們的＂點菜＂囉！
叮咚想來想去，就是想學油飯。
其實油飯在網路上有很多人教，怎麼做？？
但叮咚滿想吃吃看老師教的油飯口味，是不是記憶中的傳統口味，很是想念那時的味道。
目前有人點肉骨茶，蚵仔煎，麻婆豆腐，拔絲地瓜，泰式涼拌蝦，蚵爹，糖醋排骨，叉燒飯等等。
看來看去，其實每一樣叮咚也都蠻想學的。
看來下學期，可能又要再報名囉！！

回題來說說今天的菜單，也是老師說合時宜的魩魚燴莧菜，以及綠筍雙蔬二道菜。
食譜如下，請大家參考。

 

食譜參考用。味道還是可以依個人的口味去調整哦！

 

五，六月份，學校的鳳凰木開花了呢！又到了離別的季節了，好快啊！
雖然天暗了，叮咚還是想拍下來留個紀念。

 

一來張老師的鍋子裡，又開始在煉豬油囉！
這次張老師買的豬板油是用切的方式切成條狀的，有別於上回那是用絞碎機切碎碎的。
看上圖就知道，鍋爐旁放有一個碗。是的！依舊是加點水，一同煮的水煉法。

 

今天的主角之一，莧菜！！請選綠的莧菜哦～！
不要選紅莧菜，煮好了，顏色會不太好看哦！

 

張老師先來處理綠筍。
老師說選筍就要選如上圖這樣的筍子，要有點彎度，個頭不要太大也不要太小。

 

買回來就先泡水（連著筍皮一起泡），不要筍會老掉。
筍皮去除，從彎度的地方下刀，再順著尖往前斜切下去，
尖尖的不要，或是留下來擺盤用也可以。
筍子要包著筍皮煮，或不包著筍皮煮都ＯＫ。
包著筍皮煮，之前請記得將筍涮洗乾淨，煮剩下的湯，記得留下來當水喝，可以解熱。
當天喝不完，就把水放進瓶裡擺冰箱，盡快喝光光哦！
而這回，張老師是去皮下水煮的。如何煮？看下去囉！

 

將筍切一半，再切成粗條，這樣吃才有勁。呵～老師說的。

綠筍雙蔬。雙筍其中一個是香菇，另一個是青江菜。
香菇老師說用新鮮的或是乾燥的都ＯＫ，這次老師準備的則是乾燥的小花菇。超香的～
香菇因為不大朵，所以只要發好去掉蒂​​​​就ＯＫ了。
老師說這小花菇是要用來綁肉粽的，哇～對厚！端午節也快到了厚！

 

再來老師就來處理青江菜，去三分之一的尾或四分之一的尾。去尾是為了擺盤尾巴一致好看。
再來，頭的地方修飾一下，並切對切成一半。
（切的時候，從頭也就是梗的地方開始切，注意，必需要二葉之間的隙縫，切成半才好看。）

對了！切下來的青江菜葉子，可以拿來再炒熱吃。
這算是主廚招待哦！不可以浪費哦！

 

再來示範如何處理莧菜，老師要大家不要眨眼睛，眨眼就看不到了。
是的！如上圖老師一手拿了把菜刀，另一手抓了莧菜綁橡皮筋的地方。
切下菜落，一切切砍下了莧菜的葉子部份！
咦？！為何這麼切？？還沒洗就麼切下去了哦！
老師說：［外頭一碗魩魚燴莧菜那麼嫩又賣那麼貴，有它的道理啊！］
哇～原來如此啊！切下來的都是嫩到不行的嫩葉。

 

老師示範完外面餐廳賣的部份後，莖的地方我們是不放過的，因為我們是媽媽啊！
老師說沒牙口的人就切短一點，喜歡脆的人就切長一點。
或是煮的時候，有長短之分也可以。想爛就煮久一點，想脆就煮短一點。

 

接著老師介紹魩魚，就是大家說的魩仔魚。
買什麼樣的都沒關係，但是要煮的時候記得先嚐嚐看鹹度如何？
有得會太鹹，待會下鍋時，別下鹹下太重。

 

最後再為魩魚燴莧菜再切一些薑絲，備用。

 

開始了，第一道菜是綠筍雙蔬。
水蓋過筍子一些些，煮到滾煮到熟。

 

另一個鍋熱鍋，加油，再下小花菇，炒香。
香菇不用炒到太乾，有點香氣就可以了。

 

再來下筍子後，開始調味，加點鹹，糖，蠔油等等調味料。

 

起點太白粉水，勾個芡。
可勾可不勾，依自己的的喜好來選擇。

 

最後將青江菜煮熟後擺盤，先放上青江菜圍成一圈。
再把筍子以及香菇擺放上去，完成！

 

再來另起一鍋，下水，約～四～六碗水左右。
老師說別忘了菜會出水，要多要少自行酙量。
加入薑絲，紅蘿蔔絲，萈菜，再加入調味料，鹽以及糖就好了。
調完味道後，就開始煮。是的！這次是調完味再煮哦！
叮咚這次有加入上一道料理剩下來的筍子湯，完全不浪費煮好的筍湯。
（其實多少也增加了莧菜的甜味，老師說的。）

 

莧菜煮到你喜歡的軟度後，再加入魩魚。
上上圖是老師在介紹這次她的魩魚出處，是溪和的魩魚。
最後再勾薄芡，要濃要清自己選擇哦！！

 

最後，加上香油以及胡椒粉，就有濃濃的台菜味道啦！
奇怪？！叮咚為何要連拍老師下胡椒粉的照片，那麼多張啊？？
整理後才覺得，我拍太多張了吧？？

 

再來最最後放些海苔片，大功告成。

 

張老師的＂魩仔繪莧菜＂。

 

以及＂綠筍雙蔬＂。我的天鵝啊～！有擺盤感覺就像是餐廳出的菜色。呵～！有差有差！

 

另一邊煉豬油鍋，也大功完成了！！

 

近拍一下張老師準備的魩魚，白白靜靜的很漂亮。
接下來就輪我們自己帶開來煮囉！

 

這是我們炒的綠筍雙蔬。樣子也滿美的。呵～
小花菇咬下去，除了有汁之外，香菇越咬越香越好吃。
筍子也很甜，一個至少要80元，果然很甜。
青江菜就變成大家放在另一邊不吃的菜，呵～主要是因為它沒有調味啊！！呷原味的。

 

我們這組煮的魩魚繪莧菜，這是叮咚煮的哦！
呵～我忘記要加海苔了，海苔是最後才擺上的。
因為沒有深盤了，所以我們只能變成少湯的方式上菜，
不過也因此我也喝了不少自己現煮的魩魚燴莧菜湯。呵～好喝啊～！

 

各組上菜囉！
一字排開來，大家都煮的滿不錯的樣子哦！！
綠筍雙蔬，果真如張老師所說，不用等到涼了放冰箱做涼菜，一餐我們就全都解決囉！呵～
綠筍真的好吃，而張老師買來要包粽子的小花菇（香菇）香氣十足，也好好吃哦！
這道料理真的滿適合一次煮多一點，想吃就當涼菜來吃，
在夏天裡食慾不佳的情況下，這樣吃應該也很不錯哦！！
今天就到這裡囉！期待下回的菜餚囉！