叮咚的小天地

今天要做的這道＂醉蝦＂，
其實~有點偷吃步。
主要是先前上課己經有做一回醉蝦了。
這回是把上回醉蝦的醬汁再回鍋利用第二回。
老師有說，這樣的作法是OＫ的哦！
不要說我是太節儉，我只是回收再利用而己。
 

上回在中式料理班學的醉蝦作法，叮咚己經詳細的寫在下面這一篇，
大家可以參考一下：【泰山夜烹】橙香豬柳&枸杞炒三絲&肉骨茶&醉蝦(110年秋季班-中式餐點)-111/01/11
至於醬汁，我可以再大約文字說明一下。
需備有中藥材（自選幾樣），米酒，花雕酒（別種酒亦可），糖，水，清醬油即可。
熱鍋，放入600cc的水，加入半杯米酒（可用量米杯），一杯花雕酒（紹興酒，紅露酒，黃酒都可以）
再加入一匙清醬油（調色用，量不用多），糖約１～２匙，煮開後試一下味道。
不加鹽的原因是米酒是料理米酒，本身就有鹽份，再來清醬油也有鹽份。
再來關火，放入中藥材。（中藥材是要它的香氣，只要用滾後的餘溫加熱即可）
中藥材其實只要備些身邊易取得的中藥材即可，重點是不用多，多了會讓醬汁變苦澀。
中藥材可以拿枸杞，人蔘鬚，當歸，紅棗，黃奢等等兼可。

醬汁的部份，叮咚說明完了，
進入我這次的主題，開始製作醉蝦囉！

在家樂福超市裡，買到了二盒有產銷履歷的＂白蝦＂。
一盒是118元，二盒是236元／500公克／37隻白蝦。
再來小北買的紅露酒，應該是145元左右。（抱歉！有點忘了價錢。）
之所以會改選紅露酒，主要是花雕一瓶最少也要200多元，更不用說釀造更久年份的花雕。呵~
再加上有同事跟我說過，加了紅露酒的醉酒味道更好，於是我選擇了紅露酒。
再來還有青蔥以及薑，是為了要燙白蝦用。
 

這一鍋裡，是上回上中式料理課所學的醉蝦。
這至少泡了三天36小時了吧?！
叮咚有吃過哦！很好吃。
把蝦子撈起放在保鮮盒裡，再放冷凍保存，待過年時再退冰來當年菜。
 

這時鍋裡的醬汁，就只剩下中藥材了。
 

白蝦放入水盆裡，用水流邊沖邊解凍，邊用廚房剪刀修前一下尖刺的部份。
照片裡只有一部份，還有20多隻沒有處理。

哎～知道叮咚個性的人，都明白我不太愛處理看得到整個外貎的食材。
我～怕死囉~！
所以剪到這個量時，我實在是想打退堂鼓。
尤其看到水盆裡，因為邊沖水的關係，水盆裡的白蝦也跟著在流動著。
彷佛己過世的白蝦，就復生了般，在水盆裡游泳著。
天啊~！我到底是怎麼度過的？！
處理好的37隻蝦，放在一起，也超可怕的。啊~～有個想逃跑的念頭產生。
 

起個水鍋，放入切成大段的蔥和幾片薑片。
還要記得加點鹽哦！不用多，只要有鹹度即可。
 

蝦子下去泡澡了，一直煮到水開。
怕蝦頭的蝦膏沒有熟，放久了會變黑，於是叮咚待水開後又續煮了一分鐘。
 

煮好，關火！
讓白蝦泡個溫泉約３分鐘時間。
 

醬汁這時加入紅露酒。
本來放個２大匙，嚐了一下，覺得不太夠，於是又放了２大匙。
呵~這個比例也是看個人喜好來增減。
 

叮咚覺得自己買的白蝦，和老師買的白蝦個頭差好多哦！
各拿一隻來比較，天啊~大小隻真的差好多哦！
果然跟老師團購的貨，物美價廉啊~！（600公克280元，約20多隻白蝦。）
明明差不多價錢，我買的就小好多哦！
老師，我還要團購蝦子啊~～～～！（可惜，目前沒上課了。哎～！）
 

三分鐘過後，撈起來。
 

去除掉青蔥以及薑片，再把蝦子放入冰涼的醬汁中。
這樣就大功完成啦！只要整鍋放進冷箱裡泡個24小時，即可呈盤上桌享用啦！

各位朋友，是不是很簡單？？
只要記得幾個要點，一樣的醬汁可以拿來做成醉雞／醉牛肉／醉豬肉等等。
我在網路上查過，還有人拿來用作醉花椰菜呢！是不是很特別？？
只要記得中藥材不用放多，放多只會讓醬汁變苦。
料理米酒本身就有鹹味，所以鹽分的多寡要注意份量。
蝦子若有蝦膏的蝦，要在滾水裡多煮個一分鐘，才會避免蝦頭變黑。（蝦膏沒熟的關係）
醬汁可以留著再做一~二回，可別做一次回就倒掉不要了哦！
好了，以上叮咚就分享到這。
大家不妨來試做看看，利用年前先把醉蝦做起來，放進冰箱裡保存好。
待除夕夜那天，只要從冰箱裡拿出來退冰呈盤，即可上桌。
不失為，一道方便又好料理的年菜。