叮咚的小天地

上課日期：111年01月11日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：橙香豬柳／枸杞炒三絲／肉骨茶／醉蝦
 

秋季班今天是最後一堂課了，心裡多少有點捨不得，但還是能期待下學期再相會。
今天要學三道菜：橙香豬柳／枸杞炒三絲／肉骨菜。
以上一道上星期說要加學的料理＂醉蝦＂！
學做醉蝦有個好處，就是學一道醉蝦，連同醉雞／醉豬肉／醉牛肉，都可以學起來。
嘻~因為一樣的滷汁，要加什麼食材都OＫ啊！老師說都通用哦！
（叮咚在網路上還有看到醉花椰菜咧~呵~這也是不錯的主意！）
好囉~話不多說，咱們快來看看今天這幾樣菜色，如何料理吧！！
 

第一道菜是＂橙香豬柳＂。
哇~這道下飯且配飲品的菜色，一定要學起來啊！
 

老師食譜是選用豬肉一隻只有二塊的＂老鼠肉＂。
若老鼠肉很難買的話，可以用豬里肌來代替。
豬肉的部份，老師是先把里肌肉切成圓片狀，然後用刀均勻的剁幾刀，目的是斷筋。
 

利過的肉片會大一些，也會變薄軟一點，這時再切成長條塊狀。
這時要厚要細，就看個人喜好來掌握了。
 

豬柳用簡單的三個元素鹽，米酒以及太白粉來醃製一下。
量不用多，其實料理久了，這部份就看個人口味去調整。
重點這次老師沒有加食譜裡的白醬油，主要是怕醬油太重，影響到橙香的味道。
 

老師這次用一顆半的橘子，以及半顆橘子的果肉。
這回用的是老師家鄰居在賣的火燒橘。外表雖然醜了點，但果肉酸甜濃郁，很好吃。
老師說也可以用柳丁，只是柳丁的香氣以及顏色不夠重，所以這次改用橘子。
 

起油鍋，炸豬柳。
因為這豬柳只有用一些太白粉就下去炸了，若想要有麵衣的感覺，也可以沾些麵粉再下去炸。
 

豬柳一下鍋，記得別快快去拌開它，待它外表較定型一下後，再手翻動它。
把粘在一塊的肉塊，分離一下。
 

另一鍋熱鍋，加一些油，再加入蕃茄醬炒香。
蕃茄醬用油炒過，顏色會更艷紅美麗。
 

別忘了！另一邊正在油炸的豬柳，顏色略達金黃色時就可以撈起來備用。
 

蕃茄醬炒紅後，再加入糖以及一半的橘子汁。
若您覺得不夠酸，也可以加一點點檸檬汁增加酸度。
若覺得水不夠，再來加水。
 

醬汁一定要煮滾，滾了才會醬汁溶合在一起。
 

加入炸好的豬柳後，再把剩下的橘子汁再加進去，增加香氣。
 

橘子果肉加進去後，拌勻即可以呈盤上桌。
 

哇~各位朋友，看這個色澤，是不是很吸引人啊？？
無論大人還是小孩，我想都難以抗拒它的誘惑吧？？
 

老師示範如何取橘子的果肉。（柳丁，甘橘類的亦同）
先從橘子的肚子橫切一刀，才會有上上圖的橫剖面，
再切成四分之一大小，改刀從皮及肉的地方下刀，取出果肉來。
再來果肉的大小就看個人，若要和豬柳同一大小也是OＫ的。
 

這是我們這組的成品，肉切的比較小塊一點，但口感也是很好吃哦！！
 

再來第二道菜＂枸杞炒三絲＂。
今天菜名雖叫枸杞炒三絲，但老師卻沒有帶到枸杞，反而帶到了紅棗。
紅棗不能入菜，所以老師臨時把枸杞的紅改成了辣椒絲的紅。
料理就是這樣，遇到問題就換個方法解決，一樣可以變出美味料理。
 

食譜如上，給大家參考。
 

蒜頭切成細末。
 

青蔥，青椒，芹菜（可有可無），木耳都切成絲。
綠豆芽去芽尾巴，頭要留著，因為那是營養的所在。
 

熱鍋，下一點油，下青蔥白色的部份先去爆香。
 

炒的有香氣後，就下入所有其他的食材。
 

炒一下後，就下一點鹽以及糖，胡椒粉等等調味料。
 

這種菜大火快炒就能有好味道，最後再加一些香味拌勻即可呈盤上桌。
 

這道菜，快速又簡單。
各位朋友，若過年時有吃素的朋友或是長輩在場，炒一盤這樣的菜色，好入口又清爽。
 

第三道菜＂肉骨茶＂。
這道菜叮咚二年前有跟老師學過。
老師一樣介紹了一下馬來西亞肉骨茶的口味，差異在哪裡？？
肉骨茶的茶包在一般的超市或是賣場，就可以買得到。
但是，到我們手裡，可是要加一些其他食材，才能像馬來西亞的肉骨茶。
 

食譜如上，給大家做個參考。
 

老師在這肉骨茶裡，多加大蒜以及香菇。
各位朋友請記得，就是那個大蒜讓它才有馬來西亞的肉骨茶味道。
重點是大蒜多放幾顆，沒有關係。大蒜燉到後來會爛掉，化於湯裡的滋味很好。
 

排骨老師之前有先用熱水川燙過。有燙過再去燉，湯汁不會混沌。
二年前教是不用，直接用水多沖洗幾回排骨去血水以及雜質。
作法不同，但湯品出來的樣貎也有差異，大家可以自己選擇。
 

電鍋外鍋放一杯，等它跳起來，調個味再用一杯水的量再蒸一回。
第二回跳起來後，不要急著開蓋，再悶個十分鐘味道會更好。
天氣冷時喝上這樣一碗溫熱的湯品，暖心又暖胃。
料理也很方便，只要備齊食材，洗淨放入電鍋，蒸煮個二杯水的時間，就可以完成了。
 

別忘了，今天還有一道加菜料理＂醉蝦＂哦！！
朋友啊～這道醉蝦學起來了，醬汁可以用在不同的食材，像：雞肉／豬肉／牛肉，或是花椰菜都很ＯＫ。
而醃製一次醉蝦後，也可以把醬汁再重覆醃蝦或是醃雞肉一至二回。
但～第二回及第三回也都要再加酒哦！酒香氣才會夠。
 

集結的照片。
看著照片數量不多，所以工續不會太復雜，大家一起學起來吧！
 

中藥材。可以準備當歸，枸杞，黃耆，紅棗，桂枝或蔘鬚等等中藥材。
記得中藥材只是增添香氣，請不要多加或用太多，避免醬汁太苦或是太補了。
 

鍋裡的水，準備600CC的水量。開火，煮滾它。
 

這次的白蝦，有600公克，個頭都很大很漂亮的蝦。
大約有２０隻左右，叮咚沒有細算，因為它結凍了～！
 

水裡加入一匙的鹽，再加入半杯的米酒。
 

醬油（清）加入一大匙。
重點不是為了醬味，而是為了讓醬汁增色用，所以不用多。
 

再來關火，只要水滾過了，就可以關火了，這時再來加酒。
這裡備花雕酒，一杯。
多謝湘湘同學準備的花雕酒，這一瓶可不便宜啊~！（200元以上哦！）
所以我們這回的醉蝦，做起來一定很好吃，很美味。
醬汁要用花雕，紹興，米酒，紅露都可以，味道香氣都不一樣，大家可以多試試。
 

感謝湘湘的愛心花雕酒。
 

再來放入中藥材，記得不用多，它重點是增加香氣。
 

對了！當歸下去會讓醬汁變苦，老師放進去泡一下就拿出來不用了。
而蔘鬚也是要放太多，這個量１～２根即可，多了也會讓醬汁變苦哦！
 

蝦子因為是冷凍的，所以直接拿出來用水盆泡開並沖洗。
蝦子的鬚，也可以這個時候用廚房剪刀修剪一下。
去掉可以較美觀，也不怕取用時會刺傷手。
 

另起一個水鍋，水量只要多於蝦子即可。
放入一根青蔥以及幾片薑片。
 

放入白蝦，一直到再次水滾。
若有蝦膏的蝦子，可以再多煮一分鐘，讓頭部的蝦膏煮熟，蝦子頭部才不會反黑。
 

關火，再悶個三分鐘再移鍋。
 

哇~！看到這一鍋的醉蝦，想像它２４小時後會更加美味，是不是很開心？？
想要味道更濃郁一點，可以再多放一，二天，氣味會更好。
醉蝦很簡單，大家有機會就煮一次試試看吧！
用過的醬汁，可以再使用１～２回，但再利用時，要再加酒，才能增加酒香氣哦！
 

這是老師示範的枸杞炒三絲以及橙香豬柳。

枸杞炒三絲，很適合牙口不好的老人家或是年節大魚大肉裡清爽的一道菜。
橙香豬柳，是大人小孩都會喜愛的酸甜滋味，配飯最佳的菜色之一哦！
肉骨茶，也是入冬來，對身體溫補的食療，吃入嘴裡暖心又暖胃。

這學期２４道菜（還有多加２～３道菜色哦！）己經都教完了。
大家有沒有喜歡的菜色呢？？
有機會，可以買個食材回家料理看看哦！！

接下來是我們這期老師以及學員之間的拍照時間。
拍個照片，記錄我們這一次圓滿的中式料理課程~！
 

最後一組的照片，很有＂故事感＂吧 ？！
感謝老師的教學，讓我們收穫匪淺。
再加上各位親切可愛的同學們，有你們的陪伴相聚，這二個月八週的料理課程，就像聚餐一樣。呵~
邊吃邊聊天，邊學習，真是開心的時光。
期許下學期大家再相聚，再來學習。