【市民大學】素水餃&水晶餃(108年春季班-中式餐點)-20190430－叮咚的小天地

上課日期：108年04月30日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：素水餃&水晶餃

今天是中式餐點班第六個星期上課囉！也就是第六堂課。
今天要學的菜餚是＂素水餃＂以及＂水晶餃＂。
素水餃是叮咚想要學的菜餚，而水晶餃就不知道是那位同學點菜的？還是老師自己加菜呢？
總之，想要學素水餃以及水晶餃的朋友們，快來看看吧！

對了！忽然想說一件事。
張老師上課時，全程都用台語。
叮咚其實台語聽得懂，也說的出來，但～有很多都說的很不標準。呵～我有自知之明。
其實台語想學，也不是那麼的簡單。
主要它讀音有很多種，同一句話，有一點點的不同，就表示著不同的意思。
再來它不太能用字來記錄，或用字表達出來。所以讓台語，就比較不易用閱讀的方式去學習。
所以學台語，除了多聽多說之外，別無他法。
有時張老師上課時，台語會用到跟廚房裡有關的專有名詞，
所以對叮咚來講，除了學廚藝的技巧之外，加滅還可以學台語哦！

這二道菜的食譜，大家先看一遍哦！

這次每組分出來的食材。
有香菜，香菇，豆干，茡齊，絞肉，蝦仁，紅蘿蔔等等食材。

細地瓜粉約半斤。

加入４大匙的澄粉。

一旁備熱水，要用燙麵的方式來燙，這樣粉才會醒來。
要大滾的熱水哦！不能溫溫的，會發不起來的哦！！

加入一杯熱水（一定要大滾的哦！）。
請記得先加３／４的水量，留下１／４為保險水，不要一下子就全下。

下了熱水後，用筷子先拌勻一下。
用筷子是怕會燙到手，所以先拌勻一下，接著～就是大顯身手的時候啦！

用手再把粉都壓揉成糰，中間再放一大匙的沙拉油。（沙拉油或豬油都可以）

揉成糰，一直揉到像耳垂般的柔軟即可。

揉好的粉糰怕風吹會乾，記得拿個盆子把它蓋住。
因為這要做水晶餃的皮，需要時間等它醒一下，所以這個一開始老師就要做先做起來。

接著要做＂素水餃＂這道菜。
所有食材都切成細末，這樣才能包入水餃皮裡，這也就是為什麼素水餃價格比較貴的原因。
就因為它的工續，較多。

荸齊先拍扁一點，再來切成細末。
荸齊買的時候，別忘了要買己經去皮的，才不很麻煩削皮。

香菜，也是切成細末。

蒜頭也切成細末。這個蒜末是要給水晶餃的哦！

水晶餃要用的蝦仁，切成較有口感大粒一點的尺寸。
這要擺在水晶餃的中間，這樣看起來比較＂有料＂。

這部份是水晶餃要用的哦！
有豬絞肉，香菇，荸齊，蒜頭等等的細末。

素水餃的配料，也都切好了。
配料有紅蘿蔔，五香豆干，香菇，香菜等等的細粒。

為什麼要用青江菜，主要是因為青江菜入餡，不會影響到其他菜的味道。
再來只要做綠色玻璃芡的芡汁，都是用青江菜打出來的。

只要是綠色的青菜，都要用水燙過一下，一來好切，二來也好包。
燙軟即可，不要燙太熟軟。

燙好用冷水沖一下，再用力擠掉水份，才能切。

如何把青江菜切成細末？？
先切梗的地方，將梗橫切多切幾刀，變成細條。
再來刀轉向，再把青江菜縱切成細末，即可。

要混合前，要再擠掉一次蔬菜的水份，這樣要包時不會太多的水份，才會好包。

素水餃的餡不下鍋抄哦！直接放進盆裡調味。
有加鹽／糖／胡椒粉，香油及味素少許，先把味道調好。

再來有一個小訣竅，那就是要加麵粉一大匙，這樣才能你濃我濃。
不能用太白粉或地瓜粉哦！一定要麵粉哦！無論中低高那種筋，只要是麵粉就可以。
這樣才能將食材都粘合在一起，才會好包。
然後，等一下下，讓它味道融合一下，我們再來包它。