叮咚的小天地

上課日期：108年05月07日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：肉丸&卜肉
 

這次上的中式料理課程，菜單內容有：肉丸以及卜肉。
各位朋友，肉丸或許會難一些，但是卜肉很簡單，大家可以來學學看哦！

 

這次的菜單，大家可以先看一次，有個底。

 

這次會用到的醬料，會不會太多了點啊？？
大家其實別害怕，實際用的到並沒有這麼多。

 

張老師在家裡挖出來做肉圓的盤子。
盤子其實不用特意去買，大家可以用吃飯碗來代替。
若有這種盤子更好，因為薄薄小小的，做出來的肉圓，即圓又可愛。

 

老師這次用筍子是用＂烏腳綠竹筍＂。
這次一樣要切成小塊狀，再起水鍋煮十分鐘以上。

 

這回準備一碗的豬絞肉，還有一塊的＂老鼠肉＂。
大家不要看叮咚寫老鼠肉，就以為真的是老鼠肉哦！
因為這塊豬肉一頭豬也只有二塊，位在腰後部的豬肉。長得像老鼠，才會叫做老鼠肉。

 

老師說，老鼠肉不用去分順紋或是逆紋的差別，它其實怎麼切都ＯＫ。
所以只要切成長條狀，就像我們平時吃到的卜肉長度即可。

 

再來拿一個盆，先調好醃料。
用米酒，胡椒粉，醬油，鹽，各適量調勻再放切成條狀的豬肉條。

 

老師在解說，若是要＂上乾粉＂，就如上圖將豬肉一條一條沾點醃料，再另沾炸粉下油鍋炸。

 

老師說這次教做濕粉炸法，所以豬肉條直接放入醃料中，醃製一下。

 

放入二種粉即成的炸粉入盆，再用手拌勻它。
（只要混合二種以上的粉，就會炸出很好吃的炸物）

 

最後再放一些＂香油＂，增添一些香味。
為什麼要最後才放香油呢？？
因為香油先放，粉料豬肉就吃不進去，所以香油要留到最後再加進去。



這是我們第一組醃的豬肉。
由叮咚調味，但醬油放太多，所以整個豬肉看起來就黑了點。呵～
加上我根本切錯，把豬肉切成了小塊狀，而不是長條狀。哎喲～那Ａ安內啦！！

 

竹筍切成小塊狀，就起水鍋開始煮竹筍。
注意：煮竹筍的火記得不要太大哦！
用中小火慢慢的去煮，要煮足十分鐘以上，這樣筍子吃到嘴裡就不會咬舌。
注意，老師說：［筍湯可以留下來調味後當筍湯喝。］

 

這是第四組的黃大人，用氣炸鍋炸出來的薯條。
我的老天爺啊！這炸出來的薯條，還真不錯吃！
叮咚訂的氣炸鍋，什麼時候才會來啊？？實在是等好久哦！！嗚～

 

各位朋友稍早的豬絞肉也是跟卜肉條一樣的醃法，加鹽，加胡椒，加米酒及醬油來醃製一下。
豬絞肉不用煮也不用炒，一起和燙好的竹筍塊放在一起放涼，等會要來包肉圓囉！

 

現在要來準備肉丸的外皮。
盆裡先放七杯水，再加入一斤的蕃薯粉一杯的在來米粉，用手或攪拌棒拌勻它。

 

用小火的火力，邊加熱邊用攪拌棒以畫８的方式煮成糊。
那糊要煮到手持攪拌棒有越來越重，越來越不好使力略略硬的程度，就可以放在一旁待涼。

 

這次的在來米粉。
也是用日陽牌的在來米粉來料理。雖然它略貴一點點，但用起來較安心。

 

 老師示範的夕皮粉漿，待涼中。

 

我們第一組煮好的粉漿，叮咚將它搬到戶外去放涼中。
感覺我們這組的粉漿，好像較硬一些。

 

老師開始示管如何包肉圓。
先取一個淺盤摸上一層薄薄的豬油，避免沾粘。（沒有豬油，用沙拉油也可以。）
再放一層外皮的粉漿，記得不要多，因為越多越厚，蒸會蒸不透；蒸不熟。

 

再來放一些豬絞肉及一些筍塊。呵～叮咚照片好像沒有拍到己經放上的動作。抱歉！
但記得，也不要多，因為老師說肉圓重點就是吃ＱＱ的皮，不是肉餡。
也是怕蒸的時間不夠，會不熟。

 

最後上層再放一層粉漿，塗好塗滿。
若喜歡油蔥口味的朋友，可以在內餡裡放些油蔥，會有不同的口感。

 

用吃飯碗的作法也是一樣的。
記得不要多，適量就好。不然有得厚有得薄，一起蒸後，怕熟化程度會不同。

 

包好的肉圓，放進蒸籠裡。
待蒸籠的水滾後，放上去，再蒸１６～１７分鐘就可了。

 

沾料的部份，因為老師忘了帶蕃茄醬，所以做不成甜辣醬。
但老師很厲害，改用辣豆瓣醬，做成了沾醬。
若剛剛做肉丸的外皮粉漿時，忘了多留一碗粉漿備來做沾醬，那也沒關係，我們再自己重調一次就好。
先把沾醬味道煮好，這其中不忘加糖及加鹽，去取決於沾醬的濃淡，
最後，再勾芡就成了肉用專用的醬汁。

我們在外面吃肉圓時，除了看到紅紅的蕃茄醬去煮成的甜辣醬之外，
還會有白色的沾醬，那是直接煮糖水再勾芡而煮成的沾醬。

 

哇～稍早第一爐下去蒸的時候，只記得時間，卻不記得水滾後要關中小火去蒸。
全程用大火蒸，以至於肉圓蒸成如上圖有點軟又破破的樣子。哎～
沒關係～我們還有第二鍋啊！別擔心！

蒸好的肉圓，待涼～才會好從模具上剝下來哦！
同學問：［那想吃炸的呢？要不要蒸。］
老師回：［無論要不要吃炸的，都要經過蒸這個程序。因為炸是加熱，而蒸是要來＂定型＂。］

 

現在要來做第二道料理＂卜肉＂囉！
先混合二種粉，即成炸粉。比例就一比一，而粉料要加到二種以上也可以，會更好。
而這回老師則用市面上己經調和好的＂酥炸粉＂，一次幫您都調好，不用準備多種粉類。
（除了用來炸肉類，其實炸海鮮，蔬菜，都很ＯＫ。）
因酥炸粉裡有加上卡士達粉，它可以取代雞蛋的功能以及顏色。

 

加入適量的水，讓它粉漿的程度如上圖老師示範的樣子。

 

接著快速將醃好的豬長條，一條一條沾粉漿再下油鍋炸。
一條一條入油鍋，速度可不得慢，不然一堆裡的熟成度會不同。

 

一樣下油鍋千萬不要急躁要去翻動它，待它定型後，再撈起來待下一盤。

 

第二盤也依上方的方式處理。

 

最後全起鍋，再等油鍋熱到180度左右，再放回卜肉，搶酥一下，就可以盛盤上桌囉！
卜肉的做法很簡單吧！大家有空可以在家裡試作看看哦！

 

叮咚這一組炸的卜肉，呵～看起來就像一般的炸肉，不太像卜肉厚？！
是叮咚切得不好，也醃太黑了。呵～我害的啦！

 

老師示範的卜肉，美多啦～！

 

這是我們這組秋萍親手做的＂百香青木瓜＂。
朋友啊～這好吃好爽口哦！！
青木瓜是用上星期七夫人贊助的青木瓜，秋萍拿一顆回家後，洗洗切切再拌入百香果醬醃漬著。
真的好吃，可惜秋萍沒有做著賣，有賣一定熱銷的啦！

 

我們這組蒸出來的肉丸，成品美美的哦！！

吃起來的口感，像是外面賣的－蒸肉圓。
外皮不太透明，又有點偏像是粿的口感。
喜歡吃油炸的朋友，可以用油煎的方式回熱一下，口感更為不同。
好囉！下星期咱們要學西式的海鮮燉飯，以及中式的梅香排骨哦！各位，咱們下週見。