叮咚的小天地

上課日期：114年04月01日(星期二)
上課時間：PM07:00~PM09:00
上課老師：張美月老師
上課菜單：高麗菜飯&炸響鈴&素香腐皮捲
 

中式料理班開課囉～！
感覺這次好像，好久沒上課似的？！呵呵~
這次老師換個上課方式，也就是先上課，事後再把食譜分享給有上課的學員。
這樣老師在買菜時，不用再牽就之前寫的食譜食材，可以因時令出的蔬果來調整食材內容。
大家在對照片及食譜時，更能清楚明白。

今天老師準備三道菜，高麗菜飯，炸響鈴及素香腐皮捲。
高麗菜飯因為老師近期吃到不太ＯＫ的，所以這次趁高麗菜盛產時，就分享這道菜的作法。
再來炸響鈴以及素香腐皮捲，作法很像，只是內餡一個葷另一個素的差別。
那話不多說，來看看今天的料理過程吧！！
咱們從高麗菜飯開始做起～！
 

豆皮事先用水泡軟來。（蝦米也要先泡軟哦！）
 

二杯的米量，就只需要四分之一大小的高麗菜即可。
另外再準備五花肉，香菇，蝦米以及紅蘿蔔等等食材。
 

叮咚沒有拍到炒高麗菜料的照片，抱歉~我正在忙著創新的LINE群組啊~！
新的群組才能有新的食譜，放在筆記本才不會時間久了失效了。
上圖是炒好高麗菜的部份，菜湯不要加入煮飯內鍋裡哦！
不然會影響到己量好的煮飯水量，水量變多，飯就會糊掉了哦！

對了！對了！這時下菜時，千萬不要把白米翻上來哦！
這樣白米會煮不熟的，會生熟亂雜的狀況。
記得把菜平均的蓋在洗好的米上，就可以了哦！
 

二杯量的米，內鍋加二杯水，而外鍋則加半杯的量即可！
這樣煮出來的飯料剛剛好，飯不會太糊或是太硬。
喜歡吃不同口感的朋友，煮過一次後，下回再依自己喜愛的口味再去調整水量。
 

煮好的飯，再拌一拌即可享用囉~！
 

色香味俱全的高麗菜完成囉~！
二杯米加二杯水，再加上炒好的高麗菜炒料進去電鍋蒸煮，哇~
這高麗菜雖煮軟了，但口感不到糊軟的狀態，還是很甜很香，很好吃！
再加上炒料時有加入醬油，這樣煮出來的飯，顏色也很美，
真的很適合煮好就立刻來上一碗享用。呵呵～
但隔日再加蒸熱來吃，就不知道會不會一樣好吃呢?？
叮咚帶便當，明天就知道好不好吃了。

 

再來就介紹下二道，炸響鈴以及素香腐皮捲這二道菜。
因為這二道做法是相同的，
只是一個是用餛飩皮包肉餡變成炸響鈴；另一個是用腐皮包素餡變成素香腐皮捲。

炸響鈴
材料：餛飩皮10張、絞肉4兩.蔥末1支、麵粉糊少許。
調味料：鹽.糖.胡椒粉.各少許.水.酒.太白粉各1大匙。
作法：1.絞肉加調味料拌勻在拌入蔥末為餡。
2.取ㄧ張餛飩皮放入適量的餡，邊延抹上麵糊包緊，逐一包好備用。
3.油鍋燒至140度，將餛飩入鍋炸至熟，撈出，油鍋再燒熱重新下鍋再炸20秒撈出瀝乾油即成。

素香腐皮捲
材料：腐皮2張、素火腿丁、紅蘿蔔丁、豆乾丁、香菇丁、酸菜丁、香菜末各半杯、麵糊少許。
作法：1.鍋燒熱入油將全部材料入內炒香，加少許香油及2大匙麵粉拌勻放涼為餡。
2.腐皮切成須要的大小張，取一張加入兩大匙的餡包起，尾端塗上麵糊，逐一包好備用。
3.取油鍋燒至140度逐一入鍋炸至金黃色撈出，再重新入鍋炸20秒撈起瀝乾油即成。
 

老師先把素香腐皮捲的食材都切好，
像豆干，素火腿以及香菇，都切成細小同大小的細粒狀。
 

炸響鈴的內餡，是蔥以及粗的豬絞肉。
蔥特別的粗，是老師的妹妹家種的另一個品種，所以跟一般我們常見的細蔥不同。
 

另外鹹菜也可以加，增添香味及鹹味，也很棒哦！一樣也切成同等大小的細粒。
 

再來就是調肉餡囉~！
豬絞肉加入米酒，胡椒，太白粉，同等比例的鹽以及糖。
 

調味料下了後，再加入一杯左右的水，邊加邊拌勻肉餡。
這個打水的動作很重要，若不知道水量多少，
其實只要邊打邊觀查肉軟度以及會不會再吸水的狀態，就知道要打多少水了。
 

肉打好後，再加入蔥拌勻就是肉餡了。
老師說若喜歡薑或是蒜頭，都可以依自己的口味來增添。
 

起油鍋，來炒素香腐皮捲的內餡。
 

豆干一定要熱鍋冷油，不然很容易一下鍋就粘鍋哦！
 

炒的差不多後，其他的素火腿，紅蘿蔔，香菇等等，就可以一起下鍋炒。
再來調味，加入糖，鹽，胡椒粉等等調味料。
 

再來就是關火，加入些許麵粉，這是用來增加粘度用的。邊撒邊炒拌即可！
 

最後加入香菜，拌一拌就可以呈盤備用囉~！



老師說，接下來就各組去炒素香腐皮捲的食材。
 

而炸響鈴的肉餡，則是全部組的份量，都請老師一次料理好。
 

老師用餛飩皮來示範如何包響鈴。
而這次老師買用的錕飩皮比較大張一點，是店家要賣去包年糕用的。
若我們自己去買的餛飩皮會比較小張一點，這樣包起來的響鈴就不會太大條了。
 

老師說餡料放上去，開始捲的時候要記得拉緊一些，這樣炸的時候才不會散開。
 

二端再用力壓實，如上圖那般。
 

對了～末端要用麵粉糊加強粘住哦！
 

上二張圖是老師示範另一種包法。
這像餛飩的包法，是老師上回教的樣式，而這次是都長條狀的，不一樣。
 

再來腐皮拿出來切成跟餛飩皮大小的尺寸，但要小心這腐皮一打開怕吹風，
所以拿一張後，就趕快把其他的包好包起來。
 

用炸響鈴同樣的包法來包素的腐皮捲。
 

再來起油鍋，準備來炸響鈴以及腐皮捲囉~！
 

火力要注意，不要一下子開太大。
待響鈴外皮炸上色後，就可以先拿起來，等油溫再高一些後再回炸。
 

二炸的響鈴就會變得更加酥脆美味囉~！！
 

上圖三張是炸響鈴的成品圖。
 

這張是素香腐皮捲的成品圖。
 

這個醬汁是張老師上回去比賽時，所自製的醬汁。
吃起來很像是愛之味甜辣醬，但卻更勝它哦～！
 

這是老師另製的醬料，是用鳯梨以及紫酥葉烹煮出來的。
這味道吃起來不像是鳯梨味，但卻有鳯梨的酸度，沾炸物蠻清爽的，也是很棒的醬。

以上是這次中式料理班的課程內容囉~！
好久沒上課了，所以第一堂課叮咚還有幹勁的寫完，
再來其他接下來的課程，就不一定會寫哦～呵~我己經開始在打預防針了。
先謝謝各位的賞文，咱們下週再見~！晩安~！