叮咚的小天地

上課日期：111年11月14日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:30
上課老師：張美月老師
上課菜單：梅干扣肉／清蒸鱸魚/開陽佛手瓜
 

老師說今天就不依菜單的內容，咱們來個即興演出吧！！
其實就是依現在時令有什麼，就準備什麼食材。
這樣的好處時，食材新鮮，價格也較親民。
在這個事事物物都在漲價的年代，能省就省，是吧?！
但~這也代表著～今天會有二道菜會沒有食譜囉！請大家見諒囉！！
先來學食譜裡有的＂梅干扣肉＂吧！其他的，我們等會兒再揭曉~
 

動作看似很多，其實不會的，快來學學看吧！
 

食譜如上，請大家參考一下。
 

第一個要先處理~＂梅干＂啊~！
老師說這個東西，很容易含沙，若不洗乾淨，吃到咬裡可是會讓人很不舒服的。
所以一定一定一定要把它多洗幾回，洗乾淨才行哦！！
 

拿盆來洗，拆開梅干後，將葉片剝開來，加水在水盆裡用撈的方式撈洗它。
不是撮，用撈的方式把沙撈出來。
 

上圖這是第一回洗出來的沙，天啊~各位朋友，是不是很多啊?？
所以一定要多洗二~三回，直到盆底摸無沙為止，才算洗乾淨哦！
朋友啊~有看到嗎？？一定要多洗幾回哦！！
 

上課前，老師就己經煮了一大鍋的水，裡頭什麼都沒加，只有那一塊肥瘦適宜的豬五花肉哦！
說實話，這肉煮熟切片就可以沾點醬油膏來吃了，不用再料理了。呵呵~
 

等會要扣梅干豬肉，就只要有電鍋以及那一個中鍋就好了。
中間不用加隔板或什麼？這樣就oｋ了。（如上圖）
中鍋是四人份的量，小北百貨有賣哦～！
 

張老師說：大家要記得，只要是十字花科的蔬菜，別忘了一定要搭配薑。
不用多~只要二～三片就好了！
再切成細條，再切成細末。
 

二捆梅干太大糰了，先切成一半，再來切細它。
 

先切細絲，再橫切成細塊／細末。
 

好了～梅干以及薑末，以及辣椒備齊了。這樣就來處理豬肉囉~！
 

燒燒燒～豬肉從熱湯裡拿出來，其實很燙的。
可以放涼一點，再來切。比較不會把肉切碎。
再來厚度切成五公分的厚度，老師說切厚一點，薄一點，就關係著等會蒸的時候會不會入味的問題。
若一杯水不夠久，還沒入味就再來增加蒸的時間~即可。
無論薄厚~記得每一塊都一樣尺寸大小，最好哦！！
 

若切成細條也ｏｋ，片狀，條狀都可以。
最終能扣成碗，就沒問題了。
 

老師把豬肉排成如上圖的樣子，看似有點亂，但這可是門面擔當，重要哦～！
 

再來炒梅干了。老師說酸菜，榨菜以及梅干，都需要炒哦！要炒才會香～！
而且，油~也一定要夠！
 

油熱了～就把薑及辣椒加入爆香。
 

再加入酸菜，拌炒一下。
 

如上圖這樣二把梅干菜的量，要加二大匙如上圖的醬油。
這個醬油，別用黑龍牌醬油哦！請改用四季醬油哦～感謝~！
這樣才夠黑，不然等會蒸出來的豬五花肉，可是會＂白帥帥＂（台語）不好看呢~！
 

朋友啊~再來就是加入糖，是的~這個糖的量一定要這麼多，三大匙。
 

加了約一杯半的量杯水。這個水量，其實是要蓋過梅干菜的水量，就對了！
再讓它慢慢燉煮，煮到水量變少，讓梅干菜入味。
 

待水量變少一半以上，再加入一些味精提鮮。
味精最後放，不然早放煮久會變苦。
梅干好了，就把它放在稍早己經排好豬五花的中鍋裡。

有個注意的地方，梅干菜的湯汁不要加到太滿，只要加入一半的量就好。
不然會讓中鍋內的湯流出中鍋外，造成內鍋水及外鍋水一起滾的問題。
這樣電鍋，一直跳不起來，會一直煮一直煮～直到燒焦。
叮咚會這麼說，就是因為我們這組就煮成這樣了，呵呵~
 

入電鍋，不加隔板，外鍋放１杯水，蓋上鍋蓋，等候~跳起來即可。
 

待電鍋跳起，悶個十分鐘之久後，再來翻翻樂~！
 

老師扣盤成功！！
 

哇~朋友啊~美不美？！
光看色香味俱全，不用說好不好吃了，自己煮來吃吃看就知道了。
這可以當家常菜，配白飯最最最搭~當然也可以做成年菜的大菜，放進割包裡也ｏｋ。

 

再來我們要學老師的最愛，那就是魚~！
於是我們第二道就來蒸魚，來一道＂清蒸鱸魚＂吧～！
 

全部的步驟如上圖。
食譜沒有，請大家繼續看下去囉~！
 

這鱸魚大約有二十兩的重量，對切成一半，一組各分得半片。
 

來準備辛香料囉~把薑及蔥切成細絲。
再來用點辣椒，也是切成細絲，記得去籽哦！不然會很辣很辣。
 

切好的細絲，就先泡水一下，備用。
 

這半隻魚，肉的地方斜切幾刀。把肉厚的地方，切開來比較快熟。
 

用廚房剪刀剪掉魚鯺。
 

記得魚肉要清洗乾淨哦～才不會有魚鯹味。
 

準備一把鹽，如上上圖老師手上的那樣多即可。
把魚肉內外都抹上鹽巴，輕抹輕拍即可。
 

把部份蔥綠尾巴切成段，放魚上。
薑去不太美的地方，就是切邊邊不要的地方，也可以放上去一起蒸。
因為蒸完後，薑片及蔥段就不要了，可以丟掉了，所以不美的地方，可以加以利用不浪費。
 

蒸籠裡的水滾後，再放進去蒸7分鐘左右即可。
但是事後發現這一片魚肉比較厚，重量較重，所以需要蒸到12分鐘更適宜。
好囉~蒸魚約六兩重的魚就蒸七分鐘左右，再大再厚實的魚就蒸到12分鐘左右，
最久不要超過12分就對了！魚肉才不會太老。
 

蒸好的魚，記得把蒸的汁倒掉哦～！
一定要倒掉，因為這個湯汁是最～腥～的啦！所以一定要倒掉。
 

去掉己蒸過的薑以及蔥。
 

另一邊，我們要準備一個新的醬汁。先起一個油鍋。
 

小心的放進一量杯的水量，放下去時小心一點哦！
其實只要趁鍋還沒有很熱的時候就加入一杯水，才不會水蒸氣一次爆炸開來的感覺。
 

加一匙的四季醬油。
 

加一點味素。
 

不想要吃太生的蔥絲，薑絲，就先下入湯汁煮一下。
 

醬汁再加入一點香油，這香油有加不加都oｋ。
 

對了！老師把胡椒粉加在蒸好的魚肉身上，再把煮好的醬汁淋上去，就大功告成啦！
 

這隻魚，也是看起來很好吃吧！
叮咚不吃魚，就留給大家享用了。

 

接下來這道算是今天多出來的菜色，那就是＂開陽炒佛手瓜＂。
這佛手瓜是婉孜同學從娘家帶過來和大家分享的好蔬果。
佛手瓜的營養價值很高，大家可以另外google一下，叮咚這裡就不多說了。
而我們平時很常在吃龍鬚菜，反而它的果，也就是佛手瓜很少在吃。
今天我們就由老師來示範佛手瓜料理，給大家看吧！
 

步驟很簡單，就如上圖縮圖一樣，工續不多。
 

老師說選佛手瓜的方式，就是用大拇指的指甲在佛手瓜的底部刺刺看。
若可以刺進去，就表示它還嫩的，不用去皮，直接切成塊狀就可以煮來吃。
若刺不進去，就表示它老囉~！一定要去皮，才能切塊狀來煮。

若在市場做這個動作，請大家不要被老闆發現啊~！
 

佛手瓜洗乾淨。
 

再來就用削皮器，削皮囉！
 

因為佛手瓜的外形像個芭樂，但是凹糟較多。
而這凹糟削皮器削不到，就只好借用菜刀從凹糟處下刀切成一大片形狀。
這樣就可以再拿出削皮器來，繼續削皮。
 

對了！佛手瓜削皮時會分泌出一種樹脂。
這樹脂吃進去不傷人體，但是~若手去摸到它，待它吸光手上的水份後就會變乾變硬。
造成皮膚過敏或龜裂，這點要小心，要注意。
 

稍早泡著水分蝦米，就是開陽。
 

起個油鍋，放進己經泡好水並去掉多餘水份的蝦米。
 

再來就是加入水，略蓋住鍋中的佛手瓜。
 

再蓋上鍋蓋，悶煮一下。
 

稍後不久，就待水少一半，佛手瓜試吃的口感是妳要的軟硬度，這樣就大功告成了。
 

好囉~這道開陽炒佛手瓜，是偏清爽口味的菜色。
重點是，佛手瓜要挑不老的，這樣不用去皮也可以直接去切菜。
吃起來的味道，頗像是開陽炒胡瓜之類的味道。
大家不妨在菜市場裡看到，可買以一，二顆回家煮煮看。就明白了。

下回中式料理班，要煮什麼呢？？
其實叮咚也不太清楚，因為老師沒有按照食譜的順序上課。
但卻多了幾道，合時宜的食材，讓我們學到好料，又能增長見聞囉~！