叮咚的小天地

上課日期：112年10月31日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課老師：張美月老師
上課菜單：茶凍/紫蘇梅凍/榨菜肉絲
 

今天的菜單，雖然有三道菜，但是操作起來是二大類。
菜品一類，就是榨菜肉絲，榨菜肉絲麵。
甜點一類，就是茶凍，紫蘇梅凍，果汁凍等等。
（咦？！老師買了二款果汁來，還是我們都沒有喝過的果汁呢！）
所以今天有麵食，有甜品，這算是頭一回有這樣的經驗，大家快來學哦！！
 

食譜如上，大家可以參考一下。
因為這二款是一樣甜點類的，只是比例不同，大家可要看仔細了。
 

一來老師就在煮茶水了，這個茶是烏龍茶的茶葉。
至於比例如何？？叮咚沒有聽到啊~！我太晚到教室了，抱歉！
老師用的這個茶葉，很香，即使煮過後，依然清香怡人。

若不知道比例，也可以用市售的茶水來代替，大家就買自己喜歡的茶類吧！
有糖無糖都OＫ，只是之後在調糖的時間，就要跟著加減一下。
 

另一鍋煮的是老師獨家私釀的＂紫蘇梅＂哦！老師把珍寶拿出來了啊！
（近聞這個梅子，還有一股淡淡的酒香氣哦！）
這個比例也是一樣沒聽到，所以請大家見諒。
先跟大家說明一下，這個果汁就算是酸性的果汁，和吉利Ｔ的比例是１：１。
也就是１杯果汁（量杯），１大匙吉利Ｔ（量匙）。
若是茶凍的比例則是，３杯茶水（量杯），２大匙吉利Ｔ（量匙）。
不太一樣哦！大家要注意一下。
 

這是老師準備小容器，是要用來裝茶凍，紫蘇梅凍。
 

老師在講解吉利丁，吉利Ｔ，洋菜粉這些粉類的差異。
 

老師還有標記當溫度到幾度時，這些粉才會凝結。
大家快做筆記哦！這個很好用哦！
 

上頭有註明，要先吉利Ｔ＋糖混合，再加入茶水或果汁。
二者混合好後，再加熱煮至80度，才ＯＫ哦！！
 

老師在解說粉要加多少？？
 

老師一直強調，吉利Ｔ一定要先跟糖混合一下，然後再倒入茶水或果汁裡。
若相反了，這時吉利Ｔ就會凝結住，而打不散哦！！這點真的要注意。
而叮咚也有問老師，為什麼會這麼特別？？要先拌糖才能倒入茶水或果汁裡?？好神奇哦！！
 

老師請金蘭準備三杯茶水，用量杯去量。
 

二大匙的吉利T，再加二大題的糖，先混合拌勻在一起，
接著再倒入茶水裡，攪拌攪拌。
 

老師發現用湯匙攪拌，不太好拌勻，於是~
 

改用攪拌器來攪拌，好用很多很多囉~！
 

再來就是分裝到小的容器裡，哇～再來就等著涼了凝固起來即可。
不過～老師擔心凝固速度太慢了，就把它們都移入冰箱裡加速凝固的速度。
 

再來老師用紫蘇梅汁來做第二個果凍。
 

一樣要記得，吉利T＋糖先拌勻拌勻。
這個比例是１比１，所以三杯的酸性果汁，就要加入三大題的吉利Ｔ哦！
 

攪拌均勻後，再倒入小容器裡。
 

第三種果汁凍，老師示範了用市售的茶果汁來做，所以如上圖顏色才會這樣。
好囉~！一起移入冰箱裡冷凍冷凍一下。
 

到了二個小時後，它們還沒有凝固啊~只好加上蓋子，給大家外帶回家囉！

回家後，老師LＩＮＥ大家說：［若一天過去還沒有凝固時，記得把它倒回鍋子裡再加熱過，即可！］
大家紛紛試過後，都成功囉！太棒了，大家的茶凍，果汁凍都完成了。
 

甜點類做完了，接著就來個鹹的吧！
接著我們就來做一道配飯配麵都很棒的小菜＂榨菜肉絲＂吧！
這個一次多煮一些，熱的現吃或是放冰箱裡冷著吃，也都很ＯＫ。
 

食譜如上，請大家參考一下。
 

叮咚一到教室，沒想到我們這組的榨菜己經切得差不多了。
這些都是湘湘的功勞，謝謝她了。
 

只是沒想到，一旁居然有這麼多粗的榨菜啊?！這些都不要的嗎?？
 

老師說：［這次買的榨菜，實在是太粗了。］
她要把這些粗到不行的榨菜拿回去給老闆看，天啊~真的太多粗的比例囉！
 

另一個重點，是豬的里肌肉。這裡怎麼切都OＫ，好吃又沒有什麼筋。
 

第一步驟，把榨菜切成細絲。
 

再來是把豬里肌肉，也切成一樣的細絲。
 

榨菜切好後，記得泡水，因為它還是很鹹的哦～！
 

豬肉絲用鹽，胡椒粉，醬油以及一些太白粉來調味醃一下。
若太乾，得得加些水，這樣豬肉才不會太乾。
 

起鍋，要快炒囉！
但~要記豬肉絲要下鍋前，先用冷油拌一下下哦！
這樣肉絲入鍋後，就不會沾粘在一塊囉～！
 

一樣一下鍋就先不用翻肉，等肉定型些後，再來翻。
 

待肉都變白後，就可以加入蒜囉！拌炒一下。
 

接著放入榨菜囉！
 

略炒，炒到水份乾後，榨菜的香氣出來，就可以加調味料囉！
因為榨菜本身就夠鹹，加上豬肉絲我己經調味過了，所以這裡只要加些味精就OＫ了。
 

這樣就OＫ了！
 

老師和上回一樣，有準備涼麵等級的油麵，還有白麵，大家可以煮成湯麵或是乾麵來吃。
 

這是老師示範的湯麵。
 

這是叮咚煮的乾麵。
嘻嘻~白麵很好吃，再加上榨菜的鹹香以及一些豬油加持，朋友啊~這超好吃的。
 

朋友啊~這回上課，有甜有鹹，嘻~也算是頭一回這樣的經驗。
果然晩餐空腹不吃，把胃的空間留下來，是對的！
像這樣的榨菜肉絲一次做多一點，趁熱吃或是放涼放冰箱後冷的吃，都很ＯＫ哦！
配白飯，或是白麵，都很適合。大家有空時，不妨可以試作看看哦！

下回要做什麼菜呢?！
咦？！＂三角飯糰＂？！是要朝小七那種御飯糰前進的意思嗎？？
＂京醬肉絲＂，嗯～又是一道下飯／下酒的菜啊~！拿來帶便當，應該也很不錯。
還有一樣＂竹群大融合＂，咦？！這又是什麼菜啊？？又一道謎樣名稱的菜出現囉？！
期待下回的中式料理班吧！！ＧＯ！ＧＯ！