【市民大學】芋香米粉湯&艾草粿(107年春季班-中式餐點)-1070327 @ 叮咚的小天地

上課日期：107年03月27日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:30
上課菜單：芋香米粉湯＆艾草粿

上市民大學的課程囉！
這是叮咚第一次上市民大學的課程，選了自己最喜歡的烹飪課。
因為愛吃，可是卻不會煮。呵～當年沒有學好媽媽的手藝，只好出去學囉！
其實上網很多人都會教煮菜，但是～有時親眼看，親自煮，會比較好記嘛～！
這次叮咚就盡量將上課的內容記錄下來，留著以後慢慢看。
再來，重點是要自己再做過，才會記得住才是。

固定星期二晚上六點半的課程，教室是在義學國中內。
所以時間差不多時，就要走到學校去囉！
這一天正好下過雨，所以地上都濕濕的。

己經有老師以及其他同學進教室準備囉！
原來機車是可以騎去的，不然教室在學校正門走到操場底的地方。
其實去天亮亮的還好，回程時就暗到叮咚非得拿出手機來照明，才走得出來。
昏倒～實在是好暗啊！
因為離家近，所以不想騎車去，想想之後還是走路去比較好一點。

老師己經在第一組的桌上分配今天每組要煮食的食材。

在簽名報到後，繳交1500元的材料費。
順便看自己分配在那一組別裡，然後領講義。
講義大家都長的一模一樣，所以老師請大家拿到後第一個動作是簽上自己的大名。

中式餐點的老師，張美月老師。
之後上課的內容得知，她是泰山登山社的社友，也是陽明山解說志工老師。
認識我公公，也認識我家老爺。呵～因為大家同是愛山的山友也都是志工咩！

義學國中的廚房設備算是不錯！該有的都有了。
而且每個組別都有分門別類的分類出來，可以每一組拿自己的用品，以利操作。

料理的區域也很寬敞明亮，只可惜沒有大面的鏡子可以投射老師鍋裡的樣子。
若２０多位學員一起擠在前面看老師切菜煮菜，其實個小的朋友很難看得清楚。
大家就要各憑本事來擠位，才會看得到哦！呵～

二道料理，老師是混合著教學的。
但是主要的介紹，老師也講解的很清楚。
今天會煮＂芋香米粉湯＂，也是因為這個時候，芋頭正是盛產的時期。
不管怎麼挑怎麼選，都好吃，也好煮軟。
產期約二月開始，一直到五月清明節左右就結束了。
再介紹芋頭分為檳榔芋以及綿芋二種。
綿芋怎麼煮都會綿綿爛爛的，但是香氣就沒有檳榔芋來得香。
而檳榔芋去皮乳汁的關係，會咬手。
所以建議買芋頭時，請菜攤幫忙去皮，以便解決咬手問題。
芋頭若有黑點點是芋頭蟲啃咬的關係，只去掉就可以吃。
但是地瓜有黑點，或是馬鈴薯發芽，都是全顆都遍部的菌絲的，最好不要吃。

老師準備的是檳榔芋，看上圖若左邊較深色的地方，就是會較粗不易爛的地方。
可以切除，也可以切小塊一點，煮久一點。

做＂草仔粿＂所需要的糯米粉，選用台灣產的＂日陽牌＂最好。
一來價格便宜，二來純正糯米粉。
記得老師好像說在舊市場最後那間買的，叮咚很少逛舊市場，有空再去找找。

蘿蔔絲干，泡水至澎漲些。上圖為泡水後的樣子。
老師說蘿蔔絲乾不要一次買半斤，半斤會很多，只要跟老闆買４兩就好，不要買多。

老師將蘿蔔絲泡發後，乾略切。

將蝦皮炒香，再加入蘿蔔絲炒香，加調味料，鹽一匙糖就要鹽的二倍才夠。
不要怕油，少油蘿蔔絲炒不香。
加入好一點的醬油，除了增加鹹度之外，也能增色。有醬香也要有醬色。

艾草汁，是老師自己煮的。老師說有機會再教。
（右邊的作法是從網路上摘取來的，參考：http://lcf0922.pixnet.net/blog/post/315594344）
其實艾草汁加多加少只是增色，並不會有味道。

加入水讓它略煮一下，因為要做粿，所以內餡要鹹一些些。

怎樣才算好？！
那就是試吃囉！最後大家都拿出湯匙來試吃看看。

等蘿蔔絲蓋鍋煮了二分鐘後，才放入蒜酥及油蔥酥，提香氣。

老師介紹米粉。最終什麼總類都ＯＫ啦！

先將濕性材料給爆香，如香菇，蝦米。
再來將五花肉也炒香，再放入切適口的芋頭以及刨成絲的紅蘿蔔。
水蓋到滿過料，再煮到芋頭軟。建議水約材料的三倍多，待加入米粉後會吸水後會乾掉。

芹菜洗淨，連同葉子一起切成芹菜珠。

老師使用的醬油。

將糯米粉取一部份，用一些滾水揘出一塊粿糰，壓扁一點放入鍋煮到浮起，作為粿粮。
然後再用粿粮，加糖（用細砂糖較快），艾草汁，鹽，半碗油，水則分次加入，直到成粿糰後用盆子蓋住等發。
重點，粿糰軟一點才好操作，才好包餡料。
再將之分為１６等分，切一刀成８，再切一刀成４，再切一刀成２，再切一切成１，共１６份。
然後手摸點油，再將糰揉成圓再從中心壓出一個洞，加入餡料，放在虎口收口成圓。
若粿糰太乾不易操作，可以手摸點水，再揉一下粿糰就會軟一些。
放上蒸籠紙上，略壓成扁的圓形，水滾後放入蒸籠，中火煮２０分鐘即可。
中間不可以用大火，不然很容易漲大後塌下來，變得不好看了。