叮咚的小天地

上課日期：107年06月12日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM08:00
上課菜單：脆瓜蒸肉&醋拌雙菇&香辣燜筍

 

食譜如上，給大家做個參考。

 

這次的食材如上，老師說這次的筍要80元左右。
哇～綠竹筍好吃歸好吃，價錢其實也不太便宜啊～！
對叮咚來講，好吃固然重要，荷包其實也很重要。呵～

 

脆瓜蒸肉，這道菜，老師用的是大茂黑瓜。
老師說用什麼瓜都ＯＫ，若用蔭瓜記得分量要滅半，不然蔭瓜會太鹹。
對了！除了瓜要，汁也要哦！
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老師教大家豬絞肉加些蒜，一點胡椒粉，一點米酒，大茂黑瓜就可以拌勻放入小碗中備用。

 

這回用的雪菜是大家市場中常見的那種雪菜。
這樣大家較易購買，之後也比較能處理。
一樣沖沖水洗一下，嚐一下鹹度，稍後調味可以參考。

 

老師選用的木耳。

 

我們這組的脆瓜絞肉，也處理的差不多，和老師的那碗一起入電鍋裡蒸熟。
外鍋一杯水，跳起再悶個十分鐘。

 

醋拌雙菇要用的到的金針菇。
老師說其實金針菇不用洗，因為它是從太空包成長出來的菇類，很乾淨，甚至可以生吃。
所以只要連同包裝，一起切除掉底部木屑的部份，撥開來就可以了。

 

雪菜擠乾水份，竹筍去皮就可以備用。

 

起水鍋，加入一點油，一點糖及鹽，水滾後就可以燙金針菇，木耳以及一點紅蘿蔔絲添色用。
（什麼是高湯水？！加點鹽加點糖就是！）

 

煮一下下，就起鍋，拌入如食譜寫的調味料。
其實煮到這麼多回，己經大約知道，調味這事其實也很隨個人。
每個人喜歡什麼口味，都可以依照自家喜愛來調整。

 

老師的這一道＂醋拌雙菇＂完成囉！

 

接著老師要示範香辣燜筍的煮法。先備料。

 

起油鍋，竹筍先煎到上色後，再加入雪菜，水，醬油。

 

小滾一下後，蓋上鍋蓋悶煮。

 

老師示範的脆瓜蒸肉，上桌囉！
因為我們第一組的蒸肉和老師一同放入電鍋裡蒸，以至於我們這一組的沒有熟，
還需要再一點時間才夠，所以之後我們這組的蒸肉就沒上桌了。

 

老師忘記了蓋了鍋蓋的香辣爛筍，所以有點焦了。
但老師再處理一下，想辦法降低焦味，另換一個小一點的盤子上桌。

 

我們第一組煮的香辣燜筍。
好像湯汁多了點厚？！呵～我們利用燙金針菇的煮水，讓這道香辣爛筍多了菇的味道。

 

我們第一組做的醋拌雙菇。
老師建議我們這組和別組不同做法，木耳不用切絲方式，反而改成手撕方式。
這樣菜色呈現方式不同，入口咀嚼感也不同。

 

大家試做的菜色上桌囉！
大家來品嚐看看，那組最美味囉！
哎～可惜我們那組的蒸肉還沒法上桌，不過也沒關係，剩下來的就我們直接打包回家了。
老師這一次做三道料理，讓我們能把這二十道菜都能學到，不會遺漏食譜上的任何一道菜。