叮咚的小天地

上課日期：109年09月22日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：蛤蜊絲瓜&老菜燒桂筍&西湖醋溜魚
指導老師：張美月老師

開始囉！太好囉！中式料理班又開始上課啦～！
因為疫期的關係，所以社區大學休息一期。
所以叮咚避開了春季班，那段炎熱的酷夏烹飪時段。
（春季班煮菜很熱啊～很熱啊～！義中只有空調，沒冷氣啊～！）
不是叮咚在＂破少年＂（台語），實在是熱天裡煮飯，一煮就＂上火＂啊！
這樣怎麼有能耐進精我的廚藝呢？！是吧？！
這次看到張老師在ＬＩＮＥ群組裡號召秋季班開課的消息，叮咚決定：［天氣涼了，來報名啊！］
上課前幾天，老師公告說：［上課地點換了哦！換到泰山農會烹飪教室上課。］
咦？！泰山農會是在哪裡啊？？

照張老師的說明，要從民生路9巷進入，也就是玉山銀行那棟建築物後方的巷弄進去。
這裡平時叮咚都不太走動的，一來走動的人少，二來這裡是狗兒的散步天堂，常常會有驚喜。嘻～

走一小段，右手邊會看到一個藍色鐵門，上方寫著＂泰山區農會烹飪教室＂九個字。
是的！就是從這裡走上去就對了！

二樓有亮燈，上去就是了。
因為一樓前方有個小空地，老師說可以停放機車。
所以上課的同學們，若有騎車來的，可以直接停進來哦！
但是～要注意哦！！
6:30開始上課，7:00左右會關鐵門，為避免閒雜人等進入。
若來不及7點前進入，可以打電話給老師，會有其他同學幫忙開鐵門哦！

一上二樓，就看到一個小房間。
左手邊有個大烤箱，一個流理台，打掃器具，以及幾張椅子。

再往前一點，左手邊是廚具間，這間燈的開關，跟廁所是放在一起的哦！
（初到時，還找不到開關，所以拍了一張暗暗房間的照片，請見諒。）
所以廁所就在這廚具間旁囉！
很好，離教室很近，不用像以前一樣，上個廁所還得再走一大段。

再經過這一段走道，就是今天烹飪教室的地點囉！
接下來就要進入今天的主題，我們來學做菜吧！！

這次老師教２４道菜，會在八堂課裡全都上完。
於是一堂課會教三道料理，這次的三道料理食譜如上，給大家參考，叮咚以下就不在詳述了。
接著會把老師製作過程做一個簡單的介紹，主要是一些特別的小訣竅，可以學習下來。

三道菜的備料如上。
其中比較特別的是有柴魚粉（烹大師），以及一斤的蛤蜊（吐沙完畢！）
看到蛤蜊，叮咚的眼睛都亮了起來。呵～
但是蛤蜊吐沙，這點就比較麻煩，若可以，請找熟識的店家較能省下為蛤蜊吐沙的流程。

課堂開始沒多久，老師就要我們先把三捆梅干菜，先拿去泡水。
梅干菜要多沖洗幾次，最主要是要把梅干菜裡的沙給清洗掉。
因為梅干菜在製作時，沙石都會跟著菜葉包捆起來，一起曬，一起醃製。
所以沖洗這道手續不能少，但也不用擔心多沖水會把梅干菜曬過的氣味給沖掉，是不會的。

咦？！牆上還有老師先前在泰山農會所開課的課程名稱。

準備動作差不多後，就開始來切菜，備料。
先來處理＂西湖醋溜魚＂要用的草魚。
老師說吃魚不吃腥，最主要是要把黑色的血水給清洗乾淨，因為那就是魚腥味的來源。
然後加入一些薑片以及青蔥段，就可以放些米酒，鹽，醃一下。（若魚新鮮，醃製這動作可以少。）

老師讓大家先回去處理清洗一下食材。
看到魚，叮咚的頭皮都發麻了。抱歉！
這片大片的草魚肉，就有勞毓美了。辛苦了！

再來老師教我們處理第二道菜，＂蛤蜊絲瓜＂。
第一個要注意，絲瓜皮不要刨太多掉，主要是絲瓜要有脆口的口味，這層綠色可是很重要的。
第二個要注意，要怎麼切都ＯＫ，但是不要切太小塊。因為大塊吃起來口感很優哦！大家可以試試看。

蛤蜊絲瓜要加點薑絲，所以要切一點薑進去。
老師說：才入秋，薑可以吃，但不要吃太多，會太燥。
薑要吃多，等冬天，天氣冷些再來吃，不然太燥對身體也不好。
吃薑的人，可以先切片，再切絲，再切成細末，讓薑化為無形入菜。
不吃薑的人，直接把薑切薄片即可入菜，等上桌前再把薑夾掉就好。

再來回頭切醋溜魚的青，紅椒。
青，紅椒不需要多，只要各一半的量，均切成細絲，備用。
青，紅椒裡的夾肉可以切除掉，這樣煮起來比較不會太軟，整體青，紅椒會較脆口。

醋溜魚裡也有用到洋蔥以及青蔥。都不用多，也都切成細絲備用。

再來處理第三道＂老菜燒桂筍＂的主角，熟桂竹筍。
咦？！這好像不是桂竹筍？？
原來它是轎篙筍啊～！據說口味會更好哦！嘻嘻～有口福囉！

熟轎篙筍頭部圓圈的部份，切成粗條段。
尾巴尖尖的部份，切大塊～大塊一點，因為這部份最嫩，切太小塊很容易煮到散掉。

老師再為梅干菜洗最後一次。

梅干菜就切粗粒就ＯＫ了。
辣椒也切一些些，怕辣就切少，喜歡辣就多切一些哦！

轎蒿筍＋梅干菜＋辣椒，都放在一起備用即可。

老師開始示簵烹調囉！
先煮蛤蜊絲瓜，因為烹飪教室的爐火是快速爐，所以～一切都得快快快，不然很容易就煮無囉！
開火，絲瓜及鴻禧菇先下鍋，薑末也一起下來，這時再放一點油。
因為是快速爐的關係，所以放的順序會跟平時下鍋的方式略為不同。

略炒一下，再放入半碗至一碗的水，水量不用多，主要是絲瓜會出水哦！
再來蛤蜊也放進去，蓋鍋蓋略悶一下。

蛤蜊幾顆微開後，先品嚐一下味道。
這時候品味道主要是要判斷鹹不鹹，因為蛤蜊本身帶鹹味，若蛤蜊量多時就會更鹹了。
所以品一下味道如何，再來判斷要下多少柴魚粉？？（其實這道鹽都不用下，就夠鹹了。）
待老師確定味道後，我們就可以準備呈盤上桌了。

在這時老師左手邊準備了一個水鍋。（老師建議在家用深鍋也可以，主要是要蓋過魚片）
是的，我們要來準備料理第二道＂西湖醋溜魚＂。
這個水的量，一定要夠多哦！要蓋住魚片才行。
水煮滾，一定要滾，放入魚片以及先前一起醃製的薑片及蔥段。
這時關火（不煮，關火用悶的方式悶熟！）蓋鍋蓋１２分鐘以上。
待１２分鐘後開蓋，用筷子試看看有沒有熟？？（筷子要輕易的插進魚肉裡，就表示熟了。）

另起鍋，開火放一些油，放入蔥段，辣椒，洋蔥絲。

略炒有香味後，就加入一碗半的水量。
這水量主要是看魚片的大或小，魚片大就多一些，魚片小就少一些。

加完水後，加入醬油（是為了醬色）糖３大匙，鹽１大匙，也可放一點胡椒粉，再待水煮滾。

水滾後，關小火再放入烏醋。醋不要煮太久，不然香氣以及酸味會揮發掉哦！
再備一點太白粉水，將醬汁勾芡。

最後放入青，紅椒，略煮一下下，不要煮太軟就可以闗火。

再來就是把魚片從剛剛那個魚鍋拿出來呈盤，再淋上剛煮好的醋醬汁，即可完成！

再來煮最後一道菜＂老菜燒桂筍＂。

因為是快速爐的關係，所以把轎蒿筍，梅干菜，辣椒都先放入鍋。
若自己在家煮，可以先加油爆香蒜末，再放入梅干菜，筍子，辣椒入鍋。

再來放水，水量是蓋住筍子為止。
然後先放２大匙糖以及１大匙的鹽，先煮五～十分鐘。
老師有說這裡的調味料一定不夠，所以後面會再加一次。
前前後後也煮了快二十多分鐘吧？！所以筍子一定要煮夠久，不然會澀澀的不好吃哦！

這是叮咚這一組煮的蛤蜊絲瓜。

成品－老師煮的蛤蜊絲瓜。

成品－老師煮的西湖醋溜魚。

成品－我們第一組煮的蛤蜊絲瓜。

成品－我們第一組煮的西湖醋溜魚。
我們勾的芡汁較多，所以醬汁比較濃郁一點，看起來的成品也比較亮一點。

第二組煮的西湖醋溜魚。
老師說這組的醋溜魚味道更夠，主要是他們有加入白醋。
加入烏醋是比較香，但要酸還是白醋味道會比較夠哦！

第一組今天全部的菜色。

老師煮的老菜燒桂筍。

我們第一組煮的老菜燒桂筍。

最後這道是第二組煮的老菜燒桂筍。

今天的三道菜，蛤蜊絲瓜／老菜燒桂筍／西湖醋溜魚。
最讓叮咚覺得有趣的是西湖醋溜魚。
我本來以為是像紅燒魚那般，魚是和醬汁一起煮的，
沒想到居然是用水悶的方式先讓魚片悶熟，再另起鍋煮醬汁。
魚片先放進盤裡，再把醬汁勾芡淋上。
難怪魚片在處理時，要切薄片一點，才會好熟啊！
老師也說明，這醬汁除了煮草魚／青魚，拿來煮整條的鱸魚，小卷，都是很不錯的方式哦！
好！這次文章就寫到這裡了，謝謝大家賞文。
下星期，我們要學什麼菜色呢？？
沙茶炒牛肉，客家小炒，東安子雞。哇～看起來都是重口味，是秒殺白飯的強菜哦！
敬請大家期待下星期的＂泰山夜烹＂吧！！