叮咚的小天地

上課日期：108年06月04日(星期二)
上課時間：PM06:30~PM09:00
上課菜單：三鮮熗冬瓜&海鮮蒸蛋
 

這是108年春季班最後倒數第二堂課，要學的是＂三鮮熗冬瓜＂以及＂海鮮蒸蛋＂。
三鮮熗冬瓜，沒想到便宜實惠的冬瓜，也能這樣料理而當一道菜？？叮咚長智慧了。
海鮮蒸蛋，哇～原來蒸蛋也能這麼鮮美啊？！學起來，學起來，大家快來學起來。

 

各位，食譜先看一下哦！！

 

這次海鮮蒸蛋會用到的蛋以及蛤蜊，而在蛤蜊上面的是＂家鄉肉＂。
大家知道什麼是家鄉肉嗎？？
家鄉肉是火腿的半成品，也就是還沒有火腿那般的陳香味，卻很鹹很鹹，所以家鄉肉又稱之外鹹肉。
家鄉肉因為太鹹了，所以大都拿來煮湯，燒菜飯。

 

香菇及開陽是三鮮熗冬瓜的食材。
老師有說過，買開陽時請大家不要買貴一點的，安全性比較高。

 

冬瓜是很便宜的一道食材，又利水，清熱，消痰的功效。
各位朋友，不要錯過了這個好食材哦！

 

薑切成片，蔥要蔥綠的地方，讓菜有點綠。
還要把家鄉肉也切成片，不要切太多，不然湯會很鹹。

 

別忘了，還要加豬肉片哦！
老師說，家鄉肉及開陽是提鮮，但甜味就要靠豬肉囉！
而豬肉分瘦肉及肥肉，要甜味，那就要選擇瘦一點的肉。
其中還是以＂老鼠肉＂最好吃囉！不會太瘦也不會太肥，怎麼切都不怕順紋逆紋的問題。

 

再來洗乾淨中卷，切成塊狀或是圈狀都ＯＫ，備用。

 

香菇也要切成片，備用。

 

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這次蒸的蛋要打５顆蛋，將蛋打散。

 

打散的蛋汁，要加一些豬油及醬油。
老師有說蛋要有鹹度，才不會吃到蛋的腥味，所以下手不用太輕。



海鮮類的，一定要等水滾後才能下鍋哦！
水滾了，中卷以及蛤蜊再下鍋。

 

海鮮煮好了，就把海鮮撈起來。
裝二碗的高湯（剛剛煮海鮮的湯），就可以放進打散的蛋汁裡。
對了！剛剛泡開陽的水，也可以加進這二碗高湯的份量哦！

 

拌勻好，再過篩子。
讓蛋汁能細膩一點，並去雜質。

 

若可以就在蛋汁盤上加上保鮮膜，避免蒸籠水滴下來。
若不加保鮮膜，就在蒸籠上加一根筷子，避免水蒸氣太多而在蒸籠蓋上凝結成水滴，滴到蛋汁。
先蒸十分鐘左右，就可以再下一個動作。

 

接著煮另一道菜，起油鍋，先爆香蔥白的部份，還有泡過水的開陽。

 

再接著下冬瓜以及水，蓋過冬瓜的水量。
家鄉肉也可以跟著下鍋煮囉！！

 

中小火的火力去煮，不要大大火哦！！

 

這時候回來看蒸籠裡的蛋，搖一搖，若蛋液看起來沒那麼水水的，有點凝固樣，
就可以加上剛剛燙好的海鮮，再回蒸籠蒸個５分鐘左右。

 

煮滾囉~!
老師要大家先試喝看一下這味道，哇～好好喝哦！！

 

老師要大家別急，還有最後一道工續，那就是下豬肉片以及薑片。
把豬肉一片片放下去，小小火去煮一下，讓豬肉煮熟就好。

 

起鍋前，再下一點香油！好囉！這道三鮮熗冬瓜就完成囉！

 

這是老師示範的成品。

 

這是第一組示範的＂三鮮熗冬瓜＂成品。
說實話，叮咚第一次吃冬瓜是煮成這樣的料理。
對我來說，冬瓜就是拿來煮成湯，加點薑就是美味的冬瓜湯啦！
呵～所以這回老師這麼料理冬瓜，真的是讓叮咚長智慧了。
太好了，學起來，下回也可以這麼料理。

 

老師示範的＂海鮮蒸蛋＂。
可惜在中間開鍋的時，同學不小心把蒸籠水滴入蛋汁上，造成蛋上方有水。
不過老師說沒關係，再蒸一下就好。

 

這是我們這一組蒸好的海鮮蒸蛋。
把蛤蜊排了一圈後才發現，我們這組少了一顆蛤蜊啊！呵～

 

開動囉！！大家開始吃囉！！

這次上課，老師發了結業證書給大家，讓大家留個念。
叮咚也利用這次的機會，讓有拿證書的各位拍張照片，
雖沒有合照，但個別和老師拍煦，再組合起來，就算大合照囉！呵～



以上是叮咚把這學期拍的照片，濃縮再濃縮集結而成的影片，留作紀念用。

 

本來想用手機拍幾張，入夜後有夠黑的校園。
但沒想到，叮咚的手機越拍越亮，根本就不能表達當時的黑啊！！
其實中式料理班下課後的路，實在是很黑很黑一片啊！
若沒事就沒關係，就怕這麼黑又沒看好路，其實很容易就跌倒了啊～！
（叮咚這學期就因為下大雨的關係，跌了一跤。嗚～）

 

最後拍拍學校外的街景。咦？！怎麼有種感傷的感覺？？呵～
是我想太多了吧？！
下星期還有一天要上課啊！！別想那麼多囉！！​​​​​​​